Szódavíz

Szódavíz: a fröccs alapja, amit Jedlik Ányos nevéhez kötünk

A szifon fejének megnyomására felhangzó sistergés sok magyar konyhában ismerős hang. A szódavíz hidegen jó igazán: az oldott szén-dioxid csípős pezsgést ad, és semmi mást nem hoz az ízhez. A fröccs mellett limonádéba, mojitóba és gofritésztába is szívesen használjuk, mert a buborékok üdébbé, könnyedebbé teszik azt, amihez adják.

Eredet és történelem

A szénsavas víz története a természetes szénsavas források utánzásával kezdődött: az 1760-as években Joseph Priestley angol kémikus szén-dioxidot oldott vízben, és így pezsgő vizet készített. A magyar hagyomány szerint Jedlik Ányos bencés szerzetes és fizikatanár 1826 körül dolgozta ki a szódavíz előállításának módszerét. A szikvíz, ahogy régen a szódavizet is nevezték, a 19. században a városok mindennapjainak részévé vált; szifonos üvegben árulták, és gyakran házhoz is vitték. A mai szódavíz általában ivóvízből és szén-dioxidból készül. Nálunk a fröccskultúra tette igazán népszerűvé: a bor és a szódavíz keveréke a magyar vendéglátás egyik jellegzetes hagyománya.

Érdekességek és meglepő tények

• A szén-dioxid hidegben oldódik jobban a vízben, ezért a kihűtött szódavíz hosszabban marad buborékos, a langyos pedig hamar elereszti a gázt.
• A szódavízben a szén-dioxid vízzel szénsavat képez, ezért enyhén savanykás; ettől érzed csípősnek a pezsgést.
• A fröccsöknek külön nevük van: a kisfröccs 1 dl bor és 1 dl szódavíz, a hosszúlépés 1 dl bor és 2 dl szódavíz.
• Gofri- és palacsintatésztába hidegen, a végén keverve a buborékok levegősebbé teszik a tésztát.
• A szódásszifon palackja nyomás alatt áll, ezért óvatosan bánj vele: ne tedd forró helyre, és ne ejtsd el.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Szódavizet palackban vagy szifonban kapsz, otthon pedig szódagéppel is készíthetsz. Vásárláskor nézd meg a lejárati dátumot, és a palack legyen ép, jól zárt. A szénsavtartalom márkánként eltérhet, ezért limonádéhoz és fröccshöz érdemes erősebben pezsgő szódavizet választani.

Zárt palackot hűvös, sötét helyen tárolj, felbontás után zárd vissza, és tedd hűtőbe; a szénsav fokozatosan távozik, ezért a nyitott palackot lehetőleg egy-két napon belül használd fel.

Limonádéhoz és mojitóhoz a szódavizet mindig a végén, jéghidegen add hozzá, és óvatosan keverd, hogy a buborékok megmaradjanak. Görögdinnyés limonádénál a dinnye és a lime levét előre keverd össze, a szódát pedig a pohárba töltéskor add hozzá. Profi tipp: a gofritésztát a szódavíz hozzáadása után már csak röviden keverd át, és ne hagyd sokáig állni, mert a buborékok elillannak.