Mézeskalács kakaóval

A mézes alap elkészítése

1. Tedd egy kisebb lábasba a mézet, a kristálycukrot és a vajat. Közepes-alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd 3–4 percig, amíg a cukor feloldódik és a vaj teljesen elolvad. Ne forrald: elég, ha a széle apró buborékokat vet, mert a túlmelegített méz keserűvé válhat.
2. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni, ez általában 10–15 perc. Akkor jó, ha ujjal megérintve már nem forró (kb. 40 °C alatti), különben megfőzné a beletett tojást.

A tészta összeállítása és pihentetése

1. Egy nagy tálban keverd össze a finomlisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a szegfűborsot és a sót. A lisztet és a kakaót szitáld át, így nem marad benne csomó, a szódabikarbóna pedig egyenletesen eloszlik.
2. Add a langyos mézes keverékhez a tojást, és keverd simára. Öntsd a lisztes keverékhez, fakanállal dolgozd össze, majd kézzel gyúrd egynemű, sötét tésztává. Eleinte ragacsos lesz, ez természetes, a hűtés közben megszilárdul. Ha mégis nagyon tapad, 1 evőkanálnyi liszttel igazíthatsz rajta, de ne adj hozzá sokat, mert a mézeskalács kemény lesz.
3. Formázd korongra, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de még jobb, ha egy éjszakára. A pihentetés alatt a liszt felszívja a nedvességet, a tészta kezelhetőbb, az íze pedig összeérettebb lesz.

Nyújtás és kiszaggatás

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. Vedd ki a tésztát a hűtőből, és hagyd 10 percig szobahőmérsékleten, hogy kicsit megpuhuljon. Dolgozz kisebb adagokban: a tészta nagyobb részét tartsd hűtőben, amíg a többivel dolgozol.
3. Lisztezett deszkán nyújtsd 4–5 mm vastagra. Ennél vékonyabb lapok kiszáradnak, a vastagabbak pedig belül nyersek maradhatnak.
4. Szaggasd ki a formákat, és tedd őket 1–2 cm távolságra a tepsire. A maradék tésztát gyúrd össze, és nyújtsd ki újra.

Sütés

1. Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 8–10 percig. A kakaós tészta eleve sötét, ezért nem a színe, hanem az idő és a tapintás számít: akkor kész, ha a széle már szilárd, a közepe pedig enyhe nyomásra még kissé rugalmas.
2. Hagyd a mézeskalácsokat 5 percig a tepsin, majd tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Hűlés közben megkeményednek, de néhány nap tárolás alatt újra megpuhulnak.

Díszítés

1. Egy kis tálban keverd simára a porcukrot a citromlével és a vízzel. Akkor jó a máz állaga, ha a kanálról lassan, szalagban folyik le. Ha túl sűrű, adj hozzá még pár csepp vizet, ha híg, kevés porcukrot.
2. A teljesen kihűlt mézeskalácsra kend vagy nyomd rá a mázat habzsákból, esetleg kis zacskóból, amelynek a sarkát levágod. Hagyd 1–2 órán át száradni, mielőtt dobozba teszed.