Linzer baracklekvárral
Omlós, vajas linzer karikák, közöttük selymes baracklekvárral és hótakaróként porcukorral. Klasszikus, bevált recept, amely pihentetett tésztával biztosan nem folyik szét sütés közben.
Linzer baracklekvárral – a klasszikus, amit mindenki szeret
Van olyan süti, amelyet már az illata alapján felismerünk: a vajas, omlós linzer pontosan ilyen. A vékonyra nyújtott tésztakorongok között megbújó baracklekvár kellemesen savanykás, gyümölcsös ellenpontot ad a gazdag vajas tésztának, a tetejére szitált porcukor pedig ünnepi hatást kölcsönöz neki. Nem véletlen, hogy a linzer évtizedek óta ott van a karácsonyi sütisütés kötelező darabjai között, de egy hétköznapi délutáni kávé mellé is tökéletes.
A linzer tészta névadója az osztrák Linz városa, és a magyar konyhában is régóta honos: a vaj, a liszt és a cukor egyszerű, de arányaiban kényes hármasára épül. A siker titka nem a bonyolult hozzávalókban, hanem a hőmérsékletben rejlik: hideg vajjal, rövid gyúrással és alapos pihentetéssel lesz a tészta igazán omlós, és tartja meg a szép, éles formáját sütés közben is.
Ebben a receptben a baracklekvár a főszereplő töltelék, mert sűrű állaga és kiegyensúlyozott édes-savanykás íze jól megfelel a vajas tésztának. A mennyiségekkel kb. 30 darab, összeragasztott linzert kapsz, a lépések pedig nagyjából másfél óra alatt végigvihetők, ebből a tészta hűtése 60 perc.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 300 g Finomliszt |
| 200 g Vaj (hideg, kockára vágva) |
| 100 g Porcukor |
| 2 db Tojássárgája |
| 1 csomag Vaníliás cukor (kb. 8 g-os) |
| 0,5 db Citrom (csak a reszelt héja) |
| Töltelék |
| 250 g Baracklekvár (sűrű) |
| Díszítés |
| 30 g Porcukor (a szóráshoz) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Tészta elkészítése és pihentetése
- Szitáld a lisztet egy nagy tálba, add hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót, majd keverd át, hogy egyenletesen eloszoljon.
- Vágd a hideg vajat kis kockákra, szórd a lisztes keverékre, és ujjbeggyel, gyorsan morzsold el, amíg homokszerű, apró morzsás állagot kapsz. Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől.
- Add hozzá a két tojássárgáját és a lereszelt citromhéjat, majd gyúrd össze a tésztát. Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll, mert a túlgyúrt tészta sütés után kemény lesz. Ha nagyon száraz, adj hozzá 1 teáskanál hideg vizet.
- Oszd a tésztát két részre, lapítsd korongokká, csomagold őket élelmiszerfóliába, és tedd a hűtőbe legalább 60 percre. Ez alatt a vaj megszilárdul, a liszt pedig felszívja a nedvességet, így a tészta jól nyújtható lesz.
Nyújtás és kiszúrás
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 160 °C-ra), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
- Az egyik tésztakorongot két sütőpapír között nyújtsd 3–4 mm vastagságúra. Ha a hűtőből kivéve túl kemény, hagyd 5 percig szobahőmérsékleten, hogy repedés nélkül nyújtható legyen.
- Szúrj ki 5 cm átmérőjű, lehetőleg fodros szélű kiszúróval korongokat. A korongok felébe szúrj ki középen egy kb. 1,5–2 cm-es lyukat egy kisebb kiszúróval, így lesznek a linzer tetejei.
- A tészta maradékát gyorsan gyúrd össze, és nyújtsd ki újra. Ha ragadóssá vagy puhává vált, tedd vissza 10 percre a hűtőbe. A másik tésztakoronggal ugyanígy járj el.
- Rakd a korongokat a tepsikre 1–2 cm távolságra egymástól, majd tedd a tepsit 10 percre a hűtőbe, hogy a vaj újra megdermedjen.
Sütés és összeállítás
- Süsd a linzert 10–12 percig, amíg a széle halvány aranybarna lesz, a közepe pedig világos marad. A lyukas gyűrűk egy-két perccel hamarabb elkészülhetnek, ezért őket figyeld.
- Hagyd a tepsin 5 percig, majd óvatosan tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. A forró linzer még törékeny, ezért ne siesd el ezt a lépést.
- A lyukas gyűrűket szórd meg porcukorral egy finom szitán át, így egyenletes, vékony, hófehér réteget kapsz.
- Keverd simára a baracklekvárt. Ha túl híg, főzd be néhány percig, ha darabos, passzírozd át egy szitán. Kenj kb. 1 teáskanálnyit a tömör korongok sima oldalára, a szélétől 3–4 mm-re.
- Helyezd rá a porcukros, lyukas gyűrűket, és finoman nyomd meg őket, hogy a lekvár kicsit szétterüljön.
- Rakd a kész linzert légmentesen zárható dobozba, és hagyd pihenni legalább néhány órát, ideális esetben egy éjszakát. Ez alatt a tészta enyhén átveszi a lekvár nedvességét, és ettől lesz igazán omlós.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 393,4 | 127 |
| Fehérje (g) | 4 | 1,3 |
| Zsír (g) | 18 | 5,8 |
| Szénhidrát (g) | 53,6 | 17,4 |
| Cukor (g) | 28,4 | 9,2 |
| Rost (g) | 1,4 | 0,4 |
| Só (g) | 0 | 0 |
Tippek a tökéletes linzerhez
1. A vaj legyen hideg
A hideg vaj apró zsírdarabkákat hagy a tésztában, amelyek sütés közben megolvadva légies, omlós szerkezetet adnak. Ha a vaj puha vagy megolvad, a tészta zsíros, nehezen nyújtható és sütéskor szétfolyik.
2. Nyújtsd egyenletes vastagságúra
A 3–4 mm-es vastagság az ideális: ennél vékonyabb tészta könnyen törik, a vastagabb pedig nem lesz elég omlós, és sokkal több lekvár kell hozzá. Két sütőpapír között nyújtva nincs szükség extra lisztre, ami kiszáríthatná a tésztát.
3. Hűtsd a kiszúrt korongokat is
A tepsin eltöltött 10 perc hűtés megdermeszti a vajat, ezért a korongok sütés közben megtartják az éles szélüket és a lyukak formáját is.
4. A porcukor a hűlés után kerüljön rá
A meleg linzerre szórt porcukor felolvad és eltűnik a felületről. Csak teljesen kihűlt süteményre szitáld, és ha lehet, a töltés előtt, hogy a lekvár ne maszatolja össze.
5. Hagyd állni a töltés után
Frissen összeállítva a linzer még kissé kemény és száraz. A lekvár nedvessége az állás alatt lassan átjárja a tésztát, így másnapra lesz igazán puha és omlós.
Milyen lekvárt válassz?
A baracklekvár sűrű és kellemesen savanykás, de a recept más ízekkel is működik: a málna- vagy a ribizlilekvár frissebb, élénkebb ízt ad, a szilvalekvár pedig mélyebb, fűszeresebb karaktert. A lényeg, hogy a lekvár sűrű legyen: a túl híg töltelék kifolyik a linzer széle mellett, és átáztatja a tésztát. Ha a lekvárod folyós, néhány percnyi főzéssel besűrítheted.
Mikor és mivel kínáld a linzert?
A linzer klasszikus karácsonyi süti, de egész évben jó választás kávé, tea vagy forró csokoládé mellé. Díszdobozba vagy üvegbe csomagolva szép ajándék is: így hetekig friss marad, ha légmentesen zárod.
Miért folyik szét a linzer sütés közben?
Leggyakrabban azért, mert a tészta túl meleg volt, amikor a sütőbe került. A vaj ilyenkor azonnal megolvad, mielőtt a liszt megszilárdulhatna, és a korongok elveszítik a formájukat. Pihentesd a tésztát legalább 60 percig, és hűtsd a kiszúrt korongokat is 10 percig sütés előtt.
Mit tegyek, ha a tészta ragad vagy törik nyújtáskor?
Ha ragad, tedd vissza 10–15 percre a hűtőbe, mert a vaj puhult meg túlságosan. Ha törik és morzsálódik, hagyd 5 percig szobahőmérsékleten, vagy gyúrd át egy teáskanál hideg vízzel. A sütőpapír közötti nyújtás mindkét esetben sokat segít.
Mitől lesz kemény a linzer, és hogyan lehet puhítani?
A túlgyúrt tésztától és a túl hosszú sütéstől lesz kemény a linzer. Ha már megsült, tedd töltve zárt dobozba egy éjszakára, a lekvár nedvessége a tésztát jelentősen megpuhítja. Legközelebb gyúrd rövidebb ideig, és süsd halvány aranybarnára, ne sötétre.
Meddig tárolható a linzer, és hogyan?
Légmentesen zárt dobozban, hűvös helyen a linzer 5–7 napig tárolható. Rendszeresen ellenőrizd, és ha penészfoltot vagy savanykás szagot érzel, ne edd meg. Jól záródó doboz nélkül a tészta megszárad vagy megszívja a szagokat, ezért érdemes alaposan lezárni.
Fagyasztható a linzer?
Igen, de érdemes töltés nélkül lefagyasztani: a kisütött, kihűlt korongok légmentes dobozban 2–3 hónapig eltarthatók. Szobahőmérsékleten olvaszd ki őket, majd kend meg lekvárral, és szitálj rájuk porcukrot. A már megtöltött linzer nedvesebb lesz a kiolvasztás után.
Mit használjak a lyukak kiszúrására, ha nincs kis kiszúróm?
Jó megoldás egy nagyobb díszítőcső (habzsákhoz való cső) vége, egy kis pogácsaszaggató vagy egy tolltartóban talált, tiszta fém kupak. A lényeg, hogy éles és tiszta szélű legyen, így a lyuk szép, szabályos marad.
Kinyújtott tésztát előre el lehet készíteni?
Igen, a tészta fóliába csomagolva 2–3 napig a hűtőben pihenhet, így a sütés napján már csak nyújtani és kiszúrni kell. Hűtőből kivéve hagyd 10–15 percig szobahőmérsékleten, hogy könnyebben nyújtható legyen.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.