Szilvalekváros bejgli
Omlós, vajas-élesztős tésztába tekert, citromos-rumos szilvalekváros töltelék: a bejgli, ami nem reped ki és nem folyik szét. Lépésről lépésre, két rúdra.
Szilvalekváros bejgli, ami nem reped ki és nem folyik szét
A bejgli nálunk a karácsony megkerülhetetlen süteménye, és bár a mákos és a diós a két nagy klasszikus, a szilvalekváros változat legalább annyira megérdemli a helyét az ünnepi asztalon. Lágy, savanykás-édes, mélyen gyümölcsös töltelék, amely a vajas tészta mellett kifejezetten üdítő, és azoknak is kedvence, akik a diós vagy mákos bejglit túl nehéznek találják.
Ebben a receptben omlós, vajas-élesztős tésztát használunk, amely sütés közben sem ereszt, és szeleteléskor sem morzsálódik szét. A tölteléket sűrű szilvalekvárból készítjük egy kevés darált dióval és zsemlemorzsával megkötve, citromhéjjal és rummal ízesítve, így sütés közben nem folyik ki a tésztából. A lekvár édessége és a citrom frissessége remek egyensúlyt ad.
A munka nagyobbik része az előkészítés: a tésztának legalább egy órát pihennie kell a hűtőben, a kész bejglinek pedig jót tesz, ha egy napot állni hagyod a szeletelés előtt. Cserébe két ropogós-omlós, aranybarna rudat kapsz, amelyből körülbelül 24 szelet kerül az asztalra, és akár egy héttel az ünnepek előtt is el lehet készíteni.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 500 g Finomliszt |
| 250 g Vaj (hideg, kockákra vágva) |
| 80 g Porcukor |
| 2 db Tojás (csak a sárgája) |
| 20 g Friss élesztő |
| 100 ml Tej (langyos) |
| 30 g Finomliszt (a nyújtáshoz) |
| Töltelék |
| 700 g Sűrű baracklekvár vagy szilvalekvár (sűrű szilvalekvár) |
| 100 g Darált dió |
| 40 g Zsemlemorzsa |
| Kenéshez |
| 1 db Tojás (a kenéshez) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| 1 db Citrom (a reszelt héja) |
| 2 ek Rum |
| 1 tk Fahéj (őrölt) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
|
Diófélék
|
Elkészítés
Az élesztős vajas tészta
- Az élesztőt morzsold szét egy kis tálban, öntsd rá a langyos (kb. 35 °C-os) tejet, szórj hozzá egy csipet porcukrot a megadott mennyiségből, és hagyd 8–10 percig állni, amíg a tetején habos réteg nem képződik. Ha nem habosodik, az élesztő már nem friss, ilyenkor kezdd újra.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a porcukrot. Add hozzá a hideg, kisebb kockákra vágott vajat, és ujjhegyeddel gyorsan morzsold szét a lisztben, amíg apró, homokos morzsát kapsz. Ne dolgozz lassan, mert a vaj a kezed melegétől megolvad, és a tészta nehéz, zsíros lesz.
- Add hozzá a két tojássárgáját és a felfuttatott élesztős tejet, majd gyúrd össze a tésztát. Csak addig gyúrd, amíg egynemű, sima golyót nem kapsz, mert a túlgyúrt tészta rágós lesz.
- Oszd két egyenlő részre, nyomkodd lapossá, csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára (akár éjszakára is). A pihentetés alatt a tészta megpihen, a vaj megdermed, így a nyújtás sokkal könnyebb lesz.
A töltelék elkészítése
- Egy tálban keverd simára a szilvalekvárt, a darált diót, a zsemlemorzsát, a citrom reszelt héját, a rumot és a fahéjat. A massza legyen jól kenhető, de ne folyós. Ha túl híg, adj hozzá még egy kevés zsemlemorzsát, mert az felissza a felesleges nedvességet.
- Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts rajta: több citromhéj üdébbé, kevesebb rum visszafogottabbá teszi. Tedd félre, amíg a tésztát nyújtod.
Tekerés, kenés és sütés
- Hűtsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és béleld ki a tepsit sütőpapírral. A tésztarészeket egymás után, enyhén lisztezett deszkán nyújtsd ki kb. 30×35 cm-es, 3–4 mm vastag téglalappá.
- Kend meg a tésztát a töltelék felével vékony, egyenletes rétegben, a szélektől kb. 1 cm-t hagyj szabadon. Tekerd fel szorosan, de nem húzva a tésztát, a végeket hajtsd kissé alá, és tedd a rudat sütőpapíros tepsibe, varrattal lefelé. Ismételd meg a másik darabbal.
- Válaszd el a kenéshez szánt tojás sárgáját a fehérjétől. Az első kenéshez a sárgáját keverd el egy teáskanál vízzel, és kend meg vele a rudakat. Hagyd 20–30 percig száradni hűvös helyen.
- A második kenéshez verd fel kicsit a tésztából megmaradt két tojás fehérjét a kenéshez szánt tojás fehérjéjével, és kend meg újra a rudakat. A szárítás és a kettős kenés adja a szép, márványos, repedezett felületet.
- Szúrd meg a rudakat több helyen egy villával vagy hústűvel, hogy a gőz távozni tudjon. Told az előmelegített sütőbe, és süsd 35–40 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
- Vedd ki a tepsit, hagyd 10 percig a tepsiben pihenni, aztán csúsztasd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Szeletelés előtt lehetőleg hagyd még egy napot állni, szorosan letakarva, így a tészta puha és könnyen szeletelhető lesz. Fűrészes késsel szeleteld 1,5–2 cm vastag szeletekre.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 333 | 285 |
| Fehérje (g) | 5 | 4,1 |
| Zsír (g) | 13,9 | 12,4 |
| Szénhidrát (g) | 45,9 | 38,5 |
| Cukor (g) | 22,7 | 20 |
| Rost (g) | 1,8 | 1,6 |
| Só (g) | 0,1 | 0,1 |
Tippek a tökéletes szilvalekváros bejglihez
1. Válassz sűrű lekvárt
A híg lekvár az első számú oka a kifolyásnak. Ha a lekvár kanálról lassan csúszik le, jó. Ha folyós, főzd be kis lángon, vagy keverj hozzá több zsemlemorzsát.
2. Dolgozz hideg vajjal
A hideg vaj apró zsírkockákat hagy a tésztában, amelyek sütés közben omlóssá teszik. A langyos, olvadó vaj tömör, kemény tésztát ad.
3. Ne nyújtsd túl vékonyra
A 3–4 mm vastag tészta elbírja a lekvár súlyát és a feltekerést, a túl vékony viszont elszakad, és a töltelék kibuggyan.
4. Szorosan tekerd fel
A laza tekercs sütés közben szétnyílik, és a töltelék kiárad. A szoros, de nem megfeszített tekercs tartja a formáját.
5. Szúrd meg, mielőtt sütöd
A villás szúrás utat enged a gőznek, így a rúd nem repedezik szét hirtelen, és a kenés is szépen megmarad.
Házi vagy bolti szilvalekvár?
Mindkettővel remek bejgli készíthető, ha elég sűrű. A bolti lekvárnál olvasd el az összetevőlistát: a magas gyümölcstartalmú, sűrűbb fajta jobb, mint az édesebb, hígabb. Házi lekvárból az igazán sűrűre főzött, sötét, sütésálló változat a legjobb.
Mivel tálald, és milyen variációk lehetségesek?
A szilvalekváros bejgli forró teához, kávéhoz vagy forralt borhoz is kiváló. Variálhatod darált dió helyett mogyoróval, vagy tölthetsz mellé mákos rudat is, így egy tepsiben két ízt kapsz. Ha szereted a gyümölcsös töltelékeket, egy marék szárított meggy vagy mazsola is jól áll neki.
Miért reped ki a bejgli sütés közben?
A bejgli leggyakrabban azért reped ki, mert a töltelék túl híg, a tekercs túl laza, vagy nem szúrtad meg. A hígabb lekvár sütés közben felforr, nyomást fejt ki a tésztára, és a tészta a legvékonyabb helyen megnyílik. Szoros tekerés, sűrű töltelék és szúrás kell hozzá, hogy ez ne következzen be.
Mit tegyek, ha már kirepedt a bejgli vagy kifolyt a lekvár?
Ha még nyers, a repedést nedves ujjal nyomkodd össze, és kend újra a tojással. Ha már sütés közben reped, ne nyúlj hozzá: hagyd megsülni, hűlés után a kifolyt lekvár könnyen lekaparható, a rúd pedig így is finom marad. Tálaláskor egy kevés megszórt porcukor a repedéseket is szépen eltakarja.
Meddig tárolható a szilvalekváros bejgli, és hogyan melegítsem újra?
Hűvös helyen, légmentesen lezárva, kb. 5–7 napig áll el. A bejgli kihűlve a legfinomabb, ezért nem kell újramelegíteni, de ha szeretnéd, a szeleteket 5 percre 150 °C-ra melegített sütőbe teheted. Ha bizonytalan vagy, a hűtőben tárold.
Lefagyasztható a szilvalekváros bejgli?
Igen, a kisült és kihűlt bejgli szorosan becsomagolva 2–3 hónapig fagyasztható. Felengedni szobahőmérsékleten, csomagolásban érdemes, így nem szárad ki a felülete, és nem ázik át.
Miért kell várni a szeleteléssel?
A frissen sült bejgli tölteléke még forró és lágy, ezért a szelet szétesik. Kihűlés és pihentetés után a lekvár megköt, a tészta pedig felveszi a töltelék nedvességét, így a szelet szép, tiszta marad.
Helyettesíthetem a vajat margarinnal?
Igen, a margarin is használható, és hagyományosan sokan azzal készítik, de az íze és az omlóssága nem lesz ugyanolyan. Ha margarint használsz, hideg, kemény sütőmargarint válassz, ne kenhető fajtát.
Mennyi bejglit kapok a receptből?
A megadott mennyiségből két kb. 30 cm hosszú rúd készül, ami 1,5–2 cm-es szeletekre vágva körülbelül 24 szelet. Mindkét rúd elfér egy standard sütőtepsin.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.