Almás pite rácsos tetővel

Előkészítés és a tészta elkészítése

1. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és egy csipet sót, majd add hozzá a kockára vágott, hideg vajat. Gyors mozdulatokkal, ujjbegyeiddel morzsold össze a vajat a liszttel, amíg apró, morzsalékos állagot nem kapsz – ez azért fontos, mert a vaj hidegen tartott, aprószemcsés eloszlása felelős a tészta majdani levelességéért, ha túl sokáig gyúrod meleg kézzel, a tészta kemény és rágós lesz sütés után.
2. Add hozzá a porcukrot, majd az egyik felvert tojást, és óvatosan, néhány mozdulattal dolgozd össze a tésztát. Ha szükséges, csepegtess hozzá a hideg vízből annyit, hogy összeálljon egy sima, de nem ragacsos tésztagolyóvá.
3. Oszd két részre a tésztát – az egyik legyen kicsit nagyobb, ez lesz az alsó lap, a kisebbik a rácsos tetőhöz kell. Formázz belőlük lapított korongot, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 40 percre. A pihentetés elengedhetetlen: ez alatt a sikérhálózat ellazul, a vaj újra megkeményedik, így a tészta nyújtás közben nem reped és nem zsugorodik össze sütéskor.

A töltelék elkészítése

1. Amíg a tészta pihen, hámozd meg és magházasítsd az almákat, majd vágd őket kb. fél centis, egyenletes cikkekre. Az egyenletes vágás azért fontos, hogy a gyümölcsdarabok egyenletesen puhuljanak meg, és ne maradjanak nyers, ropogós részek a pitében.
2. Egy nagy tálban forgasd össze az almacikkeket a citromlével – ez megakadályozza a barnulást és kellemes frissességet ad a töltelék édességéhez. Ezután szórd rá a kristálycukrot, a fahéjat, a vaníliás cukrot és a kukoricakeményítőt, majd alaposan keverd át, hogy minden almadarabot egyenletesen bevonjon a fűszeres cukorkeverék.
3. Hagyd állni a tölteléket 15-20 percig szobahőmérsékleten. Ez idő alatt az alma leve kicsit kiválik, a keményítő pedig megköti, így sütés közben nem lesz löttyedt, szaftos állagú a töltelék, hanem szépen tartja formáját szeletelésnél is.

Összeállítás és a rácsos tető formázása

1. A sütőt melegítsd elő 180 fokra (alsó-felső sütés). A pite formát kend ki vajjal, majd egy lisztezett felületen nyújtsd ki a nagyobbik tésztalapot kör alakúra, kb. 4-5 milliméter vastagságúra, és óvatosan béleld ki vele a formát, hagyva egy kis lelógó szélet.
2. Villával szurkáld meg néhány helyen a tészta alját, hogy sütés közben ne púposodjon fel, majd borítsd rá az elkészített almatölteléket, egyenletesen elosztva a felületén.
3. Nyújtsd ki a kisebbik tésztalapot is, és vágj belőle egyenletes, kb. 1,5-2 centiméter széles csíkokat. Helyezd rájuk keresztben a csíkokat a töltelék tetejére: először az egyik irányba fektesd fel a szálakat egymástól egyenlő távolságra, majd a másik irányból, egyet alul-egyet felül átfonva alakítsd ki a klasszikus rácsmintát. Ha ez elsőre bonyolultnak tűnik, egyszerűbb megoldásként a csíkokat egyszerűen rácsszerűen, fonás nélkül is egymásra helyezheted – vizuálisan az is nagyon mutatós lesz.
4. Nyomkodd össze a rácsos tető szélét az alsó tésztalap peremével, majd vágd le vagy hajtsd be a felesleget, és formázz belőle díszes, hullámos szegélyt. Kend meg az egész felületet a kenéshez felvert tojással elkeverve a tejszínnel – ez adja a pite szép, fényes, aranybarna színét sütés után.

Sütés és tálalás

1. Told be a pitét az előmelegített sütő középső rácsára, és süsd 40-45 percig, amíg a teteje szép aranybarnára pirul, és a töltelék buborékolni kezd a rácsok között. Ha a szegély túl gyorsan barnulna, a sütés utolsó 15 percére takard le alufóliával.
2. Sütés után hagyd a pitét legalább 1-2 órán át teljesen kihűlni a formában, mielőtt felszeletelnéd. Ez a türelmi idő kulcsfontosságú: a keményítővel sűrített töltelék így áll össze rendesen, és a szeletek szépen, formájukat megtartva válnak el egymástól, nem folynak szét a tányéron.
3. Szeleteld fel, és tálald önmagában, vagy egy gombóc vaníliafagylalttal, illetve friss habtejszínnel megkoronázva. Szobahőmérsékleten vagy enyhén megmelegítve a legfinomabb.