Nutellás mascarponés palacsintarakottas

A palacsintatészta elkészítése és pihentetése

1. Egy nagy keverőtálba szitáld bele a 250 g finomlisztet, add hozzá az 1 evőkanál kristálycukrot és egy csipet sót, majd keverd el. A szitálással elkerülöd a lisztcsomókat, és a tészta is levegősebb lesz.
2. Üss a liszt közepébe 3 tojást, és öntsd hozzá a tej felét (kb. 200 ml). Habverővel középről kifelé haladva keverd sima, sűrű masszává – ilyenkor a legkönnyebb csomómentesre dolgozni, mert a sűrű tésztában a habverő szétnyomja a lisztgöböket.
3. Folyamatos keverés mellett fokozatosan add hozzá a maradék tejet, majd a 3 evőkanál napraforgóolajat. Az olajtól a palacsinta rugalmas marad, és kevésbé tapad a serpenyőhöz.
4. Takard le a tálat, és pihentesd a tésztát szobahőmérsékleten legalább 30 percig. Közben a liszt megszívja magát folyadékkal, a sikér ellazul, így a palacsinták vékonyabbak és szakadásállóbbak lesznek.
5. Közvetlenül a sütés előtt keverd bele a 200 ml szódavizet. A szénsav buborékaitól lesz a palacsinta könnyű és csipkés szélű; ha korábban adod hozzá, a buborékok elillannak.

A palacsinták kisütése

1. Hevíts fel egy 22–24 cm-es palacsintasütőt közepesen erős lángon, és egy papírtörlővel kend át vékonyan olajjal. A serpenyő akkor jó, ha egy csepp tészta azonnal sercegni kezd rajta.
2. Önts a serpenyő közepére egy kis merőkanálnyi tésztát, és a serpenyőt döntögetve teríts el vékonyan az alján. Minél vékonyabb a palacsinta, annál elegánsabbak lesznek a rétegek a szeletben.
3. Süsd kb. 1 percig, amíg a széle aranyszínűre pirul és elválik a serpenyőtől, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 20–30 másodpercig. Ha túl gyorsan barnul, vegyél vissza a lángból.
4. A kész palacsintákat tányéron egymásra halmozva tedd félre – így a gőz puhán tartja őket. Kb. 16 palacsinta lesz belőle; két-három palacsintánként elég újra átkenni a serpenyőt.

A mascarponés krém és a Nutella előkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra (alsó-felső sütés). Kend ki egy 24 cm-es kapcsos tortaforma vagy kerek hőálló tál alját és oldalát a 20 g vajjal, a kapcsos forma aljára tegyél sütőpapírt is.
2. Válaszd szét a maradék 3 tojást. A fehérjéket tedd egy tiszta, zsírmentes tálba, és tedd hűtőbe a habhoz – a hideg fehérje stabilabb habbá verhető.
3. A tojássárgákat keverd ki a 60 g porcukorral és a vaníliás cukorral kézi mixerrel 1–2 percig, amíg kivilágosodik és krémes lesz.
4. Add hozzá a hűtőhideg mascarponét, és alacsony fokozaton, legfeljebb 20–30 másodpercig keverd simára. Tovább ne verd: a túlvert mascarpone kicsapódhat és szemcséssé válhat.
5. Ha a Nutella kemény, a nyitott üveget tedd pár percre langyos vízfürdőbe, hogy jól kenhető legyen. Forróra ne melegítsd, mert akkor átáztatja a palacsintát.

Rétegezés és sütés

1. Tegyél egy palacsintát a forma aljára, és kend meg vékonyan, egyenletesen kb. 2 evőkanál Nutellával. Fedd be egy újabb palacsintával, és erre kenj kb. 3 evőkanál mascarponekrémet.
2. Folytasd a rétegezést felváltva – palacsinta, Nutella, palacsinta, mascarponekrém –, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A palacsintákat finoman nyomkodd le, hogy ne maradjanak légzsákok, a krémet pedig ne kend egészen a szélükig, mert sütés közben kicsit szétterül.
3. A legfelső réteg egy sima palacsinta legyen, erre kerül majd a hab.
4. Süsd a rakottast az előmelegített sütőben 30 percig. Akkor jó, ha a forma óvatos megrázásakor a közepe már nem remeg folyósan, és a széleken a krém halványan buborékol.

A habtető és a befejezés

1. Amíg a rakottas sül, pirítsd meg az 50 g mogyorót száraz serpenyőben, közepes lángon 4–5 percig, gyakran rázogatva, amíg illatos lesz. Konyharuhában dörzsöld le a héját, majd vágd durvára.
2. A hideg tojásfehérjékhez adj egy csipet sót, és verd lágy habbá. Ezután evőkanalanként, folyamatos verés mellett add hozzá a 90 g kristálycukrot, és verd addig, amíg fényes, kemény habot kapsz, ami a habverőn megáll. Ha az ujjaid között morzsolva még szemcsés, verd tovább, mert a fel nem oldódott cukor sütés után szirupcseppekként kiválik.
3. Vedd ki a rakottast, és állítsd a sütőt 150 °C-ra. Halmozd a habot a tetejére, kenőkéssel teríts el egészen a forma széléig (így nem húzódik össze), majd a kés hegyével húzz rajta tüskéket. Szórd meg a pirított mogyoróval.
4. Tedd vissza a sütőbe 15–20 percre, amíg a hab teteje halvány aranybarnára pirul.
5. Sütés után hagyd a formában pihenni legalább 30 percig, hogy a krémes rétegek megdermedjenek. Ezután éles, forró vízbe mártott késsel vágd 10 szeletre, és langyosan vagy hűtőben lehűtve tálald.