Zabpelyhes teljes kiőrlésű gofri

A száraz hozzávalók előkészítése

1. A zabpelyhet tedd turmixgépbe vagy aprítóba, és őröld finom, lisztszerű porrá, ez nagyjából 30–60 másodperc. Minél finomabb, annál egyenletesebb és könnyebb lesz a tészta – a durván hagyott pehelydarabok nehezítik a morzsát.
2. Egy nagy tálban keverd össze a zabpehelylisztet, a teljes kiőrlésű búzalisztet, a sütőport, az őrölt fahéjat és egy csipet sót. Egy habverővel alaposan dolgozd át, hogy a sütőpor mindenhol egyenletesen eloszoljon, különben a gofrin keserű foltok vagy egyenetlen kelés jelenhet meg.

A nedves alap és a tészta összeállítása

1. A vajat olvaszd fel kis lángon vagy mikróban, majd hagyd langyosra hűlni. Ha forrón öntöd a tejes keverékhez, a tojássárgája megkaphat, és apró rántottás darabkák maradhatnak a tésztában.
2. Válaszd ketté a tojásokat. A fehérjéket tedd egy tiszta, zsírmentes tálba, és tedd félre – egyetlen csepp sárgája is megakadályozhatja, hogy később kemény habbá verődjön.
3. Egy másik tálban habverővel keverd simára a tojássárgákat, a tejet, a mézet és a vaníliakivonatot, majd csurgasd hozzá vékony sugárban a langyos, olvasztott vajat.
4. Öntsd a nedves keveréket a száraz hozzávalókra, és spatulával keverd össze éppen csak addig, amíg nem látsz száraz lisztet. A tészta lehet kissé csomós – a túlkeverés tömörebb gofrit eredményez.
5. Takard le a tálat, és pihentesd a tésztát 10 percig szobahőmérsékleten. Ezalatt a korpa és a zab megszívja magát, a tészta érezhetően besűrűsödik, a kész gofri pedig puhább és kevésbé morzsás lesz.

Tojáshab és sütés

1. Közben kapcsold be a gofrisütőt, hogy a pihentetés végére teljesen átforrósodjon. A túl hideg sütőlapon a gofri nem pirul meg, és hozzáragad a laphoz.
2. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá: akkor jó, ha a tálat kicsit megdöntve sem csúszik meg, és a habverőn csúcsok maradnak.
3. A hab harmadát keverd bele a tésztába, hogy fellazítsd, majd a maradékot két részletben, alulról felfelé mozdulatokkal óvatosan forgasd bele. Ne keverd erőteljesen: a cél, hogy a hab levegője a tésztában maradjon.
4. A sütőlapokat ecsettel vagy konyhai papírtörlővel vékonyan kend ki napraforgóolajjal. Merőkanállal adagold a tésztát a lap közepére – annyit, hogy a lapok kb. kétharmadát fedje, összezáráskor ki fog terülni.
5. Zárd le a gofrisütőt, és süsd 4–5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Jó jel, ha a gép széleinél már alig szivárog gőz – ilyenkor a tészta belseje átsült, a kéreg pedig ropogós. Ne nyisd ki idő előtt, mert a félkész gofri kettészakadhat.
6. A kész gofrit villával emeld ki, és tedd rácsra, egymás mellé, ne egymásra. Így a gőz távozni tud, és a kéreg ropogós marad. Ha egyszerre tálalnád az összeset, a rácsot tedd 90–100 °C-os sütőbe, amíg a többi elkészül.
7. Tálald melegen, például görög joghurttal, friss bogyós gyümölccsel és egy kevés mézzel vagy juharsziruppal.