Gluténmentes mézeskalács recept
Illatos, fűszeres, mézédes gluténmentes mézeskalács, ami kiszúráskor nem morzsálódik szét, szépen megtartja a formáját, és ízre is a hagyományosra hasonlít. Karácsonyi díszítéshez is ideális.
Gluténmentes mézeskalács, amit nem kell félteni
A mézeskalács illata az egyik legerősebb karácsonyi emlék: forró méz, fahéj, gyömbér és szegfűszeg a konyhában. Aki gluténmentesen él, évekig azt hitte, hogy ez az illat és ez az íz nekik csak kompromisszumokkal jár – morzsálódó, kemény vagy ízetlen sütikkel. Ez a recept bizonyítja az ellenkezőjét.
A tészta gluténmentes fehér lisztkeverékből, vajból, mézből és barna cukorból készül, és olyan tulajdonságokat kapott, amiket egy jó kiszúrható tésztától elvárunk: nyújtható, tartja a formáját sütés közben, és hűlve kellemesen roppanós, mégis puha marad a belseje. A fűszerezés klasszikus, a kakaó csak a színt mélyíti, csokoládéízt nem ad.
A recepttel kb. 40 darab 6 cm-es mézeskalács készül. A tészta pihentetése legalább 1 óra, ezért érdemes előző este vagy délelőtt összeállítani, a kiszúrást és a díszítést pedig a család közös programjává tenni. A citromos máz egyszerű, tojásmentes, és gyorsan megszárad.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta alap |
| 400 g Gluténmentes lisztkeverék (fehér, lehetőleg xantángumit tartalmazó) |
| 80 g Vaj (kockákra vágva) |
| 100 g Barna cukor |
| 150 g Méz (folyékony) |
| 1 db Tojás (M-es, kb. 55 g-os) |
| 1 tk Szódabikarbóna |
| 1 ek Kakaópor (a színhez) |
| Fűszerezés |
| 2 tk Fahéj (őrölt) |
| 2 tk Gyömbér (őrölt) |
| 0,5 tk Szegfűszeg (őrölt) |
| 0,5 tk Szerecsendió (őrölt) |
| 1 csipet Só |
| Nyújtáshoz |
| 40 g Gluténmentes lisztkeverék (a szaggató lisztezéséhez) |
| Citromos máz |
| 200 g Porcukor |
| 3 ek Citromlé |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
A tészta összeállítása
- Mérj ki minden hozzávalót, mert a tészta összeállítása gyors. Egy kisebb lábasban olvaszd meg alacsony lángon a vajat a mézzel és a barna cukorral, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor teljesen feloldódik (3–4 perc). Ne forrald fel, csak melegítsd, mert a túlmelegített méz karamellizálódik és keserű ízt adhat.
- Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd langyosra hűlni kb. 10 percig. A forró massza megsütné a tojást, a túl hideg viszont megdermedne, ezért a langyos a jó: ujjal érintve nem éget, de még jól folyik.
- Egy nagy tálban keverd össze a gluténmentes lisztkeveréket, a kakaóport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a sót. Szitáld át, hogy a fűszerek és a szódabikarbóna egyenletesen eloszoljanak, mert egy-egy szódabikarbónás csomó a kész sütiben szappanos ízt adhat.
- Öntsd a langyos mézes keveréket a száraz hozzávalókra, add hozzá a tojást, és fakanállal keverd össze. Amikor már nehezen kavarható, gyúrd át kézzel 2–3 percig sima, összeálló tésztává. Kissé ragacsos lesz, de nem folyós; a hűtés alatt még sűrűsödik.
Pihentetés
- Oszd a tésztát két egyenlő részre, lapítsd korongra, csomagold külön-külön folpackba, és hűtsd legalább 1 órát. Ha időd engedi, 2–3 óra vagy akár egy éjszaka még jobb: a lisztkeverék keményítői közben felszívják a nedvességet, a tészta szilárdabb és könnyebben nyújtható lesz.
Nyújtás, kiszúrás és sütés
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső fűtéssel (légkeveréses sütőben 160 °C), és béleld ki a tepsiket sütőpapírral.
- Vedd ki az egyik tésztakorongot, és hagyd 5–10 percig szobahőmérsékleten, hogy ne legyen kőkemény. Tedd két sütőpapír közé, és nyújtsd 4–5 mm vastagra. Így nem kell sok lisztet használni, ami kiszárítaná a tésztát.
- Húzd le a felső papírt, és szúrd ki a formákat szaggatóval. A szaggató szélét időnként mártsd gluténmentes lisztkeverékbe. A formák körüli felesleget óvatosan távolítsd el, majd vékony spatulával rakd át a formákat a tepsire, egymástól kb. 2 cm távolságra.
- A maradék tésztát gyúrd össze, nyújtsd ki újra, és ismételd, amíg el nem fogy. Ha a tészta közben megpuhul vagy ragad, tedd 10 percre hűtőbe.
- Süsd a mézeskalácsokat 8–10 percig, amíg a szélük enyhén megsötétedik. A közepük ilyenkor még puha, de hűlés közben megkeményednek. Hagyd őket 5 percig a tepsin, majd tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni.
Citromos máz és díszítés
- Keverd simára a porcukrot a citromlével. A máz akkor jó, ha sűrű, de a kanálról lassan lefolyik. Ha túl híg, adj hozzá még egy kevés porcukrot, ha túl sűrű, pár csepp citromlevet.
- Töltsd a mázat habzsákba vagy sütőpapírból hajtogatott tölcsérbe, és díszítsd a teljesen kihűlt mézeskalácsokat. Hagyd a mázat 1–2 órán át száradni, mielőtt dobozba rakod őket.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 350 | 193 |
| Fehérje (g) | 2,5 | 1 |
| Zsír (g) | 7,1 | 3,9 |
| Szénhidrát (g) | 70,8 | 39 |
| Cukor (g) | 38,3 | 21,4 |
| Rost (g) | 2,4 | 1,3 |
| Só (g) | 0,2 | 0,1 |
Tippek a tökéletes gluténmentes mézeskalácshoz
1. Válassz megfelelő lisztkeveréket
A gluténmentes lisztkeverékek között nagy különbség van. A rizs-, kukorica- és burgonyakeményítő alapú, xantángumit is tartalmazó fehér keverék adja a legjobb kiszúrható állagot, mert a xantángum átveszi a glutén kötőszerepét. Ha a keverékedben nincs, gyúrj a lisztbe 1 teáskanálnyit.
2. A pihentetést ne hagyd ki
A hideg tészta szilárdabb, kevésbé ragad, és sütés közben nem folyik szét, ezért a kiszúrt forma éles marad.
3. Nyújts sütőpapír között
A gluténmentes tészta nem szereti a sok nyújtólisztet, mert kiszárítja. A két papír között a tészta egyenletesen vékonyodik, és könnyen átemelhető.
4. Tartsd egyenletesen 4–5 mm-en
A vékonyabb mézeskalács ropogós lesz, a vastagabb puhább marad. Az egyenletes vastagság azért fontos, hogy minden darab egyszerre süljön át.
5. Ne süsd túl
Gluténmentes tésztából a túlsütött keksz száraz és kemény lesz. Vedd ki, amikor a széle már sötétebb, a közepe még puha: hűlés közben megszilárdul.
Mire figyelj gluténmentes étrendnél?
Cöliákia esetén ne csak a lisztkeveréken, hanem a kakaón, a fűszereken és a porcukron is ellenőrizd a gluténmentes jelölést, mert ezekben nyomokban lehet búzakeményítő vagy keresztszennyeződés. A szaggatókat és a sütőpapírt is használd tisztán, a gluténos sütés maradványaitól mentesen.
Variációk és díszítési ötletek
Fűszerezhetsz egy kevés reszelt narancshéjjal, a hűlt kekszek felét pedig mártsd olvasztott gluténmentes csokoládéba. Gyerekekkel színes cukorkákat és cukorgyöngyöt is rakhattok a még nedves mázra.
Miért morzsálódik szét a gluténmentes mézeskalács tészta?
A tészta leggyakrabban akkor morzsálódik, ha túl kevés benne a nedvesség, vagy túl hidegen nyújtod. Egyes lisztkeverékek több folyadékot szívnak fel, a hűtőből kivett méz és vaj pedig megkeményíti a tésztát, ezért hagyd szobahőn pár percig puhulni, és gyúrd át a kezeddel.
Mit tegyek, ha a tészta túl száraz vagy túl ragacsos?
Száraz tésztához gyúrj egy evőkanál vizet, ragacsoshoz 2–3 evőkanál lisztkeveréket, majd pihentesd még 30 percig a hűtőben. A hűtés után a tészta a legtöbbször magától rendbe jön.
Meddig tárolható a gluténmentes mézeskalács?
Légmentesen záródó dobozban hűvös helyen a mázas mézeskalács legfeljebb 1 hétig, a máz nélküli legfeljebb 2 hétig őrzi meg az állagát. Ha megkeményedett, tegyél a dobozba egy szelet almát 1–2 napra, és naponta cseréld ki; a mézeskalács felveszi a nedvességet és újra puhább lesz.
Fagyasztható a mézeskalács tészta?
Igen, a nyers tészta fóliába csomagolva legfeljebb 2 hónapig fagyasztható. Felhasználás előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki, majd nyújtsd a recept szerint.
Elkészíthető tojás nélkül?
Igen, 1 tojás helyett használhatsz lenmaggélt: 1 evőkanál őrölt lenmagot keverj el 3 evőkanál vízzel, és hagyd 5 percig állni. A mézeskalács így kicsit törékenyebb lesz, ezért hosszabb pihentetés javasolt.
Helyettesíthetem a mézet juharsziruppal?
Igen, ugyanannyi juharsziruppal is működik, de az íz kevésbé lesz mézeskalácsos, a tészta pedig lágyabb. Ilyenkor érdemes legalább 2 órát hűteni.
Adhatok mézeskalácsot egyéves kor alatti babának?
Nem, mert a méz egyéves kor alatt csecsemőbotulizmus kockázatát hordozza, ezért ez a mézeskalács sem való az ilyen kicsiknek. Egyéves kor felett a gyerekek is ehetik.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.