Mogyoró

Mogyoró: Édeskés, vajas mag, amely megpirítva mutatja meg igazán az erejét

A mogyoró a közönséges mogyoró (Corylus avellana) kerek, diós ízű magja – nem tévesztendő össze a földimogyoróval, amely hüvelyes növény. Nyersen enyhén édeskés, pirítva viszont intenzív, vajas, kissé karamellás aromát kap, ezért krémekhez, süteményekhez, csokoládékhoz és pesztókhoz is kedvelt alapanyag. Héjasan és héj nélkül is kapható.

Eredet és történelem

A mogyoró Európa és Nyugat-Ázsia mérsékelt övi erdeinek bokra, amelynek termését a régészeti leletek szerint már a kőkorszakban is gyűjtötték. Magyarországon is őshonos, erdőszéleken és cserjésekben terem. Ma a világ mogyorótermésének több mint felét Törökország adja. A kemény héjú termést az ősi ember is hamar felfedezte, hiszen tartós és tápláló élelmet adott.

A csokoládé és a mogyoró párosítása Piemontban, Torinóban vált híressé: a hagyomány szerint a napóleoni kontinentális zárlat idején, amikor a kakaó drága és kevés volt, a csokoládéhoz őrölt mogyorót kevertek. Ebből született a gianduja, a mogyorós csokoládémassza, amely a mai mogyorókrémek ősének számít.

Érdekességek és meglepő tények

• A mogyoró botanikailag valódi makktermés (angolul „true nut”), akárcsak a gesztenye vagy a tölgy makkja; a földimogyoró ezzel szemben a hüvelyesek közé tartozik.
• A mogyorócserje szélporozta: sárga barkái már a tél végén, még a levelek előtt megjelennek.
• A mogyoróvesszőt régen kerítések és kosarak fonására használták, a néphit szerint pedig a vizet kereső varázsvessző is mogyorófából készült.
• A mogyoró tömegének több mint fele zsír, főként egyszeresen telítetlen zsírsavak, ezért pirítás közben és őrléskor könnyen olajat enged.
• A közönséges mogyoró mellett a törökmogyoró (Corylus colurna) termése is ehető; ezt a fát városi parkokban és utcákon is ültetik.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Diófélét tartalmaz (mogyoró), ezért diófélére érzékenyeknek nem ajánlott. Héjasan tovább eltartható, mint héj nélkül; a kifejtett magot hűvös, száraz, sötét helyen, légmentes dobozban, hűtőben vagy fagyasztóban tárold, mert a nagy zsírtartalom miatt idővel avas lehet. Vásárláskor ép, tele, nem zsugorodott, nem avas szagú magokat válassz.

Pirítsd 160–180 °C-os sütőben 10–15 percig, amíg a héja megrepedezik és illatozik. Utána még melegen konyharuhába csavarva dörzsöld le a papírszerű barna héját. A csokoládés mogyorókrémhez nyers, héjas mogyoróból indulj ki: pirítsd meg, hámozd meg, és melegen turmixold, hogy az olaja jól kiváljon.

Ízpárosításhoz csokoládé, kakaó, kávé, vanília, karamell, körte, alma, kecskesajt és fahéj illik hozzá. A mogyoró jó rostforrás, és fehérjét is tartalmaz.