Biscoff mousse recept – habos, sütés nélküli karamellás desszert

Előkészítés és a ropogós kekszalap

1. A habtejszínt és a mascarponét legalább 1 órával a kezdés előtt tedd a hűtő leghidegebb részére, a keverőtálat és a habverőszárakat pedig tedd be 10–15 percre a fagyasztóba. Ez a legfontosabb „titok”: a jól lehűtött tejszín gyorsabban és stabilabban habosodik, a hab pedig nem esik össze, amikor a nehezebb Biscoff-alapba forgatod.
2. A 75 g Lotus Biscoff kekszet (kb. 12 darab) tedd egy zárható zacskóba, és sodrófával törd apró morzsára, vagy pörgesd le aprítógépben néhány rövid lökettel. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyi kicsit durvább morzsát a díszítéshez – a nagyobb darabok tovább ropogósak maradnak a krém tetején.
3. A vajat olvaszd meg mikróban vagy kis lábasban, majd keverd össze a maradék kekszmorzsával. Akkor jó, ha az állaga nedves homokra emlékeztet, és összenyomva összeáll.
4. Oszd el a vajas morzsát 8 darab 1,5–2 dl-es pohár vagy befőttesüveg alján, és egy kiskanál hátával finoman nyomkodd le. Tedd a poharakat a hűtőbe, amíg a krémet elkészíted, így a vaj megdermed, és az alap nem keveredik bele a mousse-ba.

A Biscoff mousse krém összeállítása

1. Mérj ki 200 g Biscoff krémet egy közepes tálba. Ha a krém hideg és kemény, melegítsd mikróban 10 másodpercig, majd keverd át: legyen lágy és jól keverhető, de semmiképp ne meleg, mert a langyosnál melegebb krém megolvasztja a tejszínhabot, és a mousse folyós marad.
2. Add hozzá a hideg mascarponét, a vanília kivonatot és egy csipet sót, majd spatulával vagy a robotgép legalacsonyabb fokozatán legfeljebb 30–40 másodpercig keverd teljesen simára. A mascarponét ne hajszold sokáig, mert túlkeverve szemcséssé válhat. A só nem érződik, de kiemeli a karamelles ízeket és tompítja az édességet.
3. A jéghideg habtejszínt a lehűtött tálban közepes fokozaton verd fel lágy, puha csúcsokig: amikor a habverőt kiemeled, a csúcs megáll, de a hegye kissé visszahajlik. Ne verd keményre, mert a beforgatás során a hab még tovább keményedik, és a túlvert tejszín könnyen csomóssá, vajszerűvé válik.
4. A tejszínhab kb. harmadát keverd bele határozottan a Biscoff-mascarponés alapba. Ez a „lazítás”: a sűrű alap fellazul, így a maradék hab már könnyedén, összeesés nélkül belekeverhető.
5. A maradék tejszínhabot két részletben forgasd bele: a spatulával vágj le a tál aljáig, emeld fel a krémet alulról felfelé, és közben forgasd a tálat. Addig dolgozz, amíg már nem látsz fehér habcsíkokat, de ne tovább – minden fölösleges mozdulattal levegőt veszítesz.
6. Töltsd a mousse-t nagy, csillag- vagy sima csöves habzsákba (vagy egy zacskóba, aminek levágod a sarkát), és nyomd a hűtött kekszalapra a poharakba. Habzsákkal szebb, buborékmentes rétegeket kapsz, de kanállal is szépen adagolható.

Hűtés, díszítés és tálalás

1. A poharakat fedd le folpackkal vagy fedővel, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de ideálisan 4 órára vagy egy egész éjszakára. A hűtés alatt a mascarpone és a Biscoff krém zsírja megdermed, a mousse szép tartást kap, az ízek pedig összeérnek.
2. Tálalás előtt a maradék 60 g Biscoff krémet melegítsd mikróban 10 másodperces szakaszokban, közben átkeverve, amíg folyós nem lesz (összesen kb. 15–20 másodperc). Hagyd 1–2 percig hűlni, hogy ne olvassza meg a mousse tetejét.
3. Minden pohárra csorgass 1–2 teáskanál folyós Biscoff krémet, szórd meg a félretett durvább kekszmorzsával, végül tűzz bele egy egész Lotus Biscoff kekszet. Rögtön tálald, hidegen – így a legkrémesebb és a keksz is ropogós marad.