Karácsonyi manós csokis mini sajttorta muffinformában

Előkészítés és kekszalap

1. Legalább egy órával előre vedd ki a hűtőből a krémsajtot, a tejfölt és a tojásokat. A szobahőmérsékletű alapanyagok kevés keveréssel is csomómentesen összeállnak, és ettől lesz a krém sima és repedésmentes.
2. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeverésnél 145 °C). Bélelj ki egy 12 lyukú, kb. 7 cm átmérőjű muffinformát papírkapszlikkal, vagy használj szilikon muffinformát. Ha van kivehető aljú mini sajttorta-formád, azzal lesz a legegyenesebb a tortácskák oldala.
3. A kakaós szendvicskekszet a krémtöltelékkel együtt aprítógépben őröld finom morzsára (aprítógép nélkül zacskóban, sodrófával is megy). Keverd össze az olvasztott vajjal, amíg az állaga nedves homokra emlékeztet, és összenyomva egyben marad.
4. Tegyél minden kapszliba egy púpozott evőkanálnyi (kb. 17 g) morzsát, és egy kis pohár vagy fűszeres üveg aljával nyomkodd tömörre. A laza alap sütés után szétmorzsolódik, ezért ezt ne spórold ki.
5. Süsd az alapokat 6 percig, majd vedd ki a formát, és a sütőt kapcsold vissza 150 °C-ra.

A csokis sajttortakrém

1. Olvaszd fel az étcsokoládét gőz fölött, vagy mikróban 20 másodperces adagokban, minden adag után átkeverve. Hagyd langyosra (kb. 35 °C-ra) hűlni: a forró csoki a hideg krémsajtban csomósodna, a túl hideg pedig berántana.
2. Egy tálban alacsony fokozaton keverd simára a krémsajtot a kristálycukorral, a kakaóporral, a kukoricakeményítővel és a sóval, kb. 1 percig. Ne habosítsd: minden bekevert légbuborék sütés közben megemeli, majd hűléskor berepeszti a krémet.
3. Keverd hozzá a tejfölt és a vaníliakivonatot, majd a langyos olvasztott csokoládét, és kanállal kaparj le mindent a tál faláról.
4. Végül a tojásokat egyenként add hozzá, és mindegyiket csak addig keverd, amíg eltűnik a krémben.
5. Oszd el a krémet a kekszalapokon úgy, hogy a kapszlik majdnem a peremig teljenek (kb. 65–70 g/db). Koppintsd néhányszor a formát a pulthoz, hogy a buborékok a felszínre jöjjenek, a nagyobbakat egy fogpiszkálóval szúrd ki.

Sütés és hűtés

1. Süsd 150 °C-on 20–24 percig. Akkor jó, ha a széle már szilárd, de a közepe kb. 2 cm-es foltban még enyhén remeg, amikor megbillented a formát. Hűlés közben ez a rész is megköt; ha teljesen keményre sütöd, száraz és morzsás lesz.
2. Kapcsold ki a sütőt, nyisd résnyire az ajtaját, és hagyd bent a tortácskákat 30 percig. A fokozatos hűléstől kevésbé esnek be és kevésbé repednek. Egy-egy kisebb repedés sem gond, a csokimáz eltakarja.
3. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd letakarva tedd hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb, ha egy éjszakát pihennek. A papírkapszlit csak a jól lehűlt tortácskákról húzd le, óvatosan, körbe haladva.

Manósapkák (akár 2–3 nappal előre)

1. Az ostyatölcsérek csúcsából vágj le recés késsel, finom fűrészelő mozdulatokkal egy 6–7 cm magas kúpot, amelynek az alja kb. 4–4,5 cm széles. Előtte ceruzával jelöld be körben a vágás vonalát, így egyenes lesz. A tölcsér könnyen reped, ezért vegyél 2–3 darab tartalékot.
2. A bevonáshoz szánt tejcsokoládé kétharmadát (100 g) olvaszd fel, vedd le a hőről, és keverd bele a maradék, apróra vágott 50 g-ot, amíg teljesen elolvad. Ez egyszerűsített temperálás: a csoki fényes lesz, és nem marad ragacsos.
3. Dugj egy kínai evőpálcikát vagy fakanálnyelet a tölcsér belsejébe, tartsd a csokis tál fölé, és kanállal öntsd végig csokoládéval, közben forgasd. Csorogjon le róla a felesleg, majd állítsd a talpára egy sütőpapírra. Ha átlátszik az ostya, 10 perc múlva adj rá egy második réteget.
4. Hűvös helyen (nem a hűtőben, mert ott bepárásodik és foltos lesz) hagyd kb. 30 percig dermedni. A talpánál összegyűlt csokiperemet éles késsel vágd le, hogy a sapka egyenesen álljon. A maradék olvasztott csokit tedd félre, ezzel ragasztod majd a bojtot.

Orr és bojt fehércsokoládéból

1. A 25 ml tejszínt forrósítsd fel, öntsd a fehércsokoládéra, várj 1 percet, majd keverd simára. Letakarva tedd hűtőbe kb. 1 órára, amíg gyúrható masszává keményedik.
2. A kókuszreszeléket száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 2–3 percig aranybarnára, majd azonnal öntsd tányérra, mert a serpenyőben tovább sül és megég.
3. Öblítsd le a kezed hideg vízzel, töröld szárazra (így nem olvad a massza), és gömbölyíts 12 db kb. 1,5 cm-es golyót (orr) és 12 db kb. 2 cm-es golyót (bojt). A nagyobbakat forgasd meg a pirított kókuszban. Tedd hűtőbe mindet.
4. A sapkák csúcsára cseppents egy kevés, enyhén visszamelegített tejcsokit, nyomd rá a kókuszos bojtot, és tartsd pár másodpercig, amíg megtapad.

Csorgatott csokimáz

1. A tejcsokoládét vágd apróra. A 80 ml tejszínt melegítsd forráspont közelébe, öntsd a csokira, várj 2 percet, majd középről kifelé haladva keverd fényes, sima mázzá.
2. Hagyd 30–32 °C-ra hűlni (kb. 15–20 perc): ekkor langyos tapintású, és sűrű mézként folyik a kanálról. Ha melegebb, végigfolyik az oldalon; ha hidegebb, nem csorog le szépen.
3. A hideg tortácskákat tedd egy tálcára. Teáskanállal cseppents kis adagokat a tetejük szélére, és a kanál hátával tolj le a peremen 3–5 rövid, 1–2 cm-es csorgást. Ezután önts a tetejük közepére kb. 1 teáskanál mázat, és kanállal terítsd el egyenletesen a széléig. Tedd hűtőbe 15 percre, amíg megdermed.

Habszakáll

1. Egy előre behűtött tálban keverd simára a hideg mascarponét a porcukorral (kb. 20 másodperc), majd öntsd hozzá a jól behűtött 200 ml habtejszínt, és közepes fokozaton verd kemény habbá (2–3 perc). Amint a habverőn álló csúcs marad, hagyd abba: a túlvert hab szemcsés, vajas lesz, és nem tartja a mintát.
2. Töltsd a habot nyomózsákba, amelybe kb. 1,2 cm-es nyitott csillagcsövet tettél (pl. 1M típus). Csavard meg a zsák tetejét, hogy ne nyomódjon ki felül.
3. A szakáll technikája: tartsd a zsákot 45°-os szögben, a cső hegye legyen a tortácska közepén. Nyomd addig, amíg egy kis dombocska keletkezik, majd a nyomást fokozatosan csökkentve húzd ki a csövet egyenesen a szélig, és a perem előtt 2–3 mm-rel engedd fel. Így egy csepp alakú, középen vastagabb, kifelé elvékonyodó habszirom lesz.
4. Ismételd körben, közvetlenül egymás mellett, összesen 9–10 sziromig, mint egy százszorszépnél. A közepére nyomj még egy kis habpamacsot: ebbe ül majd bele a sapka.

Összeállítás: így lesz belőle manó

1. Állítsd a sapkát a habrózsa közepére, kissé hátrébb tolva, és billentsd enyhén előre. Óvatosan nyomd bele 3–4 mm-re a habba: a sapka eleje rátakar a szakáll felső részére, elöl pedig 2–3 habszirom kilóg alóla, ez lesz a szakáll.
2. Az orrnak szánt fehér golyót nyomd a sapka elülső pereme alá, félig a sapka alá bújtatva, úgy, hogy a habszakáll tetején üljön. Így olyan, mintha a manó orra a sapka és a szakáll között kandikálna ki.
3. Közvetlenül tálalás előtt egy teaszűrőn át, kb. 20 cm magasból szórj porcukrot a sapkákra, ez lesz a hó. Ha előre szórod, a nedves habon és a csokin elolvad és eltűnik.
4. Tálalásig tartsd hűtőben a manókat, de legfeljebb 2–3 órával előre állítsd össze őket, különben a habtól megpuhul az ostyasapka.