Mézeskalács karácsonyfadísz

Tészta elkészítése

1. Tedd egy kisebb lábasba a mézet, a kristálycukrot és a felkockázott vajat, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd, amíg a cukor feloldódik és a vaj elolvad. Ne forrald fel: elég, ha a szélén apró buborékok jelennek meg. A forró massza ugyanis megsütné a tojást, és túl lágy, folyós tésztát adna.
2. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni, ez általában 10–15 perc. Közben egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a sót. A fűszerek így egyenletesen oszlanak el.
3. Önts a langyos mézes masszát a lisztes keverékre, add hozzá a tojást, és fakanállal keverd addig, amíg összeáll. Ezután dolgozd át kézzel kb. 5 percig: a tésztának simának, rugalmasnak és alig ragadósnak kell lennie. Ha túl ragad, szórj hozzá 1–2 evőkanál lisztet, ha morzsálódik, gyúrd tovább meleg kézzel, vagy adj hozzá egy teáskanál mézet.
4. Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de még jobb, ha egy éjszakára. A pihentetés alatt a liszt felszívja a méz nedvességét, a fűszerek íze összeérik, a tészta pedig könnyen nyújtható és szaggatható lesz.

Nyújtás, szaggatás és lyukfúrás

1. Hagyd a tésztát 10 percig szobahőmérsékleten, hogy könnyebben nyújtható legyen. Egy részét lisztezett felületen nyújtsd 4–5 milliméter vastagra, a többit tartsd a hűtőben. A vastagságot ellenőrizd, mert az egyenetlen lap egyenetlenül sül: a vékony része megég, mire a vastagabb átsül.
2. Szaggass belőle csillagot, szívet, angyalkát, harangot vagy fenyőfát, majd egy spatulával óvatosan emeld át a figurákat a sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyj közöttük 1–2 cm helyet, mert kissé még megnőnek.
3. Szúrd ki a lyukat: használj szívószálat vagy egy nagyobb díszítőcsövet, és a figura felső részén, a széltől legalább 1 cm-re nyomd át. Az 5–6 mm-es lyukon később a szalag is kényelmesen átfér.
4. A maradék tésztát gyúrd össze, nyújtsd újra, és szaggass belőle további díszeket. A teli tepsit tedd 10 percre a hűtőbe, így a formák sütés közben nem folynak szét.

Sütés és hűtés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Told a tepsit a sütő közepére, és süsd a 4 mm-es díszeket 8–10 percig, az 5 mm-eseket 10–12 percig, amíg a szélük kissé sötétebb lesz. A tészta még puhának tűnik a tepsiben, de hűlés közben megkeményedik.
2. Ha a lyuk a sütés közben összehúzódott, a tepsiből kivéve, még melegen azonnal tisztítsd ki egy nyárssal vagy a szívószál végével. Később, a kihűlt dísznél ezt már nem lehet kockázat nélkül megtenni.
3. Hagyd a díszeket 5 percig a tepsin, majd óvatosan helyezd őket rácra, és hagyd teljesen kihűlni. Csak a teljesen kihűlt dísz mázazható, a meleg figurán a máz elfolyik.

Díszítés cukormázzal

1. Egy tiszta, zsírmentes tálban keverd habosra a tojásfehérjét kézi mixerrel, és fokozatosan add hozzá az átszitált porcukrot. Csorgasd bele a citromlevet, és verd 4–5 percig, amíg a máz fényes, sűrű lesz, és a habverő nyomát megtartja.
2. Töltsd a mázat egy kis csőrös habzsákba vagy egy sarkán lyukasztott fagyasztózacskóba. Először rajzold meg a figurák körvonalát, majd a díszítő mintákat: csíkokat, pöttyöket, hópelyheket. A használaton kívüli mázat tartsd nedves konyharuhával letakarva, hogy ne száradjon rá a felszínére.

Száradás és felakasztás

1. Terítsd a díszeket egy lapos tálcára, és hagyd a mázat 6–8 órán át száradni, ideálisan egy éjszakán át. A felszín akkor kész, ha már ujjal megérintve sem nyomódik be.
2. Fűzz át a lyukon egy 25–30 cm hosszú vékony szalagot vagy spárgát, kösd csomóra, és akaszd fel a karácsonyfára, vagy csomagold díszdobozba ajándéknak.