Rum

Rum: cukornádból lepárolt szesz, amelyből a desszertekhez kevés is elég

Pár evőkanálnyi rum a Gundel-palacsinta diótöltelékében vagy a meggysütemény krémjében nem az italt hozza az asztalra, hanem karamelles, vaníliás, kissé fűszeres aromát. A hordóban érlelt, sötétebb fajták teltebb, fűszeresebb ízt adnak, a fehér rum tisztább és könnyedebb. Alkoholt tartalmaz, ezért gyerekeknek szánt ételbe inkább rumaroma való.

Eredet és történelem

A rum a cukornád melléktermékeiből vagy levéből erjesztett és lepárolt szeszes ital. A cukornád eredetileg a délkelet-ázsiai és csendes-óceáni térségből származik, és a kereskedők, valamint a gyarmatosítók révén jutott el Európába, majd a Karib-térségbe. A rumkészítés a források szerint a 17. században bontakozott ki a karibi cukornádültetvényeken, ahol a cukorfőzés mellékterméke, a melasz hasznosításra várt. Ezek az ültetvények rabszolgamunkára épültek, ami a rum történetének sötét oldala. A magyar konyhában a rum a cukrászat kedvelt ízesítője: a rumos meggy, a mazsolás-diós töltelékek, a Gundel-palacsinta és sok sütemény krémje is számít rá.

Érdekességek és meglepő tények

• A legtöbb rum melaszból, a cukorgyártás sűrű, sötét melléktermékéből készül; kisebb részét friss cukornádléből lepárolják, ez a francia nyelvterületen „rhum agricole” néven ismert.
• A sötét rum színét a hordós érlelés mellett gyakran karamellel is beállítják, ezért a szín nem mindig árulja el a korát.
• Az EU szabályai szerint a rumnak legalább 37,5 százalék alkoholt kell tartalmaznia.
• A brit haditengerészetnél évszázadokon át napi rumadag járt a matrózoknak, ezt 1970-ben szüntették meg.
• A „rum” szó eredetére több magyarázat létezik, például a régi angol „rumbullion” kifejezés vagy a latin „saccharum” (cukor), biztos válasz azonban nincs.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a címkén a „rum” megnevezést és az alkoholtartalmat keresd: a „rum ízű” szeszes ital és a rumaroma nem ugyanaz, mint a valódi rum. Ízesítéshez elég egy jó minőségű, közepes árkategóriájú rum; a sötét rum a csokoládés, diós, fűszeres, a világos a gyümölcsös, krémes desszertekhez való.

Az erős alkoholtartalom miatt felbontva sem romlik meg könnyen, de a dugót mindig zárd vissza, és tartsd hűvös, sötét helyen, mert az aroma idővel gyengülhet. Gyerekek elől zárd el.

Vaníliához, csokoládéhoz, dióhoz, mazsolához, meggyhez, narancshéjhoz és ananászhoz illik. Profi tipp: a mazsolát vagy az aszalt gyümölcsöt néhány órára áztasd rumban, a krémekbe pedig a legvégén, kis adagban keverd, hogy az aroma megmaradjon. Az alkohol a főzés és sütés során nem párolog el teljesen, erre gondolj, ha gyerekeknek készül az étel. Flambírozáskor vedd le a serpenyőt a tűzről, mielőtt a rumot ráöntöd, keveset használj, és tartsd távol az arcodat, a függönyt és a páraelszívót.