Mákos citromos sajttorta recept selymes citromkrémmel

Előkészítés és a mákos kekszalap

1. Legalább egy órával a kezdés előtt vedd ki a hűtőből a krémsajtot, a tejfölt és a tojásokat. Ez az egész recept egyik legfontosabb lépése: a hideg krémsajt csomós marad, a csomók eltüntetéséhez pedig sokáig kellene keverni, ami túl sok levegőt juttat a krémbe, és ettől sütés közben felfúvódik, majd megreped a torta.
2. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütésre (légkeverést ne használj, mert az kiszárítja és egyenetlenül süti a krém tetejét). Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljára feszíts sütőpapírt, az oldalát vékonyan kend ki vajjal.
3. A digestive kekszet aprítóban darálj finom morzsává, vagy tedd zacskóba, és sodrófával törd össze. Keverd hozzá a darált mák első adagját, majd öntsd rá az olvasztott, kissé visszahűlt vajat, és villával forgasd át, amíg az egész nedves homokra nem emlékeztet.
4. Szórd a morzsát a forma aljába, és egy pohár talpával nyomkodd egyenletes, tömör réteggé. Minél jobban lenyomod, annál szebben szeletelhető lesz az alap, és annál kevésbé morzsálódik.
5. Süsd az alapot 10 percig, amíg illatos lesz és enyhén megszilárdul. Vedd ki, és a sütőt kapcsold le 150 °C-ra. Tegyél egy hőálló tálat vagy tepsit forró vízzel a sütő legalsó sínjére: a gőz nedvesen tartja a sütőteret, így a krém egyenletesebben, repedés nélkül sül.

A mákos-citromos krém

1. Egy nagy tálban keverd simára a szobahőmérsékletű krémsajtot a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a kukoricakeményítővel és egy csipet sóval. Robotgép vagy kézi mixer legalacsonyabb fokozatán dolgozz, és közben egy spatulával többször töröld le a tál falát, hogy ne maradjon csomó.
2. Add hozzá a tejfölt, majd reszeld bele egy citrom héját (csak a sárga részét, a fehér keserű), és facsarj hozzá 2 evőkanál citromlevet. Keverd éppen csak simára.
3. Egyenként add hozzá a tojásokat, és mindegyik után csak addig keverj, amíg el nem tűnik a krémben. Ennél a pontnál a kevesebb több: a túlkevert, habos krém sütés közben felpuffad, majd hűléskor beesik és megreped.
4. Végül spatulával forgasd bele a darált mák nagyobbik részét. Így a mák egyenletesen oszlik el, és szép, pöttyös lesz a metszet.
5. Öntsd a krémet a kekszalapra, a tetejét simítsd el, majd a formát óvatosan koppintsd néhányszor a pulthoz, hogy a nagyobb légbuborékok a felszínre jöjjenek és kipukkadjanak.

Sütés és lassú hűtés

1. Tedd a formát a sütő középső sínjére, a vizes tál fölé, és süsd 150 °C-on 55–65 percig. Akkor jó, ha a széle kb. 5 cm szélességben már megszilárdult és matt, a közepe pedig a forma finom megrázásakor még kocsonyaszerűen remeg. Ez a remegő közép a hűlés alatt fog teljesen megdermedni, ha addig sütöd, amíg teljesen szilárd lesz, a torta száraz és morzsás lesz.
2. Kapcsold ki a sütőt, nyisd résnyire az ajtaját (egy fakanalat is beékelhetsz), és hagyd a tortát így hűlni 1 órán át. A hirtelen hőmérséklet-változás a repedések leggyakoribb oka, ez a lépés ettől védi meg.
3. Vedd ki a tortát, és egy vékony késsel óvatosan fuss körbe a forma belső szélén, hogy a krém hűlés közben szabadon összehúzódhasson, és ne szakadjon el a peremnél.
4. Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd lefedve tedd a hűtőbe legalább 6 órára, ideális esetben egy éjszakára. A sajttorta íze és állaga a pihentetés alatt áll össze igazán.

A citromkrém és a tálalás

1. Egy kis lábasban keverd simára a 2 citrom levét és 1 teáskanálnyi reszelt héját a kristálycukorral, a tojásokkal és a kukoricakeményítővel. Csak ezután tedd a tűzre.
2. Kis lángon, folyamatosan kevergetve főzd, és ne hagyd egy pillanatra sem magára: a tojás a lábas alján könnyen kirántottá válhat. Kb. 6–8 perc alatt sűrűsödik be, ekkor hagyd egyszer-kétszer lassan felbuggyanni, hogy a keményítő is kifejtse a hatását. Akkor kész, ha bevonja a kanál hátát, és ha az ujjaddal végighúzol rajta, a csík nem folyik össze.
3. Húzd le a tűzről, és kockánként keverd bele a hideg vajat, amitől fényes és selymes lesz. Szűrőn át öntsd egy tálba, hogy az esetleges tojásfehérje-cafatok és a héj kimaradjanak, majd a felszínére simíts folpackot, hogy ne bőrösödjön, és hagyd langyosra hűlni.
4. A langyos citromkrémet kanalazd a hideg sajttorta tetejére, és egy kanál hátával simítsd el, a szélénél hagyj kb. 1 cm szabad peremet. Tedd vissza a hűtőbe legalább 1 órára, hogy a krém megdermedjen.
5. Tálalás előtt vedd le a forma oldalát, és szórd meg a torta szélét egy kevés darált mákkal. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeletelj, és minden vágás után töröld le a pengét, így lesznek éles, szép szeleteid.