Diós bejgli

Tészta elkészítése

1. Az élesztőt morzsold a langyos tejbe (nem lehet forró, mert elpusztítja az élesztőt), és hagyd 5–10 percig állni, amíg habosodni kezd.
2. A lisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a porcukrot és a sót, majd morzsold el benne a hideg, kockára vágott vajat ujjheggyel, amíg az egész morzsás nem lesz. Ne dolgozd túl, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezedben.
3. Add hozzá a két tojássárgáját, a tejfölt és a habosodó élesztős tejet, majd gyúrd sima, összeálló tésztává. Nagyjából 3–4 percig elég gyúrni, a tészta puha, de nem ragacsos legyen. Ha túl ragadós, szórj hozzá keveset a lisztből.
4. Oszd a tésztát két egyenlő részre, formázz belőlük lapos korongot, fedd le fóliával, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára. A hideg tészta sokkal könnyebben nyújtható, és nem szakad.

Diótöltelék

1. Egy tálban keverd össze a darált diót, a kristálycukrot, a fahéjat, a vaníliakivonatot, a mazsolát és a citrom reszelt héját.
2. Forrald fel a tejet, öntsd a diós keverékre, add hozzá a rumot, és alaposan keverd át, hogy a dió mindenhol megnedvesedjen. Hagyd langyosra hűlni, így a töltelék összeáll, és könnyen kenhető lesz.
3. A két tojásfehérjét verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd a langyos diós masszához. A hab segít, hogy a töltelék ne legyen tömör és ne folyjon ki sütés közben.

Töltés és tekerés

1. Egy tészta korongot lisztezett deszkán nyújts kb. 30×35 cm-es, 3–4 mm vastag téglalappá. A tésztát időnként fordítsd meg, hogy ne tapadjon.
2. A töltelék felét egyenletesen kend el a tésztán, a szélektől mindenhol 1,5–2 cm-t hagyj szabadon. Az egyik szélét hajtsd rá a töltelékre, majd szorosan, de nem túl feszesen told fel hengerré.
3. A tekercs két végét hajtsd be alá, hogy ne folyjon ki a töltelék. Ugyanígy készítsd el a másik bejglit is.
4. Tedd mindkét bejglit varrattal lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe, kenj rá vékony réteg felvert tojást, és tedd a hűtőbe 30 percre. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).

Sütés

1. A hűtőből kivett bejglit kend le másodszor is tojással. A két kenés között a tojás megszárad, és sütés közben ettől lesz márványos, szép fényes a felület.
2. Szúrd meg a bejglik tetejét villával vagy fogvájóval 4–5 helyen, hogy a gőz ki tudjon távozni, és ne repedjen szét a tészta.
3. Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 35–40 percig, amíg aranybarna lesz. Ha a teteje gyorsan pirul, fedd le alufóliával.
4. Vedd ki a sütőből, és hagyd a tepsiben teljesen kihűlni. Csak ezután szeleteld fel éles, fogazott késsel, így nem morzsolódik és nem esik szét.