Sütés nélküli krémsajtos pohárdesszert erdei gyümölccsel

A gyümölcsöntet elkészítése

1. Tedd a fagyasztott erdei gyümölcsöt egy kis lábasba a kristálycukorral, és közepes lángon, időnként megkeverve melegítsd. Nem kell előre kiolvasztani: ahogy felmelegszik, a gyümölcs magától leengedi a levét, és a cukor abban oldódik fel.
2. Amikor a gyümölcs már bő levet eresztett és gyöngyözve forr (kb. 3–4 perc), keverd simára a kukoricakeményítőt a hideg vízzel egy csészében. Fontos, hogy a keményítőt mindig hideg folyadékban oldd fel, mert ha közvetlenül a forró gyümölcsbe szórod, azonnal csomókat képez.
3. Folyamatos keverés mellett öntsd a keményítős vizet a gyümölcshöz, és főzd még 1 percig, amíg a leve besűrűsödik és fényes lesz. Ekkor vedd le a tűzről, tedd át egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni. Gyorsabban hűl, ha lapos tányérra teríted, vagy hideg vizes edénybe állítod.

A kekszalap előkészítése

1. A digestive kekszet törd finom morzsára. Legegyszerűbb aprítógépben, de egy zacskóba téve sodrófával is könnyen elkészül. Nem kell teljesen porrá törni, néhány apróbb darab kellemes ropogósságot ad.
2. Olvaszd meg a vajat (mikróban vagy kis lábasban), majd öntsd a kekszmorzsához egy csipet sóval együtt. Keverd össze villával, amíg az egész olyan lesz, mint a nedves homok: ha egy maréknyit összenyomsz, össze kell állnia.
3. Oszd el a vajas morzsát egyenletesen 8 pohár (kb. 150–180 ml-es) aljában, és egy kiskanál hátával vagy egy kisebb pohár aljával nyomkodd le. Minél tömörebbre nyomod, annál szebben elválik majd a rétegtől. Tedd a poharakat a hűtőbe, amíg a krémet elkészíted.

A krémsajtos krém elkészítése

1. A citromot mosd meg alaposan forró vízzel, töröld szárazra, majd finoman reszeld le a héja sárga részét, és facsarj ki belőle kb. 1 evőkanál levet.
2. A hideg krémsajtot tedd egy nagy tálba a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kézi mixerrel közepes fokozaton keverd kb. 1 percig, amíg teljesen sima és csomómentes lesz. Ez a lépés a krém selymességének titka: ha a krémsajtot előbb a cukorral simára dolgozod, később nem marad benne apró csomó.
3. Keverd hozzá a citromhéjat és a citromlevet, de csak röviden, amíg elegyedik. A krémsajtot ne keverd hosszan és nagy fokozaton, mert túlkeverve felhígulhat.
4. Egy másik, hideg tálban verd kemény habbá a jól behűtött habtejszínt. Akkor jó, ha a habverő nyoma megmarad benne, és a felemelt habverőn a csúcs megáll. Vigyázz, ne verd túl, mert akkor szemcsés, vajas lesz.
5. A tejszínhab egyharmadát keverd a krémsajtos masszához, hogy fellazítsd, majd a maradékot spatulával, alulról felfelé forgatva, óvatos mozdulatokkal forgasd bele. Így a krém levegős marad, és nem esik össze.

Rétegezés és hűtés

1. A krémet tedd habzsákba vagy egy sarkán levágott erős nejlonzacskóba – ezzel tisztán, kenődés nélkül tudod a poharakba juttatni. Nyomd a krém felét a kekszalapokra, egyenletesen elosztva.
2. Tegyél mindegyik pohárba 1–1 kiskanál teljesen kihűlt gyümölcsöntetet, majd nyomd rá a maradék krémet. A langyos öntet megolvasztaná a krémet, ezért mindenképp várd meg, amíg teljesen kihűl.
3. A tetejére kanalazd a maradék gyümölcsöntetet. Takard le a poharakat folpackkal, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb egy egész éjszakára: ennyi idő alatt a krém szépen megköt, a kekszalap pedig összeáll.
4. Tálalás előtt díszítsd egy-egy friss mentalevéllel, és hűtőből kivéve, hidegen kínáld.