Hamis túrós rétes házi vajas-tejfölös tésztából

A tészta összeállítása

1. Egy nagy tálba mérd ki a finomlisztet, és keverj hozzá egy csipet sót. A só nem lesz érezhető, de kiemeli a vaj ízét és ellensúlyozza a töltelék édességét.
2. A hűtőből frissen kivett vajat vágd kis kockákra, szórd a lisztre, és ujjbeggyel vagy két késsel gyorsan morzsold el. Akkor jó, ha homokszerű morzsát kapsz, amiben itt-ott borsónyi vajdarabok maradnak: ezekből lesz a sütés közbeni leveles szerkezet. Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől.
3. Add hozzá a 20%-os tejfölt, és néhány mozdulattal gyúrd egységes, sima tésztává. Ne gyúrd sokáig: a túldolgozott tésztában kifejlődik a sikér, és sütés után kemény, rágós lesz.
4. Oszd két egyenlő részre, lapítsd téglalap alakúra, csomagold fóliába, és tedd legalább 30 percre a hűtőbe. A pihentetés alatt a vaj újra megdermed, a liszt pedig megszívja magát, így a tészta nyújtáskor nem ragad és nem szakad.

A túrótöltelék elkészítése

1. A mazsolát áztasd langyos vízbe 10 percre, majd csepegtesd le alaposan és itasd szárazra. A száraz mazsola sütés közben vizet vonna el a töltelékből, a csöpögős viszont felhígítaná.
2. A túrót villával törd át alaposan, vagy a legkrémesebb eredményért nyomd át egy szitán. Így nem maradnak benne csomók, és a töltelék sütés után is selymes lesz.
3. Keverd hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojást, a 2 evőkanál tejfölt és a kezeletlen citrom finomra reszelt héját (csak a sárga részt, a fehér keserű). Végül forgasd bele a búzadarát és a mazsolát.
4. Hagyd állni 10 percig: ezalatt a búzadara megszívja a túró nedvességét, és a töltelék krémes, kenhető, de nem folyós állagú lesz. Ha még mindig nagyon lágy, adj hozzá még egy evőkanál darát.

Nyújtás, töltés és feltekerés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeveréssel 170 °C), és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
2. Az egyik tésztadarabot enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsd ki kb. 30×40 cm-es, 2–3 mm vastag téglalappá. Ha nyújtás közben ragadni kezd, szórj alá és fölé egy kevés lisztet.
3. Kend rá a töltelék felét egyenletesen, a hosszanti szélek mentén hagyj 2 cm-es szabad csíkot. Ez a perem zárja majd le a tekercset, hogy a töltelék ne folyjon ki.
4. A sütőpapír segítségével, a hosszabbik oldalról indulva tekerd fel lazán, de egyenletesen a tésztát, a végeket nyomkodd össze. Csúsztasd a tekercset varrattal lefelé a tepsibe. A másik tésztadarabbal és a töltelék másik felével ugyanígy járj el.
5. Kend meg a tekercsek tetejét felvert tojással, majd éles késsel ejts rajtuk 4–5 ferde, sekély bevágást. Ezeken keresztül távozik a gőz, így a tészta nem reped meg összevissza.

Sütés és tálalás

1. Süsd a rétest 35–40 percig, amíg a teteje szép aranybarna, az alja pedig átsült és ropogós lesz. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percre takard le lazán sütőpapírral.
2. Hagyd a tepsiben legalább 15 percig hűlni. Forrón a töltelék még puha, szeleteléskor kinyomódna; pihentetés után viszont szépen megköt.
3. Éles, fogazott késsel vágd vastag szeletekre, és tálalás előtt bőven hintsd meg porcukorral. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is kitűnő.