Biscoff kekszes fudge recept – krémes, sütés nélküli karamellás kocka

Előkészítés

1. Bélelj ki egy 20×20 cm-es szögletes formát sütőpapírral úgy, hogy két oldalon túllógjon a széleken. Ezekkel a „fülekkel” dermedés után egy mozdulattal kiemelheted a fudge-ot, és nem kell a formában vágnod.
2. Tedd a 100 g Lotus Biscoff kekszet egy zacskóba, és nyújtófával törd durva, kb. 1 cm-es darabokra. Ne őrölt morzsát készíts: a nagyobb darabok ropogósak maradnak a masszában, a morzsa viszont átnedvesedik és eltűnik.
3. A maradék 50 g kekszet törd félbe vagy negyedekre – ez kerül a tetejére díszítésnek. Ha táblás fehér csokoládét használsz, vágd apróra, hogy egyenletesen olvadjon.

A fudge alap olvasztása

1. Egy vastag aljú lábasba tedd a sűrített tejet, a fehér csokoládét, a vajat és a 200 g Biscoff krémet. A vastag edényfenék egyenletesen osztja el a hőt, így kisebb az esély, hogy alul leégjen a massza.
2. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett olvaszd össze, közben egy hőálló spatulával kaparj végig az edény alján és falán is. Ez nagyjából 5–8 percig tart. Ne forrald fel, és ne siettesd nagyobb lánggal: a fehér csokoládé nagyon hőérzékeny, túlhevítve szemcséssé válik, a zsír pedig kiválik belőle.
3. Amikor a massza sima, fényes, és a spatula nyomán lassan összefolyik, húzd le a tűzről. Ha még látsz benne egy-két apró csokidarabot, nem baj – a maradékhő ezeket is elolvasztja, miközben tovább kevered.
4. Keverd bele a vaníliakivonatot és egy csipet sót. A só nem lesz érezhető, de kiemeli a karamellás ízt, és ellensúlyozza az édességet.

Kekszdarabok és formázás

1. Hagyd a masszát 1–2 percig hűlni, hogy ne legyen tűzforró, amikor a keksz belekerül – így a darabok nem puhulnak meg azonnal.
2. Forgasd bele a durvára tört 100 g kekszet néhány gyors mozdulattal. Ne keverd sokáig, mert a darabok törnek és morzsásodnak.
3. Öntsd a masszát a kibélelt formába, és egy spatulával vagy kanál hátával simítsd egyenletesre, a sarkokba is jól betolva. Koppints néhányat a formával a pulton, hogy a légbuborékok feljöjjenek.

Díszítés

1. A 30 g Biscoff krémet mikróban 15–20 másodperc alatt melegítsd folyósra (vagy egy tál forró víz fölött).
2. Csorgasd vékony csíkokban a fudge tetejére, majd egy fogpiszkálóval vagy villahegyével húzd át keresztben, hogy márványos mintát kapj.
3. Szórd el a tetején a félbe tört kekszeket, és finoman nyomkodd bele őket a még puha felületbe, hogy dermedés után ne potyogjanak le.

Dermesztés és szeletelés

1. Hagyd a fudge-ot kb. 20 percig szobahőmérsékleten kihűlni, majd fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, ideális esetben egy éjszakára. A teljes dermedés adja meg a tömör, vágható, mégis krémes állagot.
2. A sütőpapír füleinél fogva emeld ki a formából, és tedd vágódeszkára.
3. Egy nagy, éles kést márts forró vízbe, töröld szárazra, és vágd a fudge-ot 6×6, azaz 36 kockára. Minden vágás után töröld le és melegítsd újra a pengét: így lesznek a kockák élei tiszták, és a márványozás sem kenődik el.