Almás pite mazsolával és dióval

Előkészítés és a tészta elkészítése

1. Először a vajat vegyük ki a hűtőből körülbelül 20 perccel a munka megkezdése előtt, hogy kellően puha, de még hideg állagú legyen – ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a tészta morzsás, omlós szerkezetet kapjon, ne pedig rugalmas, kenyérszerűt.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a porcukrot, a sütőport és egy csipet sót. A száraz hozzávalók előzetes összekeverése biztosítja, hogy a sütőpor egyenletesen oszoljon el a tésztában, elkerülve az egyenetlen kelést.
3. A hideg vajat kockákra vágva morzsoljuk el a lisztes keverékkel, amíg apró, morzsalékos állagot nem kapunk – ezt gyorsan végezzük, hogy a vaj ne melegedjen fel a kezünk hőjétől, mert ez teszi majd a kész tésztát igazán omlóssá.
4. Adjuk hozzá a felvert tojásokat és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal, lehetőleg csak a tenyerünk élével dolgozzuk össze a tésztát, amíg egyneművé nem válik. Fontos, hogy ne gyúrjuk túl sokáig, mert a tészta a hosszas dagasztástól rágóssá, kemény állagúvá válhat sütés után.
5. A kész tésztát osszuk két részre – az egyik legyen valamivel nagyobb, ez lesz a pite alja és oldala –, formázzunk belőlük lapos korongokat, csomagoljuk folpackba, és pihentessük legalább 30 percig a hűtőben. A pihentetés lazítja a lisztben lévő sikérhálót, így a kisütött tészta nem zsugorodik össze, és sokkal könnyebben nyújtható lesz.

A töltelék elkészítése

1. Amíg a tészta pihen, mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk ki az almák magházát, majd szeleteljük vagy reszeljük durvára az almákat. A vegyes, savanykásabb és édesebb almafajták keverése (például jonatán és golden) gazdagabb ízvilágot eredményez.
2. A felszeletelt almát forgassuk össze a citromlével, ez megakadályozza a barnulást, és kellemes frissességet ad a töltelék édességének ellensúlyozására.
3. Szórjuk az almához a kristálycukrot, a fahéjat, a vaníliás cukrot, a mazsolát és a durvára vágott diót, majd óvatosan keverjük össze. Ha az almák különösen levesek, hagyjuk állni a keveréket 10 percig, majd egy szűrőben csepegtessük le a felesleges levet, hogy a pite alja ne ázzon el sütés közben.
4. Végül forgassuk bele a zsemlemorzsát is – ez a lépés kulcsfontosságú, mert a morzsa magába szívja a sütés közben keletkező almalevet, így a tészta alja ropogós marad, a töltelék pedig szép, szeletelhető állagú lesz hűlés után.

Összeállítás és sütés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés), és vajazzunk ki egy körülbelül 24 centiméteres kapcsos tortaformát, majd szórjuk meg vékonyan liszttel.
2. Vegyük ki a hűtőből a nagyobbik tésztagombócot, és lisztezett felületen nyújtsuk ki körülbelül fél centiméteres vastagságúra. Béleljük ki vele a forma alját és oldalát, ügyelve arra, hogy a tészta a széleken kissé magasabbra érjen, mint a töltelék.
3. Simítsuk bele a formába az elkészített almás tölteléket, egyenletesen elosztva, enyhén megnyomkodva, hogy ne maradjanak légrések.
4. Nyújtsuk ki a másik tésztagombócot is, és fedjük be vele a tölteléket, vagy vágjunk belőle csíkokat, és fonjunk rácsos mintát a tetejére – ez utóbbi különösen mutatós, ünnepi megjelenést kölcsönöz a pitének. A széleket nyomkodjuk össze gondosan, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki.
5. Kenjük meg a tetejét a felvert tojással, ez adja a jellegzetes aranybarna, fényes felületet sütés után.
6. Süssük a pitét körülbelül 45–50 percig, amíg a teteje szép aranybarna színt nem kap. Ha a széle túl gyorsan barnulna, takarjuk le alufóliával az utolsó 10-15 percre.

Tálalás és tárolás

1. A megsült pitét hagyjuk teljesen kihűlni a formában, mielőtt kiszednénk és szeletelnénk – ez segít abban, hogy a töltelék megkösse magát, és a szeletek szépen, egyben maradjanak.
2. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral, és kínáljuk önmagában vagy egy gombóc vaníliafagylalttal, esetleg tejszínhabbal kiegészítve.
3. A pite légmentesen lezárva, hűtőszekrényben tárolva 3-4 napig is friss marad, sőt, az ízek másnapra még jobban összeérnek.