Almás pite karamellel

A piteteszta elkészítése

1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a cukorral. A hideg, kockára vágott vajat adjuk a liszthez, és kézzel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk el, amíg apró, borsó méretű darabkák nem keletkeznek – fontos, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől, mert akkor a tészta nem lesz omlós.
2. Adjunk hozzá egy felvert tojást, majd fokozatosan, evőkanalanként öntsük hozzá a jéghideg vizet, miközben villával összedolgozzuk. Csak annyi vizet használjunk, amennyitől a tészta éppen összeáll – a túl sok folyadék rágóssá teszi a végeredményt.
3. A tésztát ne gyúrjuk túl, csak addig dolgozzuk, amíg egyneművé válik. Formázzunk belőle lapos korongot, csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább 45 percig. A pihentetés lazítja a sikérszálakat, így a tészta sütés közben nem zsugorodik össze, és omlósabb lesz.

Az almás töltelék elkészítése

1. Az almákat hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, majd vágjuk kb. fél centis szeletekre. Azonnal forgassuk össze a citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a barna cukrot a fahéjjal, a szerecsendióval és a kukoricakeményítővel, majd ezt a fűszeres keveréket alaposan forgassuk össze az almaszeletekkel. A keményítő megköti a sütés közben felszabaduló gyümölcslevet, így a töltelék nem lesz löttyedt, hanem szép, sűrű állagú marad.
3. Hagyjuk állni a tölteléket 10-15 percig, hogy az alma leadja a levét, és a fűszerek átjárják a gyümölcsöt.

Összeállítás és sütés

1. A sütőt melegítsük elő 190°C-ra. A pihentetett tésztát vágjuk két részre – az egyik legyen kicsit nagyobb, ez lesz az alsó lap.
2. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a nagyobbik tésztalapot, és béleljük ki vele a kivajazott pite- vagy tortaformát, ügyelve arra, hogy a szélein maradjon néhány centi ráhagyás.
3. Töltsük bele az almás keveréket egyenletesen elosztva, majd a másik tésztalapból vágjunk csíkokat, és fonjunk belőlük rácsos tetőt, vagy egyszerűen fedjük le a pitét egy egész lappal, amelyre néhány gőzölőnyílást vágunk.
4. A szélét nyomkodjuk össze, a felesleget vágjuk le, majd kenjük meg a tetejét a maradék felvert tojással – ez adja a sütemény szép, fényes, aranybarna színét.
5. Süssük az előmelegített sütőben 45-55 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz, és a töltelék buborékolni kezd a nyílásokon keresztül. Ha a széle túl gyorsan barnulna, félidőben takarjuk le alufóliával.
6. Sütés után hagyjuk a pitét legalább 20-30 percig hűlni a formában, mielőtt szeletelnénk – ez idő alatt a töltelék állaga is stabilizálódik, így szép, tartós szeleteket kapunk.

A karamellöntet elkészítése és tálalás

1. Egy vastag aljú lábasban, közepes lángon olvasszuk fel a kristálycukrot, folyamatosan kevergetve, amíg sötét borostyánszínű, folyékony karamellt nem kapunk. Figyeljünk oda, mert a cukor könnyen megéghet, ha felügyelet nélkül hagyjuk.
2. Vegyük le a tűzről, és óvatosan, apránként keverjük bele a vajat – a keverék habzani fog, ez természetes jelenség.
3. Lassan öntsük hozzá a habtejszínt is, folyamatos keverés mellett, amíg sima, fényes öntetet nem kapunk. Ízlés szerint sózzuk meg egy csipet sóval a sós karamell jellegért.
4. Hagyjuk az öntetet néhány percig hűlni, hogy kissé besűrűsödjön, majd langyosan csorgassuk a langyos vagy hűlt almás pite szeletekre tálaláskor.