Csokoládés pöfeteg
Puha, fudge-szerű belsejű, porcukros-repedezett tetejű csokoládés pöfeteg kakaóval és étcsokival. A tésztát előre elkészítheted, így karácsonyra is gyorsan sül.
Csokoládés pöfeteg – puha, repedezett csokis keksz, amelynek tésztája előre elkészíthető
A csokoládés pöfeteg az a süti, amely a tálcán első látásra feltűnik: sötét, csokoládés belső, amelyet vastag porcukorbunda borít, s a sütés közben szétrepedt felület hópelyhes-márványos mintát alkot. Nevét valószínűleg onnan kapta, hogy a tészta sütés közben felpuffad, a porcukor pedig szétnyílik rajta. Belül puha, kissé brownie-szerű, intenzíven csokoládés, kívül vékony, finoman roppanós héjú.
Ez a csokoládés pöfeteg recept kakaóra és olvasztott étcsokoládéra épül, ezért mély, nem túl édes csokoládéízt kapsz. A tészta nem gyúrós, hanem kevert, kezdetben folyós, a hűtés után viszont jól formázható. Éppen ezért előre elkészíthető: a masszát előző este is összeállíthatod, másnap csak golyóznod, porcukorba forgatnod és sütnöd kell.
A receptből kb. 30 darab pöfeteg lesz. A tészta legalább 3 órát pihen a hűtőben, a sütés pedig tepsinként 11–13 perc. A kész süti légmentes dobozban napokig puha marad, így az ünnepi kínálatban is megállja a helyét.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Csokoládés tészta |
| 220 g Finomliszt |
| 60 g Kakaópor |
| 180 g Kristálycukor |
| 100 g Étcsokoládé (olvasztott) |
| 40 ml Napraforgóolaj |
| 3 db Tojás (M-es) |
| 2 tk Sütőpor |
| 1 csomag Vaníliás cukor (kb. 8 g-os) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| Bevonat |
| 80 g Porcukor (a forgatáshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Szójabab
|
|
Tojás
|
Elkészítés
A csokoládés tészta elkészítése
- Olvaszd fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben 30 másodperces lépésekben, közben kevergesd. Hagyd langyosra hűlni, kb. 10 percig.
- Keverd habosra a tojásokat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, kb. 2–3 percig kézi habverővel. A keverék legyen világos és kissé habos.
- Add hozzá a langyos csokoládét és az olajat, és keverd simára.
- Szitáld egy külön tálba a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd öntsd a csokoládés masszára. Spatulával keverd össze, amíg éppen eltűnik a száraz liszt. A tészta sűrű, ragacsos, brownie-tésztára emlékeztető lesz.
Pihentetés és formázás
- Fedd le a tálat fóliával, és tedd a hűtőbe legalább 3 órára, de akár egy éjszakára is. Hidegen a tészta megszilárdul, így lehet golyózni.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréssel 160 °C-ra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral. Tedd egy tányérra a porcukrot.
- Szedj a tésztából kb. 25 g-os adagokat, és formázz belőlük golyókat. Ha ragad, nedvesítsd meg a kezed hideg vízzel. Minden golyót gurítsd meg a porcukorban, hogy vastagon befedje.
- Tedd őket a tepsire, egymástól legalább 4 cm távolságra, mert sütés közben megnőnek. Szükség esetén szórj még porcukrot a tetejükre.
Sütés és hűtés
- Süsd 11–13 percig. A pöfeteg akkor jó, ha a teteje megrepedt, a széle megszilárdult, a közepe viszont még puha tapintású. Ne süsd tovább, mert kiszárad.
- Hagyd a tepsin 5 percig, hogy megszilárduljanak, majd óvatosan csúsztasd rácsra. Teljesen kihűlve szeleteld vagy rakd dobozba.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 369,3 | 100 |
| Fehérje (g) | 6,9 | 2 |
| Zsír (g) | 11,7 | 3,3 |
| Szénhidrát (g) | 61,3 | 16,4 |
| Cukor (g) | 36,7 | 10,4 |
| Rost (g) | 3,9 | 1,1 |
| Só (g) | 0,4 | 0,1 |
Tippek a tökéletes csokoládés pöfeteghez
1. Ne adj több lisztet a tésztához
A tészta ragacsos, de hűtés után kezelhető lesz. A plusz liszt kiszárítja a tésztát, és a pöfeteg kemény lesz, repedés nélkül.
2. Hosszan hűtsd a tésztát
A hideg tészta nem folyik szét sütés közben, és a porcukor-réteg szépen szétnyílik rajta. Legalább 3 óra hűtés kell, de az éjszakai pihentetés még jobb.
3. A porcukor kétszer is kerüljön rá
Az első réteg nedvességet szív fel a tésztából. Ha a golyókat kétszer forgatod meg a porcukorban, a második réteg megmarad, és határozott fehér-fekete mintát ad.
4. Hagyj hely a tepsin
Sütés közben a golyók szétterülnek és megnőnek. A szoros elhelyezés összesütéshez, torz formákhoz vezet.
5. Ne süsd túl
A pöfeteg a hűlés közben szilárdul. Ha a közepe még kissé puha tapintású, amikor kiveszed, hűlés után puha és fudge-szerű lesz.
Variációk
A tésztába egy teáskanál reszelt narancshéj vagy egy csipet fahéj kerülhet, de egy kevés eszpresszóporral még mélyebbé teheted a csokoládé ízét. A tetejére nyomhatsz egy-egy mogyoródarabot is a sütés előtt.
Előre elkészítés
A tésztát fóliával lefedve legfeljebb 2 napig tárolhatod a hűtőben, a golyókra formázott, porcukorba forgatott tésztát pedig lefagyaszthatod. Sütés előtt hagyd 15 percig állni, és süsd 1–2 perccel tovább.
Miért nem repedezik meg a csokoládés pöfeteg teteje?
Leggyakrabban azért, mert a tészta nem volt elég hideg, vagy a porcukor réteg túl vékony volt. A hideg tészta a sütőben gyorsan megszilárdul kívül, miközben belül még terjeszkedik, ettől nyílik szét a porcukor. Hűtsd tovább a tésztát, és forgasd kétszer porcukorba.
Miért folyik szét a pöfeteg a tepsin?
Mert a tészta meleg volt, vagy túl kevés lisztet tartalmazott. A szétfolyt pöfetegek ízre jók maradnak. Legközelebb hűtsd tovább a masszát, és a tepsit is tartsd hidegen.
Mit tegyek, ha kemény lett a pöfeteg?
Tedd légmentesen zárható dobozba egy szelet kenyérrel vagy almával egy éjszakára, és megpuhul. Másnap vedd ki a kenyeret vagy almát. A hosszú sütés a kemény pöfeteg leggyakoribb oka.
Eltűnik a porcukor a pöfeteg tetejéről, miért?
A porcukor a tészta nedvességét felszívva feloldódik, főleg ha a tészta meleg vagy nedves. Hideg tésztára vastagon hintve, és kétszer forgatva marad meg a fehér réteg. Sütés után pedig szórj még kevés porcukrot a kihűlt süteményre.
Meddig tárolható a csokoládés pöfeteg?
Légmentes dobozban, szobahőmérsékleten 5 napig tárolható. Ne tedd hűtőbe, mert a porcukor elfolyósodik. Ha a doboz nedves vagy a sütemény savanykás szagú, ne edd meg.
Fagyasztható a csokoládés pöfeteg?
Igen: a kisütött és kihűlt pöfeteg 2–3 hónapig fagyasztható, a nyers tészta golyókra formázva szintén. Felolvasztás után szórd meg friss porcukorral, mert a fagyasztás alatt a cukorréteg elázik.
Helyettesíthető az étcsokoládé tejcsokoládéval?
Igen, de a pöfeteg édesebb és lágyabb lesz, ezért a kristálycukor mennyiségét csökkentsd 30 grammal. Az étcsokoládé adja a mély ízt, ezért legalább 50–70%-os kakaótartalmút érdemes használni.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.