Baracklekvárral töltött islerek étcsokoládémázzal.

Isler csokoládémázzal

Name: Isler csokoládémázzal
Prep time: 60 min
Cook time: 12 min
Total time: 72 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 300 g Finomliszt; 20 g Finomliszt (a nyújtáshoz); 200 g Vaj (hideg, kockákra vágva); 100 g Porcukor; 2 db Tojássárgája; 20 g Tejföl; 200 g Baracklekvár (sűrű); 150 g Étcsokoládé; 15 ml Napraforgóolaj; 10 g Vaníliás cukor; 0,5 db Citrom (csak a reszelt héja, kezeletlen); 1 csipet Só

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 11.

Vajas, omlós tészta, közte illatos baracklekvár, a tetején fényes csokoládémáz: a klasszikus isler pont olyan, mint nagyanyáméknál, csak sokkal egyszerűbben elkészíthető.

Isler csokoládémázzal – a klasszikus ünnepi aprósütemény

Az isler az a sütemény, amelyet szinte mindenki ismer a nagymamák ünnepi süteményes tálcájáról: két vajas, omlós korong között illatos lekvár, a tetején pedig fényes csokoládémáz. Úgy tartják, a nevét az osztrák Bad Ischl városáról kapta, onnan terjedt el a Monarchia cukrászatában, és azóta is a magyar karácsonyi, húsvéti és születésnapi asztalok állandó vendége.

Ez a recept a hagyományos, hűtött vajas tésztára épül, amely nagyon könnyen nyújtható, sütés közben szinte semmit nem változtatja az alakját, és szájban szétomló marad. Nincs benne sütőpor, és nincs szükség különleges alapanyagra sem: liszt, vaj, porcukor, tojássárgája, egy kanál tejföl és egy kevés citromhéj elég hozzá. A tölteléknek sűrű baracklekvárt használunk, mert kellemesen savanykás, így szépen ellensúlyozza a vajas tészta és a csokoládé gazdagságát.

A tészta előkészítése nagyjából egy óra, ennek a nagy része pihentetés a hűtőben, a sütés pedig mindössze 10-12 perc tepsinként. A mázhoz étcsokoládét olvasztunk egy kevés napraforgóolajjal, így a bevonat fényes marad, szeleteléskor sem pattogzik le, és szobahőmérsékleten is szépen megköt. Egy adagból körülbelül 35 darab isler lesz, ami egy nagyobb családi összejövetelre is bőven elég.

Előkészület

60 perc

Sütés/Főzés

12 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta
300 g Finomliszt
20 g Finomliszt (a nyújtáshoz)
200 g Vaj (hideg, kockákra vágva)
100 g Porcukor
2 db Tojássárgája
20 g Tejföl
Töltelék
200 g Baracklekvár (sűrű)
Máz
150 g Étcsokoládé
15 ml Napraforgóolaj
Fűszerezés
10 g Vaníliás cukor
0,5 db Citrom (csak a reszelt héja, kezeletlen)
1 csipet Só

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok
Tojás
Szójabab

Elkészítés

A tészta elkészítése

Szitáld egy nagy tálba a lisztet, add hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót. A száraz hozzávalókat keverd át, hogy egyenletesen eloszoljanak.
Told bele a hideg vajat kis kockákra vágva. Ujjhegyekkel vagy kézzel dolgozd morzsás masszává, de ne túl sokáig: a vaj ne olvadjon el a kezed melegétől, mert akkor a tészta olajos és nehezen nyújtható lesz.
Reszeld bele a kezeletlen citrom sárga héját (a fehér részt hagyd ki, az keserű), majd add hozzá a két tojássárgáját és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze sima, összeálló tésztává.
Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre. A hideg tészta jobban nyújtható, és sütés közben megtartja a formáját.

Nyújtás és kiszúrás

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 170 °C-ra), a tepsit pedig bélelj sütőpapírral.
Lisztezett deszkán a tésztát nyújtsd 3-4 mm vastagra. Ha a tészta túl kemény a hűtőből, hagyd 5 percig szobahőmérsékleten puhulni, de ne várd meg, míg teljesen megpuhul.
Egy 4 cm átmérőjű, sima vagy fodros szélű pogácsaszaggatóval szúrj ki korongokat. A maradékot gyúrd össze, hűtsd vissza 10 percre, majd nyújtsd újra, így a tésztából összesen kb. 70 korong lesz.
Helyezd a korongokat a tepsire 1-2 cm távolságra egymástól, mert a vajas tészta kicsit szétterül.

Sütés és töltés

Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 10-12 percig, amíg a korongok pereme világos aranyszínű lesz. A közepük maradjon halvány, a túlsütéstől megkeményednek és keserű ízt kapnak.
Vedd ki a tepsit, és hagyd a kekszeket 5 percig a tepsin dermedni, majd óvatosan tedd át rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. A meleg keksz törékeny, a töltéskor könnyen eltörne.
Keverd simára a baracklekvárt (ha túl híg, forrald be pár percig és hűtsd ki). Kend a korongok felére kb. 1 teáskanálnyit, majd nyomd rá a másik felét, enyhén lenyomva, hogy a lekvár ne folyjon ki.

A csokoládémáz és a befejezés

Törd apróra az étcsokoládét, és olvaszd fel vízgőz felett (a víz ne érjen hozzá a tál aljához), kevergetve. Vedd le a tűzről, és keverd bele a napraforgóolajat, amíg fényes, sima máz lesz belőle.
Hagyd a mázat 3-4 percig hűlni, hogy kicsit sűrűsödjön, majd mártsd bele az isler tetejét, vagy kend rá egy kiskanállal. A mázas islert tedd rácsra, alá pedig sütőpapírt vagy tálcát, hogy a lecsöpögő felesleg ne ragadjon sehová.
Pihentesd az islert szobahőmérsékleten 30-40 percig, amíg a máz teljesen megköt. Ha sietsz, tedd 10-15 percre a hűtőbe.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	423,6	132
Fehérje (g)	4,6	1,5
Zsír (g)	22,4	7,2
Szénhidrát (g)	49,8	15
Cukor (g)	25,9	8,1
Rost (g)	2,1	0,7
Só (g)	0	0

Tippek a tökéletes islerhez

1. Dolgozz hideg alapanyagokkal

A vajat közvetlenül a hűtőből használd, és a tésztát se gyúrd túl. A hideg vaj apró szemcsékben marad a tésztában, és sütés közben ettől lesz az isler omlós, nem pedig kemény.

2. A pihentetést ne hagyd ki

A hűtőben pihentetett tésztában a glutén ellazul, a vaj pedig megszilárdul. Ettől nem húzódik össze és nem repedezik sütés közben, a korongok pedig megtartják a méretüket.

3. Egyforma vastagságra nyújts

Ha az egyik korong vastagabb, a másik vékonyabb, egyenetlenül sülnek: az egyik még nyers, a másik már barna. A 3-4 mm-es vastagság jó kompromisszum az omlósság és a tartás között.

4. Süsd világosra

A vajas tészta a kivétel után még utósül a tepsin. Ha a pereme már aranybarna, a keksz valószínűleg túlsült, ezért inkább egy perccel korábban vedd ki.

5. Ne forrón mázazd

A mázat hagyd picit hűlni, különben túl vékonyan folyik, és nem fed rendesen. A langyos, de még folyékony csokoládé adja a legszebb, egyenletes bevonatot.

Milyen lekvárral tölthető még az isler?

A hagyományos töltelék a sárgabaracklekvár, de ugyanilyen finom a meggy-, a ribizli- vagy az áfonyalekvár is. Savanykás, sűrű lekvárt válassz, mert az édesebb, hígabb változat átnedvesítheti a tésztát, és a máz alatt is kellemetlenül csúszós lesz.

Mit kínálj az islerhez?

Az isler jól illik egy csésze erős kávéhoz, teához vagy forró csokoládéhoz. Ünnepi tálcára tehetsz mellé mézeskalácsot, kókuszcsókot és diós kiflit, így hagyományos karácsonyi süteményes tál lesz belőle.

Mitől lesz kemény vagy száraz az isler?

Az isler általában akkor lesz kemény, ha a tésztát túl sokáig gyúrtad, túl sok lisztet használtál a nyújtáshoz, vagy túlsütötted. A vajas tészta ugyanis sütés közben még nem tűnik késznek, hűlés közben szilárdul meg. Süsd világos aranyszínűre, és csak annyi lisztet használj, amennyi a deszkához kell.

Hogyan javítható a kemény vagy morzsálódó tészta?

Ha a tészta nyújtáskor törik, vagy morzsálódik, nem kell kidobni: a tészta valószínűleg túl hideg vagy túl száraz. Hagyd 5-10 percig szobahőmérsékleten, majd gyúrd át egy teáskanál tejföllel vagy hideg vízzel. A már megsült, kemény kekszeket a lekvárral töltve 1 napig lezárt dobozban hagyva kissé megpuhítja a lekvár nedvessége.

Meddig áll el az isler?

A kész isler légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen kb. 5-7 napig friss marad. Az óvatosabb tárolás a hűtő, de a hideg miatt a máz fénye idővel kissé fakulhat. Fogyasztás előtt vedd ki 20-30 perccel, hogy visszanyerje az omlósságát.

Lehet fagyasztani az islert?

A nyers tésztakorongot és a töltetlen, megsült kekszet is lefagyaszthatod kb. 2-3 hónapra. A tésztát hűtőben olvaszd ki felhasználás előtt, a megsült kekszeket pedig szobahőmérsékleten. A kész, mázas islert nem ajánlott fagyasztani, mert a máz kicsapódhat, és a lekvár is elfolyósodik.

Helyettesíthető a vaj margarinnal?

A vajat nem érdemes margarinra cserélni, mert a vaj adja az ízt és az omlósságot is. A margarin több vizet tartalmaz, ezért a tészta ragacsosabb, a keksz pedig kevésbé finom, nem olyan illatos.

Hogyan lesz a máz fényes és nem fehéredik ki?

A csokoládét lassan, 45-50 °C alatt olvaszd, mert az erősen felhevített csokoládé szemcsés lesz, és később fehér csíkok jelennek meg rajta. A kevés napraforgóolaj segít, hogy a bevonat fényes maradjon és ne töredezzen vágáskor.