Tojásfehérjés püspökkenyér
Légies, puha püspökkenyér csak tojásfehérjéből, dióval, mazsolával, étcsokoládéval és kandírozott narancshéjjal. Tökéletes a maradék fehérje felhasználására, teához, kávéhoz.
Tojásfehérjés püspökkenyér: légies, diós-csokis süti sárgája nélkül
Ha egy-egy krém, puding vagy tészta után ott marad a hűtőben néhány tojásfehérje, ez a recept pontosan neked való. A klasszikus püspökkenyér egész tojásból készül, ezért sűrűbb, sárgásabb és kicsit nehezebb állagú. Ez a változat csak tojásfehérjével dolgozik: a kemény habra vert fehérje adja a süti szerkezetét, így a belseje könnyű, puha és szinte légies lesz, a színe pedig világos aranysárga.
A tésztába dióból, mazsolából, étcsokoládéból és kandírozott narancshéjból áll össze a jellegzetes mozaik, amitől a püspökkenyér szeletei olyan látványosak. A kevés olvasztott vaj nedvesen tartja a morzsát, a citromhéj és a vaníliás cukor pedig frissessé, illatossá teszi az ízeket. Nem kell hozzá sok eszköz: egy mixer, egy spatula és egy hosszú kenyérsütő forma elég.
A tojásfehérjés püspökkenyér kb. 25 perc előkészülettel és 45 perc sütéssel készül el, és 12 szelet kerül ki belőle. Délutáni teához, kávéhoz, ünnepi asztalra vagy ajándékba csomagolva is nagyszerű. Az alábbi lépésekkel és a részletes tippekkel biztosan sikerülni fog, akkor is, ha még sosem vertél kemény habot.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta alap |
| 6 db Tojásfehérje (szobahőmérsékletű, kb. 33 g-os) |
| 150 g Kristálycukor |
| 140 g Finomliszt (átszitálva) |
| 1 tk Sütőpor |
| 60 g Vaj (olvasztott, langyosra hűtve) |
| Töltelék |
| 80 g Dió (durvára vágva) |
| 60 g Mazsola |
| 80 g Étcsokoládé (kockákra vágva) |
| 40 g Kandírozott narancshéj (apróra vágva) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| 10 g Vaníliás cukor |
| 1 tk Citromhéj (frissen reszelt) |
| Díszítés |
| 10 g Porcukor (a szóráshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Diófélék
|
|
Szójabab
|
Elkészítés
Előkészítés
- Kapcsold be a sütőt alsó-felső sütéssel 170 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 160 °C-ra), a rácsot told a sütő középső szintjére. Bélelj ki egy kb. 30 cm hosszú, 11 cm széles kenyérsütő formát sütőpapírral úgy, hogy a papír a két hosszú oldalon kicsit túlérjen a peremen, így később könnyen kiemelheted a kenyeret.
- Vágd durvára a diót, kockázd fel az étcsokoládét, és vágd apróra a kandírozott narancshéjat. Tedd ezeket a mazsolával együtt egy tálba, és forgasd meg 1 evőkanálnyi, a kimért lisztből elkülönített liszttel. A lisztbevonat megakadályozza, hogy a töltelék a sütés alatt a forma aljára süllyedjen.
- Olvaszd fel a vajat kis lángon vagy mikróban, majd hagyd langyosra hűlni. Ha túl meleg, összeesik tőle a hab.
- Szitáld át a maradék lisztet a sütőporral egy külön tálba.
A habos massza elkészítése
- Tedd a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket egy tökéletesen tiszta, zsírmentes tálba (egy csepp zsír vagy sárgája is megakadályozza a habosodást). Add hozzá a csipetnyi sót, és közepes sebességű mixerrel verd lágy habbá, ez kb. 2–3 perc.
- Kezdd el fokozatosan hozzáadni a kristálycukrot: először csak egy-egy evőkanálnyit szórj bele, és minden adag után verd 20–30 másodpercig. Amikor az egész cukor bekerült, kapcsold nagyobb fokozatra, és verd további 5–7 percig, amíg a hab kemény, fényes és sűrű lesz, a habverőt kiemelve pedig egyenes csúcs marad utána.
- Add hozzá a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, majd 10 másodpercig keverd át.
Összeforgatás
- Szórd a habra a lisztes keverék harmadát, és spatulával, alulról felfelé forgatva óvatosan keverd bele. Ismételd meg még kétszer a maradék liszttel. Ne keverd túl: csak addig forgasd, amíg eltűnnek a lisztcsíkok.
- Tegyél a habból 2–3 evőkanálnyit egy kis tálba, add hozzá a langyos olvasztott vajat, és keverd simára. Ez a könnyített vajas keverék sokkal könnyebben beépül a masszába, mint a tiszta vaj.
- Öntsd a vajas keveréket a nagy tálba, és ugyanúgy, lassú, emelő mozdulatokkal forgasd bele.
- Végül szórd be a lisztbe forgatott diót, mazsolát, csokoládét és narancshéjat, és néhány mozdulattal egyenletesen oszlasd el a masszában.
- Kanalazd a tésztát a kibélelt formába, egyenesítsd el a tetejét, majd a formát egyszer finoman koppintsd az asztalhoz, hogy a nagyobb légbuborékok kijöjjenek.
Sütés és hűtés
- Told a formát az előmelegített sütőbe, és süsd 40–45 percig. A sütő ajtaját az első 30 percben ne nyisd ki, mert a hab összeeshet.
- A sütési idő vége felé szúrj a közepébe egy hosszú fogvájót vagy nyársat: ha nedves tészta nélkül jön ki, kész a püspökkenyér. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le egy darab alufóliával.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd a formában 10 percig pihenni, majd a sütőpapír segítségével emeld ki, és tedd rácsra. Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt szeletelnéd.
- Tálalás előtt szórd meg a tetejét porcukorral, majd egy fűrészes, éles késsel vágd 12 egyenlő szeletre.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 357,6 | 247 |
| Fehérje (g) | 6,6 | 4,6 |
| Zsír (g) | 15,6 | 10,9 |
| Szénhidrát (g) | 48,6 | 33,5 |
| Cukor (g) | 32,3 | 22,6 |
| Rost (g) | 2,2 | 1,6 |
| Só (g) | 0,3 | 0,2 |
Tippek a tökéletes tojásfehérjés püspökkenyérhez
1. Zsírmentes tálban verd a habot
A fehérjehab legnagyobb ellensége a zsír: már egy csepp sárgája vagy olaj is megakadályozhatja, hogy a hab kemény legyen. Töröld át a tálat és a habverőt tiszta, száraz papírtörlővel, és a tojásokat egyesével, külön kis tálba válaszd szét, hogy egy véletlenül beszivárgó sárgája ne tegye tönkre az egész adagot.
2. A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű
A langyos fehérje nagyobb térfogatúra verhető, mint a hideg. Ha a szétválasztott fehérjét a verés előtt legfeljebb 30–60 percig hagyod a pulton, könnyebben és magasabbra habosodik.
3. A tölteléket forgasd lisztbe
A dió, a mazsola és a csokoládé nehezebb a habnál, ezért sütés közben könnyen az aljára süllyed. Ha a darabokat előbb egy kevés lisztben megforgatod, a tésztába kapaszkodnak, és egyenletesen oszlanak el a szeletekben.
4. A vajat előbb könnyítsd habbal
A zsír összenyomja a fehérjehabot, ezért ne önts rá közvetlenül a vajat. Ha előbb 2–3 kanálnyi habbal elkeverted, sokkal kevesebb levegőt veszítesz a beforgatáskor.
5. Ne nyitogasd a sütő ajtaját
A hab szerkezete a sütés első szakaszában még törékeny, a hirtelen hideg levegő pedig összeejtheti. Az első 30 percben ne nyisd ki a sütőt, a fogvájós próbát is csak a sütési idő vége felé végezd el.
Mivel tálald a püspökkenyeret?
A tojásfehérjés püspökkenyér magában is tökéletes, de egy bögre forró teával, tejes kávéval vagy kakaóval különösen jól esik. Ünnepi tálaláshoz kínálhatod egy kanál vaníliás joghurttal vagy mascarponés krémmel, nyáron pedig friss gyümölccsel. Ha ajándékba készíted, a teljesen kihűlt kenyeret csomagold sütőpapírba, majd kösd át zsinórral.
Variációk és helyettesítések
A diót lecserélheted mogyoróra vagy mandulára, a mazsolát szárított meggyel, vörösáfonyával vagy aszalt sárgabarackkal, az étcsokoládét pedig tejcsokoládéval. Ha nincs kéznél kandírozott narancshéj, hagyd el, vagy tegyél helyette reszelt narancshéjat a tésztába. Az ízlésednek megfelelően egy csipet fahéj is jól illik hozzá. Figyelj rá, hogy a recept tojást, tejterméket (vaj), glutént és diót tartalmaz.
Hány tojásfehérje kell egy püspökkenyérhez?
Ehhez a recepthez 6 közepes tojásfehérje kell, ami összesen kb. 200 g. Ez hat tojás fehérjének felel meg, a megmaradt sárgákat felhasználhatod például vaníliakrémhez vagy omletthez, hűtőben, lefedve legfeljebb 2 napig tárolva.
Miért esik össze a tojásfehérjés püspökkenyér sütés közben?
Leggyakrabban azért, mert a fehérjehab nem volt elég kemény, túl sokat kevergetted a masszát, vagy a sütés elején kinyitottad a sütő ajtaját. Ilyenkor a hab légbuborékai kipukkadnak, és a süti belseje tömör marad. Ezért verd a fehérjét mindig kemény, fényes habbá, a lisztet és a vajat pedig csak óvatosan, lassan forgasd bele.
Mit tegyek, ha a püspökkenyér közepe nyers maradt vagy összeesett?
Ha a közepe még nyers, tedd vissza a sütőbe 160 °C-on, fóliával lefedve 10–15 percre, és fogvájóval ellenőrizd újra. Az összeesett kenyér már nem javítható, de a vastag szeleteket vajon vagy száraz serpenyőben megpirítva így is finom lesz, a széle pedig ropogós.
Meddig tárolható a tojásfehérjés püspökkenyér, és hogyan melegítsem újra?
Teljesen kihűlve, légmentesen lezárt dobozban szobahőmérsékleten 3–4 napig, hűtőben legfeljebb 5–6 napig tárolható. Szeletelve, sütőpapírral elválasztva 2–3 hónapig fagyasztható. Fogyasztás előtt a szeletet hagyd szobahőmérsékleten felengedni, vagy pirítsd meg pár percig a pirítóban, illetve 150 °C-os sütőben 5–8 percig melegítsd.
Helyettesíthetem a vajat olajjal?
Igen, a 60 g vaj helyett 50 ml semleges ízű olajat (például napraforgóolajat) használhatsz. A süti így kicsit nedvesebb és puhább lesz, de a vaj finom ízét nem fogja hozni. Az olajat is a habból kivett pár kanálnyi masszával keverd össze, mielőtt a többihez forgatod.
Kell sütőpor a tojásfehérjés püspökkenyérhez?
Nem feltétlenül, mert a kemény fehérjehab már magától megemeli a tésztát. A kis mennyiségű (1 teáskanál) sütőpor viszont biztonsági hálóként dolgozik, hogy a nehéz töltelék mellett is szép magas maradjon a kenyér. Ha mégis elhagynád, a habverést különösen alaposan végezd el.
Elkészíthető gluténmentesen vagy tejmentesen?
Igen, de módosítással. Gluténmentesen a finomlisztet cseréld azonos mennyiségű, sütéshez való gluténmentes lisztkeverékre, ilyenkor a szerkezet kicsit omlósabb lehet. Tejmentesen a vaj helyett használj semleges olajat, és válassz tejmentes étcsokoládét; ellenőrizd a címkét is, mert a csokoládé és a kandírozott héj is tartalmazhat allergéneket.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.