Biscoff töltött cookie recept – folyós karamellás krémszívvel

A töltelék előkészítése és lefagyasztása

1. Bélelj ki egy kis tálcát vagy tányért sütőpapírral, és egy teáskanál segítségével adagolj rá 12 egyforma, kb. 15 g-os halmot a Biscoff krémből. Ha van konyhai mérleged, mérd ki őket: az egyforma adagok miatt a cookie-k is egyformán sülnek majd.
2. Tedd a tálcát legalább 45–60 percre a fagyasztóba, amíg a krémkorongok kőkeményre fagynak. Ez a recept legfontosabb lépése: a fagyott krém lassabban olvad fel a sütőben, így a tészta előbb megszilárdul körülötte, és a töltelék nem folyik ki.

A tészta összeállítása

1. Egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet, a kukoricakeményítőt, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat és a sót. A keményítőtől lesz a cookie közepe puha és enyhén rágós, a fahéj pedig a Biscoff keksz karakteres, fűszeres ízét erősíti.
2. Egy másik tálban a szobahőmérsékletű vajat robotgéppel vagy kézi habverővel keverd ki a barna cukorral és a kristálycukorral 2–3 perc alatt világos, krémes állagúra. Ne olvaszd meg a vajat: a puha, de formatartó vajtól lesz vastag a cookie, az olvasztottól szétterül.
3. Add hozzá a tésztába szánt 60 g Biscoff krémet, a tojást és a vaníliakivonatot, és keverd simára. Ha a keverék kissé összeugrik, nem baj, a liszttől újra egységes lesz.
4. Szórd hozzá a lisztes keveréket, és alacsony fokozaton vagy fakanállal csak addig keverd, amíg eltűnnek a lisztcsomók. A túlkevert tésztában túl sok sikér fejlődik, és a süti kemény lesz.
5. Forgasd bele a durvára tört Lotus Biscoff keksz kétharmadát és a fehércsokoládé-pasztilla nagyobbik részét, a maradékot pedig tedd félre a díszítéshez.

Pihentetés és töltés

1. Takard le a tálat, és tedd a tésztát 30 percre a hűtőbe. A lehűlt tészta nem ragad, könnyebb formázni, és sütés közben kevésbé terül szét.
2. Oszd a tésztát 12 egyforma, kb. 65 g-os részre. Egy adagot lapíts a tenyeredben kb. 8 cm-es korongra, tegyél a közepére egy fagyott krémkorongot, majd hajtsd rá a tészta széleit, és csípd össze alaposan. Görgesd golyóvá, és ellenőrizd, hogy sehol ne látsszon ki a krém, az alján se.
3. Tedd a golyókat sütőpapíros tepsikre, tepsinként legfeljebb hatot, egymástól legalább 7–8 cm-re, mert sütés közben kiterülnek. Nyomkodd a tetejükbe a félretett kekszdarabokat és csokipasztillákat. Amíg az első tepsi sül, a másodikat tartsd a hűtőben.

Sütés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 170 °C).
2. Süsd a cookie-kat tepsinként 11–13 percig, amíg a szélük aranybarna, a közepük viszont még halvány és puhának tűnik. Ne várd meg, hogy a közepe is megszilárduljon: a süti a forró tepsin tovább sül, és kihűlve pont puha marad.
3. Ha egy cookie kissé szabálytalanra terült, közvetlenül sütés után borítsd rá egy nála nagyobb pogácsaszaggatót vagy poharat, és körkörösen mozgatva igazítsd szép kerekre.
4. Hagyd a cookie-kat 10 percig a tepsin pihenni, csak utána tedd át őket rácsra. Melegen nagyon törékenyek, és a töltelék is ekkor a legfolyósabb.

Díszítés és tálalás

1. A maradék 30 g Biscoff krémet melegítsd langyosra mikrohullámú sütőben 10–15 másodperc alatt vagy vízgőz felett, amíg folyós lesz.
2. Kanállal vagy habzsákkal csorgasd vékonyan a langyos cookie-k tetejére, és szórd meg a maradék kekszmorzsával. Langyosan tálald, amikor a közepe még krémes.