Sütés nélküli nutellás mascarpone torta

Előkészítés

1. Ha a kakaós mogyorókrémet hűtőben tartod, vedd ki legalább egy órával előbb: szobahőmérsékletűnek, lágynak kell lennie, különben a krémben apró, kemény csomók maradnak. A mascarpone és a habtejszín viszont maradjon a hűtőben egészen a felhasználásig – a hideg tejszín sokkal stabilabb habot ad. Ha meleg a konyha, a habveréshez használt tálat és a habverőt is tedd be 10 percre a mélyhűtőbe.
2. Bélelj ki egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját sütőpapírral, az oldalára pedig tegyél egy csík sütőpapírt vagy acetátfóliát. Ezzel a torta oldala sima lesz, és a végén könnyen, sérülés nélkül kiemelheted.
3. Ha nyers mogyoród van, pirítsd száraz serpenyőben, közepes lángon 3–4 percig, gyakran rázogatva, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Hűtsd ki, dörzsöld le róla a héja nagyobb részét, majd vágd durvára.

A kekszes alap

1. A kekszet aprítógépben őröld finom morzsára, vagy tedd egy zacskóba, és sodrófával törd össze. Ügyelj rá, hogy ne maradjanak nagy darabok, mert azok mentén a kész alap szeleteléskor kitörik.
2. Olvaszd meg a vajat alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben, majd keverd bele a 40 g mogyorókrémet és egy csipet sót, amíg sima, fényes masszát kapsz. A só nem lesz érezhető, de kiemeli a csokoládé és a mogyoró ízét.
3. Öntsd a vajas keveréket a kekszmorzsára, és keverd át alaposan, amíg nedves homok állagú lesz. Próbaként nyomj össze egy marékkal: ha egyben marad, jó az arány.
4. Szórd a morzsát a forma aljára, és egy pohár aljával nyomkodd le erősen és egyenletesen, különösen a széleken. Tedd a formát a hűtőbe 20–30 percre, amíg a krémet elkészíted – a lehűlt vaj megköti az alapot.

A nutellás mascarponekrém

1. A 300 ml hideg habtejszínt verd kemény habbá: kezdd közepes fokozaton, majd ahogy sűrűsödik, kapcsolj gyorsabbra. Akkor jó, ha a habverőt kiemelve a hab csúcsa megáll és nem hajlik vissza. Ne verd tovább, mert a túlvert tejszín vajasodni kezd. Tedd vissza a hűtőbe, amíg a többivel végzel.
2. Egy nagy tálban a hideg mascarponét keverd simára a porcukorral és a vaníliakivonattal, kézi mixer legalacsonyabb fokozatán, legfeljebb 20–30 másodpercig. Ez a legkényesebb pont: a mascarpone nagyon zsíros, ezért ha sokáig vagy erősen kevered, kicsapódik és szemcsés lesz. Itt nem kell habosítani, a levegőt a tejszínhab viszi majd a krémbe.
3. Add hozzá a szobahőmérsékletű, 350 g kakaós mogyorókrémet, és alacsony fokozaton vagy spatulával keverd egyneművé – csak addig, amíg eltűnnek a világos csíkok.
4. A tejszínhab egyharmadát keverd a krémbe határozottabb mozdulatokkal; ez fellazítja a sűrű alapot. A maradék habot spatulával, alulról felfelé, óvatos forgató mozdulatokkal dolgozd bele, hogy minél több levegő maradjon a krémben. Mixert ennél a lépésnél már ne használj.
5. Halmozd a krémet a lehűlt kekszalapra, simítsd el a tetejét, majd koppintsd a formát néhányszor a pulthoz, hogy a nagyobb légbuborékok eltávozzanak.

Hűtés és a nutellás máz

1. Fedd le a formát folpackkal, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, hogy a krém teteje megszilárduljon, és elbírja a mázat.
2. A mázhoz melegítsd az 50 ml habtejszínt gőzölgésig (forralni nem kell), öntsd rá a 100 g mogyorókrémre, hagyd állni egy percig, majd keverd fényes, sima mázzá. Hagyd langyosra hűlni körülbelül 10 percig – a forró máz megolvasztaná a krém tetejét.
3. Öntsd a langyos mázat a torta közepére, és egy kanál hátával terítsd el a széléig. Azonnal szórd meg a durvára vágott pirított mogyoróval, amíg a máz még ragacsos, így a dió jól megtapad rajta.
4. Tedd vissza a tortát a hűtőbe még legalább 2 órára, de az igazán szép, éles szeletekhez egy egész éjszaka az ideális.

Tálalás

1. Futtass végig egy vékony kést a forma belső falán, nyisd ki a kapcsot, és óvatosan húzd le a sütőpapírt vagy a fóliát a torta oldaláról.
2. Szeleteld forró vízbe mártott, szárazra törölt, éles késsel, és minden vágás után töröld le a pengét. Közvetlenül a hűtőből vágd, de tálalás előtt hagyd a pulton 10–15 percig: így lesz a krém a legselymesebb.