Mákos bejgli

A tészta elkészítése

1. Egy kis tálban keverd el a langyos (kb. 35 °C-os) tejet a morzsolt friss élesztővel és egy csipet porcukorral. Hagyd 5–10 percet állni, amíg a tetején habos réteg jelenik meg. Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív, ilyenkor érdemes újat használni.
2. A lisztet szitáld egy nagy tálba, keverd bele a sót és a maradék porcukrot. Add hozzá a hideg, apró kockákra vágott vajat, és ujjaiddal gyorsan morzsold el a liszttel, amíg az egész homokos nem lesz. A vaj ne olvadjon el a kezed között, ezért ezt a lépést ne húzd el.
3. Tedd a lisztes keverék közepébe a tojássárgáját és az élesztős tejet, majd gyúrd össze sima, kissé ragacsos tésztává. Csak addig gyúrd, amíg összeáll, a túlgyúrt tészta kemény lesz.
4. Oszd a tésztát két egyenlő részre, nyomkodd laposra, fedd le fóliával, és tedd a hűtőbe 30–40 percre. A pihenés alatt a tészta megszilárdul, és könnyebben nyújtható lesz.

A mákos töltelék elkészítése

1. Egy kisebb lábasban melegítsd fel a tejet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a mézzel és a vajjal, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ne forrald fel hevesen, elég, ha éppen gyöngyözni kezd.
2. Add hozzá a darált mákot, a mazsolát, a fahéjat, a lereszelt citromhéjat és a rumot, majd keverd el alaposan. Főzd mérsékelt lángon 2–3 percig kevergetve, amíg sűrű, kanálról nehezen lecsúszó massza lesz belőle.
3. Vedd le a tűzről, keverd bele a zsemlemorzsát, ami megköti a felesleges nedvességet. Hagyd teljesen kihűlni, mert a meleg töltelék megpuhítja és kiolvasztja a tésztát.

Nyújtás, töltés és tekerés

1. Kapcsold be a sütőt, és melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütésre. Egy tepsit béleld ki sütőpapírral.
2. Lisztezett deszkán nyújtsd ki az egyik tésztarészt kb. 25×35 cm-es, 3 mm vastag téglalappá. Vékonyabb tésztából szebb, arányosabb bejgli lesz, de ne nyújtsd olyan vékonyra, hogy szakadjon.
3. Kend el a töltelék felét egyenletesen a tésztán, a szélektől kb. 1 cm-re hagyj helyet. Hajtsd be a rövidebb széleket, majd a hosszabb oldaltól kezdve szorosan, de nem túl feszesen tekerd fel.
4. Tedd a rudat a varrással lefelé a tepsire. Ismételd meg a másik tésztával és a maradék töltelékkel is, hagyj köztük helyet.

Kenés, pihentetés és sütés

1. Verd fel a tojást a két megmaradt tojásfehérjével, és kend meg vele a bejglik tetejét és oldalát. Tedd a tepsit 30 percre hűtőbe, hogy a tojás megszáradjon.
2. Kend meg a bejglit másodszor is a maradék tojással. A két réteg közötti száradás miatt sütéskor a felület szépen megrepedezik, ez adja a hagyományos márványos mintát.
3. Szúrd meg a bejglik tetejét villával vagy fogvájóval 4–5 helyen, hogy a gőz távozni tudjon.
4. Told a tepsit a sütő középső magasságába, és süsd 35–40 percig, amíg aranybarna nem lesz a teteje. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
5. Vedd ki, hagyd a tepsin kihűlni, majd csomagold be fóliába vagy tedd jól záródó dobozba. Szeletelés előtt érdemes egy napot pihentetni, így a töltelék átjárja a tésztát.