Őrölt fahéj

Őrölt fahéj: a fűszer, amelynek illata a polcon is fogy

Ha a sütőből fahéjillat árad, szinte biztos, hogy valahol őrölt fahéj is került a tésztába, a töltelékbe vagy a krémbe. A diós csiga, az almás pite és a répatorta nélküle nem lenne ugyanaz: kevés por is elég, hogy a vaj, a cukor és a gyümölcs melegebben, kerekebben szóljon.

Eredet és történelem

Az őrölt fahéj a fahéjfa belső kérgéből készül. A ceyloni fahéj fáit hagyományosan visszavágják, és a vékony, fiatal hajtásokról fejtik le a kérget: a durva külső réteget lekaparják, a puha belsőt pedig megszárítják, amitől feltekeredik. A száraz kéregcsíkokat vagy rudakká rakják, vagy – főleg az őrleményhez – összetörik és finom porrá őrlik; erre gyakran a törött darabokat, forgácsot is felhasználják. A boltokban kapható őrölt fahéj többnyire cassiából készül, amely sötétebb, vörösesbarna és erősebb ízű. A por aromája az őrlés után fokozatosan halványul, ezért a frissen őrölt fahéj a legillatosabb.

Érdekességek és meglepő tények

• Svédországban október 4-én a fahéjas csiga napját ünneplik, ez a kanelbullens dag.
• Az illat- és ízanyagok jó része zsírban oldódik, ezért a fahéj a vajas, olajos tésztában jobban érvényesül, mint száraz porként.
• A fahéjpor a folyadék tetejére szórva hajlamos csomósodni, mert nehezen nedvesedik – érdemes előbb cukorral vagy liszttel elkeverni.
• A mézeskalács-fűszerkeverékek általában tartalmaznak fahéjat, többnyire szegfűszeggel, gyömbérrel és szerecsendióval együtt.
• A fahéj ízélményének nagy részét az illata adja: ha befogod az orrod, sokkal halványabbnak érzed.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor kis kiszerelést válassz, és ha lehet, szagold meg: az erős, édeskés, meleg illat a friss fahéj jele, ha alig érzed, régi. Az őrölt fahéj a polcon fokozatosan veszít az aromájából, ezért nem érdemes évekig tartogatni. Szorosan zárt üvegben, száraz, hűvös, sötét helyen tárold, a tűzhelytől távol, mert a gőz és a nedvesség összecsomósítja.

Sütemények tésztájába a száraz alapanyagok közé keverd, töltelékhez cukorral és vajjal, a tejberizsre, a rizskochra és a palacsintára pedig cukorral elkeverve szórd. Az alma, a dió, a körte, a tej, a vanília és a kakaó áll hozzá a legközelebb. Profi tipp: a fahéjat néhány másodpercre forró vajban vagy olajban átforgathatod, így kibontakozik az aromája – töltelékeknél különösen jól működik.