Nutellás mascarponés pohárkrém

Előkészítés és a mogyoró pörkölése

1. Vedd elő a hűtőből a mascarponét és a habtejszínt csak közvetlenül felhasználás előtt – a krém sikerének egyik kulcsa, hogy ezek jéghidegek legyenek. A kakaós mogyorókrémet ezzel szemben tartsd szobahőmérsékleten, mert hidegen nehezen keverhető, csomós marad.
2. Készíts elő 6 darab, egyenként kb. 150–200 ml-es átlátszó poharat vagy befőttesüveget. Ha szeretnéd, hogy a pohár falán szép csokoládés csíkok látszódjanak, a díszítéshez szánt mogyorókrémből tegyél 1–2 kávéskanálnyit egy kis tálba, és 10–15 másodpercre melegítsd meg mikróban, majd egy kanál hátával húzz belőle néhány függőleges csíkot a poharak belső falára. Tedd a poharakat a hűtőbe, amíg a többi réteget elkészíted – így a csíkok megdermednek és nem kenődnek el.
3. A mogyorót szórd egy száraz, zsiradék nélküli serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran rázogatva pörköld 4–5 percig, amíg illatos lesz és a héja repedezni kezd. Ne menj el mellőle, mert a mogyoró pillanatok alatt megég. Borítsd egy tiszta konyharuhára, hajtsd rá a ruhát, és erősen dörzsöld át: a keserű barna héj nagy része így leválik. Hagyd kihűlni, majd egy nagy késsel vágd durvára.

A vajas kekszalap

1. A digestive kekszet tedd egy fagyasztózacskóba, és sodrófával törd apró morzsára (vagy aprítógépben pár másodperc alatt ledarálhatod). Nem baj, ha marad benne néhány nagyobb darab, az ad igazán jó textúrát.
2. A vajat olvaszd meg kis lángon vagy mikróban, majd öntsd a kekszmorzsához, és villával keverd össze, amíg az egész nedves homokra emlékeztető állagú lesz. A vaj köti össze a morzsát, és a hűtés során kissé megdermedve ropogós alapot ad.
3. Oszd el a vajas morzsát egyenletesen a 6 pohár alján (poharanként kb. 2 evőkanálnyi), és egy kanál vagy pohár aljával finoman nyomkodd le. Ne tömörítsd túl erősen, mert akkor kanállal nehéz lesz áttörni.

A nutellás mascarponekrém

1. A jéghideg habtejszínt egy hideg keverőtálban, kézi mixerrel kezdd el verni közepes, majd magas fokozaton. Amikor elkezd besűrűsödni, add hozzá a vaníliakivonatot, és verd addig, amíg lágy, de stabil habot kapsz – a csúcsok álljanak, de a teteje még enyhén hajoljon vissza. Ne verd túl, mert a tejszín könnyen vajasodni kezd.
2. Egy másik tálban a mascarponét egy spatulával vagy alacsony fokozaton járó mixerrel lazítsd fel 20–30 másodperc alatt, majd add hozzá a krémhez szánt 150 g kakaós mogyorókrémet és egy csipet sót. Keverd simára, de csak addig, amíg egynemű lesz – a mascarpone a hosszú és erős keveréstől könnyen kicsapódik, szemcséssé válik. A csipet só meglepően sokat dob a végeredményen: kiemeli a mogyoró és a csokoládé ízét, és tompítja a tolakodó édességet.
3. A felvert tejszínhab egyharmadát egy spatulával keverd a mascarponés masszába, hogy fellazítsd. Ezután a maradék habot is forgasd bele óvatos, alulról felfelé emelő mozdulatokkal, amíg a krém egyöntetű, világosbarna és habos nem lesz. Így marad légies a krém, és nem törik össze a hab buborékszerkezete.

Rétegezés, hűtés és díszítés

1. Töltsd a krémet nagy, csillag- vagy sima csöves habzsákba (ennek hiányában egy levágott sarkú fagyasztózacskó is megteszi), és nyomd a poharakba a kekszalapra. A habzsákkal tisztán, a pohár falának összekenése nélkül tudsz dolgozni, és a rétegek szépen elkülönülnek. Hagyj a pohár tetején kb. 1 cm helyet a díszítésnek.
2. Fedd le a poharakat folpackkal vagy fedővel, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de akár egy éjszakára is. A hűtés alatt a krém megköt, tartása lesz, az ízek összeérnek, a kekszalap pedig éppen csak annyira puhul meg, hogy a kanál könnyen átjárja.
3. Tálalás előtt a maradék kakaós mogyorókrémet melegítsd meg néhány másodpercre, hogy folyóssá váljon, és csorgass belőle egy kis spirált minden pohár tetejére. Szórd meg a durvára vágott pörkölt mogyoróval, majd egy kis szűrőn keresztül szitálj rá leheletnyi kakaóport. A mogyorót mindig közvetlenül tálalás előtt tedd rá, hogy ropogós maradjon.