Konyakmeggy-krémes meggysütemény kakaós tésztalapokkal

Kakaós tésztalapok elkészítése

1. Készítsd elő a száraz hozzávalókat: mér le 30 dkg finomlisztet, keverd össze fél csomag sütőporral, 1 evőkanál kakaóporral és 5 dkg kristálycukorral. A kakaó nemcsak ízt, hanem szép mélybarna színt is ad a lapoknak – ügyelj rá, hogy jó minőségű, zsírszegény holland kakaót használj.
2. Add hozzá az 5 dkg szobahőmérsékletű margarint – ez így könnyebben beledolgozható a lisztbe. Morzsold össze ujjbeggyel, majd add hozzá a 2 tojássárgáját és az 1,5 dl tejet. Gyúrj rugalmas, nem ragadós tésztát – ha túl kemény lenne, adj hozzá egy kevés tejet, ha ragadna, egy kis lisztet szórj rá.
3. Osztd két egyenlő részre a tésztát. Sodord vagy nyújtsd ki mindkét részt 30×30 cm-es méretűre, közvetlenül a zsírpapírral bélelt sütőlemezre. A vékony lapoknál érdemes kézzel is egyenletesre nyomkodni a széleket, hogy sütés közben ne töredezzen szét.
4. Előmelegített sütőben, 180°C-on süsd meg a lapokat egymás után – kb. 12-15 perc alatt készülnek el. Akkor jók, ha a szélük elkezd elválni a sütőpapirórtól és halványan ropogós lesz a felületük. Szedd ki, hagyd teljesen kihűlni rácson, mielőtt a krémet rájuk kened.

Mikrós piskóta elkészítése

1. Válaszd szét a 4 tojást. A fehérjéket egy csipet sóval kemény, fényes habbá verd – ezt egy tiszán zsírmentes tálban tedd, különben a fehérje nem áll fel rendesen. A hab akkor tökéletes, ha kivett kanállal csúcs marad rajta.
2. Egy microhullámú sütőben is használható műanyag edénybe (pl. Tupperware) tedd a 12 dkg megolvasztott és visszahűtött margarint, a 12 dkg porcukrot, a 15 dkg finomlisztet, fél csomag sütőport, a 2 evőkanál rumot és a 4 tojássárgáját. Keverd jól össze simára.
3. Forgasd bele óvatosan a felvert fehérjehabot – spatulával, lassú mozdulatokkal hajtogasd össze, hogy a hab ne törjön össze. Éppen csak addig keverj, amíg egységes masszát kapsz.
4. Öntsd a keveréket a mikrohullámú edénybe, és a legnagyobb teljesítményen süsd 6-8 percig. Tű- vagy fogpiszkálóteszttel ellenőrizd: ha szárazon jön ki, kész. Ha az alja még nem sült át teljesen, fordítsd tányérra és a tányéron együtt tedd vissza még 2 percre.
5. Hűtsd ki teljesen, majd vágd 2 cm-es kockákra. Ezek a kockák lesznek a krém alapjai – annál jobb, minél egyenletesebb a méretük.

Konyakmeggy-krém elkészítése

1. A krém alapjához mérj ki 4 evőkanál lisztet és simítsd el az 5 dl hideg tejben – fontos, hogy hideg tejbe keverd, mert így nem csomósodik. Használj habverőt, és addig keverd, amíg teljesen sima lesz a keverék.
2. Tedd tűzre közepes lángon, és folyamatosan, megszakítás nélkül keverve főzd sűrűre. Amikor elkezd sűrűsödni, vedd kisebbre a lángot, hogy ne kapjon oda. A kész pudingkrémnek sűrűnek, de simának kell lennie – kb. 8-10 perc folyamatos keverés után éri el ezt az állagot.
3. Vedd le a tűzről, fedjük be folpackkal közvetlenül a felszínre fektetve (ez megakadályozza a bőrösödést), és hagyd teljesen kihűlni. Ne siettesd – a meleg krémbe kevert margarin szétolvadna.
4. Amikor a pudingkrém kihűlt, egy másik tálban keverd habosra a 25 dkg szobahőmérsékletű margarint a 20 dkg porcukorral. Ez kb. 4-5 percig tartson kézi robotgéppel – minél tovább kevered, annál könnyebb és levegősebb lesz.
5. A habosított margarint evőkanalanként add hozzá a kihűlt pudingkrémhez, és minden adagnál simítsd el teljesen, mielőtt a következőt hozzáadod. Végül ízesítsd 2-3 kiskanál konyakmeggy aromával (vagy rummal, ha felnőttek fogyasztják).
6. Csepegtesd le alaposan az üveg meggyet – ha nedves marad, a krém folyós lesz. Add a meggyszemeket és a piskótakockákat a krémhez, és óvatosan forgasd össze. A kockák felszívják a krémet és szaftossá válnak.

Összeállítás és csokoládémáz

1. Helyezd az egyik kihűlt kakaós tésztalapot egy nagyobb tálcára vagy szervírozólapra. Kend rá egyenletesen a meggy-piskóta-krémes tölteléket – használj spatulát, hogy szép sima és egyenletes legyen a felszín. Fedd be a másik tésztalappal, és könnyedén nyomkod le, hogy a rétegek összetapadjanak.
2. A csokoládémázhoz tedd a 2 tojásfehérjét a 12 dkg porcukorral egy hőálló tálba, és gőz fölött (egy fazék forró víz fölé helyezve) folyamatosan habverővel keverd, amíg meleg és sűrű habos masszát kapsz – kb. 5-6 perc. Fontos, hogy ne forrjon, csak melegítsd gőzön.
3. Vedd le a tűzről, és forgasd bele az 1-2 evőkanál kakaóport és az 5 dkg szobahőmérsékletű margarint. Keverd simára – a margarin selymesebbé és kenehetőbbé teszi a mázat.
4. Kend a mázat a sütemény tetejére azonnal, amíg még langyos és kenhető. Ha megdermed, nehezebb lesz egyenletesen eloszlatni. Hagyd szobahőmérsékleten vagy a hűtőben megdermedni teljesen, majd szeleteld éles késsel.
5. Tálalás előtt legalább 2-3 órát pihentesd hűvösen – ekkor állnak össze igazán a rétegek és az ízek is mélyebben összeérnek.