Mogyorós szaloncukor
Krémes mogyorós-csokoládés töltelék, közepén egy egész pörkölt mogyoróval, vékony étcsokoládé bevonattal: házi szaloncukor, amelyhez nem kell cukorszirupot főzni, és a karácsonyfán is szépen mutat.
Házi mogyorós szaloncukor, ami a fán sem marad sokáig
A boltban vett szaloncukor mellett nehéz felvenni a versenyt a házival: krémes, mélyen mogyorós töltelék, a közepén egy ropogós, egész pörkölt mogyoróval, kívül vékony, roppanós étcsokoládé bevonattal. Ez a recept a klasszikus szaloncukor és a gianduja-praliné között félúton jár, és pont annyira látványos, mint amennyire egyszerű.
A töltelékhez nem kell cukorszirupot főzni, és hőmérővel sem kell bajlódni: pörkölt őrölt mogyoróból, porcukorból és olvasztott tejcsokoládéból gyúrjuk, egy kevés rummal ízesítve. Csak a bevonásnál érdemes kicsit odafigyelni, hogy a csokoládé szép, fényes és roppanós legyen. Egy adagból kb. 40 szem, egyenként nagyjából 15 grammos szaloncukor készül.
Számolj nagyjából egy órányi aktív munkával, plusz a hűtési és dermedési idővel, ezért érdemes az adventi hétvégére időzíteni, akár a gyerekekkel közösen. Figyelj rá, hogy a szaloncukor mogyorót és tejet tartalmaz, a csokoládék többsége szójalecitint is, a kisebb gyerekek számára pedig az egész mogyoró fulladásveszélyes lehet.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Töltelék |
| 160 g Mogyoró (őrölt, pörkölt) |
| 100 g Porcukor |
| 100 g Tejcsokoládé (darabolva) |
| 15 ml Rum |
| 1 tk Napraforgóolaj (csak szükség esetén) |
| A szemek közepébe |
| 60 g Mogyoró (egészben, hántolt, pörkölt) |
| Bevonat |
| 160 g Étcsokoládé (apróra vágva) |
| Fűszerezés |
| 1 csomag Vaníliás cukor (8 g) |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Diófélék
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Szójabab
|
Elkészítés
Mogyoró pörkölése és a töltelék gyúrása
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A 60 g egész mogyorót szórd tepsire, és pirítsd 8–10 percig, közben egyszer keverd át. Akkor jó, ha a héja megrepedezik, a mogyoró illatos és aranybarna; figyeld, mert gyorsan odaég, a megégett mogyoró pedig keserű lesz.
- A forró mogyorót csomagold tiszta konyharuhába, és néhány perc pihentetés után dörzsöld át a ruhán keresztül, így lejön a héja. Hagyd teljesen kihűlni. Ezek a hántolt mogyorók kerülnek majd a szemek közepébe.
- A 160 g őrölt mogyorót is pirítsd meg: száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatos kevergetéssel 3–4 perc alatt illatosra, majd tedd tálba, és hagyd kihűlni. Ha egészben vásárolt mogyoróból őrölnéd, a kihűlt, hántolt mogyorót aprítógépben, rövid pulzálásokkal daráld, különben mogyoróvaj lesz belőle.
- Olvaszd meg a darabolt tejcsokoládét gőz fölött (a tál alja ne érje a vizet), vagy mikrohullámú sütőben 30 másodperces lépésekben, közben keverve. Vedd le a hőről, és hagyd 5 percig hűlni: ha túl forrón kevered a mogyoróhoz, kiolvasztja a mogyoró olaját, és a massza zsíros, szétesős lesz.
- Egy nagy tálban keverd össze a kihűlt őrölt mogyorót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót. Add hozzá az olvasztott csokoládét és a rumot, majd fakanállal, később kézzel gyúrd egynemű, gyurmaszerű masszává.
- Ellenőrizd az állagát: ha morzsálódik és nem áll össze, dolgozz bele 1 teáskanál napraforgóolajat; ha ragad vagy nagyon puha, tedd 20–30 percre hűtőbe, majd gyúrd át újra.
Formázás és hűtés
- Mérj le a masszából kb. 9–10 grammos darabokat, ezekből lesz a 40 szem. Az első párat mérlegen mérd, utána szemre is menni fog.
- Minden darabot lapíts ki a tenyeredben, nyomj a közepébe egy egész pörkölt mogyorót, zárd köré a masszát, és formázd kb. 3 cm hosszú, ovális vagy hengeres szemmé. Ha a massza ráragad a kezedre, hűtsd le a tenyeredet hideg vízzel, és töröld szárazra.
- Sorakoztasd a szemeket sütőpapírral bélelt tálcára, és tedd hűtőbe 45–60 percre, amíg kemény tapintásúak. A jól átfagyott magot sokkal könnyebb csokoládéba mártani.
Bevonás étcsokoládéval
- Az étcsokoládét vágd apróra, és válaszd ketté: 110 g-ot olvassz meg, 50 g-ot tegyél félre. A temperálásra azért van szükség, hogy a bevonat fényes és roppanós maradjon, és ne szürküljön el.
- A 110 g csokoládét gőz fölött olvaszd 45–50 °C-ra. Vedd le a hőről, szórd bele a félretett 50 g-ot, és kevergesd, amíg a csoki 31–32 °C-ra hűl, és teljesen elolvad. Ha közben túl sűrűvé válik, néhány másodpercre tedd vissza a gőz fölé, de ne lépd túl a 32 °C-ot.
- Vedd ki a szemeket a hűtőből, szúrd egyesével villára, mártsd a csokoládéba, és ütögesd le róluk a felesleget. Tedd őket sütőpapírra, a villa nyomát egy kevés csokoládéval simítsd el.
- Hagyd dermedni hűvös helyen (16–18 °C) kb. 1 órán át, vagy tedd 15–20 percre hűtőbe. Akkor jó, ha a bevonat fényes és kemény, és nem ragad az ujjadhoz.
Csomagolás
- Vágj minden szemhez egy kb. 12×12 cm-es négyzetet szaloncukor-papírból vagy ételbiztos alufóliából, csavard rá a szemekre, a két végét pödrd meg, és ha fára szánod, fűzz a végére cérnát vagy szalagot az akasztáshoz.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 545,6 | 82 |
| Fehérje (g) | 8,4 | 1,3 |
| Zsír (g) | 37,5 | 5,6 |
| Szénhidrát (g) | 45 | 7,1 |
| Cukor (g) | 37,8 | 5,7 |
| Rost (g) | 6 | 0,9 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
Tippek a tökéletes mogyorós szaloncukorhoz
1. Mindig pörköld meg a mogyorót
A pörkölés hozza ki a mogyoró ízét, így a töltelék mélyebb és „csokisabb” lesz, a nyers mogyorós változat viszont laposabb. Pár perc ráfordítás, ami az egész szaloncukor karakterét meghatározza.
2. A csokoládé ne legyen forró
A mogyoró sok olajat tartalmaz, amit a túl meleg csoki kiold, ezért lesz a massza zsíros. Az 5 perces pihentetés után az olvasztott csokoládé már csak langyos, ez a jó.
3. A hideg mag a bevonás kulcsa
A jól lehűtött szem azonnal megköti a rámártott csokoládét, így vékony, egyenletes bevonatot kapsz, és a töltelék sem puhul fel a meleg csokitól.
4. Használj hőmérőt a temperáláshoz
A 31–32 °C az étcsokoládé ideális munkahőfoka: e fölött a bevonat matt és szürkés lesz, alatta pedig túl sűrű. Egy olcsó konyhai hőmérő sok bosszúságtól megkímél.
5. Tartsd távol a háziállatoktól
A csokoládé a kutyáknak és a macskáknak mérgező, ezért a karácsonyfa alsó ágaira ne akaszd a szaloncukrot, ha van otthon házi kedvenc.
Őrölt vagy egész mogyoróból dolgozz?
A legegyszerűbb a készen vett őrölt mogyoró, de a frissen darált illatosabb. Ha magad őrölöd, rövid pulzálásokkal dolgozz, mert a túl hosszú daráláskor a mogyoró olajosodni kezd. Az őrölt mogyoró olajai idővel avasodnak, ezért friss, lejárat előtti terméket használj.
Variációk és ajándékozás
A tölteléket ízesítheted egy kevés reszelt narancshéjjal vagy fahéjjal, a bevonat pedig lehet tej- vagy fehér csokoládé is. Szép dobozban remek karácsonyi ajándék, de ha másnak adod, írd rá az allergéneket (mogyoró, tej, szója).
Miért lesz zsíros és szétesős a mogyorós szaloncukor töltelék?
Azért, mert túl meleg volt az olvasztott csokoládé, vagy túl sokáig daráltad a mogyorót. Ilyenkor a mogyoró olaja kiválik, és a massza nem áll össze.
Hogyan menthető meg a zsíros vagy morzsás töltelék?
A zsíros masszát tedd 20–30 percre hűtőbe, majd gyúrd át, és ha kell, dolgozz bele 1–2 evőkanál őrölt mogyorót vagy porcukrot. A morzsás masszához 1 teáskanál napraforgóolajat adj, és a tenyered melegével gyúrd át.
Miért lesz szürke vagy foltos a csokoládé bevonat?
Általában a rosszul temperált vagy túl nagy hőingadozásnak kitett csokoládé szürkül el. Fogyasztani így is biztonságos, csak a megjelenése kevésbé szép, a következő adagnál ügyelj a 31–32 °C-os munkahőfokra.
Meddig tartható el a házi mogyorós szaloncukor, és hogyan tároljam?
Hűtőben, légmentesen záródó dobozban kb. 2 hétig, hűvös, száraz kamrában kb. 1 hétig tartsd. Melegíteni nem kell: tálalás előtt vedd ki a hűtőből, és 20–30 percig szobahőmérsékleten állni hagyva lesz ideális az állaga.
Meddig lehet a karácsonyfán a házi szaloncukor?
Meleg szobában inkább csak néhány napig, legfeljebb 3–4 napig hagyd kint. Érdemes csak néhány szemet kitenni, a többit hűtőben tartani, és időnként cserélni.
Fagyasztható a mogyorós szaloncukor?
Igen, csomagolás nélkül, légmentes dobozban kb. 1–2 hónapig. Felhasználás előtt a hűtőben, zárt dobozban olvaszd ki, hogy a párakicsapódás ne fehérítse el a bevonatot.
Elhagyható a rum, és helyettesíthető a mogyoró?
A rum elhagyható, a töltelék ilyenkor kicsit szárazabb lesz, ezért adj hozzá egy teáskanál olajat. A mogyorót helyettesítheted mandulával is, az ízvilág ilyenkor marcipánosabb lesz.
Sütés nélküli desszertet keresel? Még több ötlet: Sütés nélküli sütemények és desszertek
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.