Puha kókuszkocka – klasszikus csokis-kókuszos sütemény

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésen. Egy körülbelül 23 × 33 centiméteres tepsit vékonyan kenj ki az erre félretett vajjal, majd béleld ki sütőpapírral. A zsiradék megakadályozza, hogy a papír elmozduljon a massza elsimításakor.
2. A finomlisztet keverd össze a sütőporral és a sóval, majd szitáld át. A szitálás fellazítja a száraz keveréket, megszünteti a csomókat, és segít abban, hogy a sütőpor egyenletesen oszoljon el a tésztában.

A mézes piskóta elkészítése

1. A tésztához szükséges 10 dkg vajat olvaszd fel alacsony hőfokon, majd tedd félre langyosra hűlni. Ne forrósítsd túl, mert a nagyon meleg vaj összeesésre késztetheti a felvert tojásos habot.
2. A tojásokat üsd egy nagy keverőtálba, add hozzá a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd elektromos habverővel 5–7 perc alatt verd világos, sűrű habbá. Akkor megfelelő, ha a habverőről visszacsorgó massza néhány másodpercig látható nyomot hagy a felszínen.
3. Csorgasd a tojásos habhoz a mézet és a langyos olvasztott vajat, majd alacsony fokozaton röviden dolgozd össze. Add hozzá felváltva, két-három részletben a sütőporos lisztet és az 1 dl tejet. Spatulával, széles, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal keverd homogénre. Csak addig dolgozz, amíg eltűnnek a lisztcsíkok; a túlkeverés tömör piskótát eredményezhet.
4. Öntsd a masszát az előkészített tepsibe, és egy spatulával egyenletesen simítsd el. Süsd 25–30 percig, amíg a teteje aranyszínű, finom nyomásra visszarugózik, a közepébe szúrt fogpiszkáló pedig tisztán vagy néhány száraz morzsával jön ki. Ha nedves tészta tapad rá, süsd további 3–4 percig.
5. A kész piskótát hagyd 10 percig a tepsiben, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra, és hűtsd ki teljesen. Melegen ne darabold, mert a puha belseje összenyomódhat, a vágott élek pedig könnyebben lemorzsolódnak.

A kakaós máz elkészítése

1. A mázhoz tedd egy kisebb lábasba a 18 dkg vajat, a porcukrot, a cukrozatlan kakaóport és a 2 dl tejet. Alacsony-közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett melegítsd addig, amíg a vaj elolvad, a porcukor feloldódik, és a máz sima, fényes lesz.
2. Amikor a keverék egyneművé vált, vedd le a tűzről, és keverd hozzá a rumaromát. A mázat nem szükséges hosszasan forralni, mert túlzottan besűrűsödhet, és nem tud kellően beszívódni a piskótába. Ha mégis túl sűrűnek tűnik, nagyon alacsony hőfokon, kevergetve melegítsd át ismét.

A kókuszkockák bevonása

1. A teljesen kihűlt piskóta széleit szükség esetén igazítsd egyenesre, majd vágd 20, nagyjából azonos méretű kockára. Használj hosszú, éles kést, és minden vágás után töröld le róla a morzsákat, így szabályosabb oldalakat kapsz.
2. A kókuszreszeléket öntsd egy széles, mély tányérba. A kakaós mázat tartsd kellemesen melegen, de ne legyen forró. Egy kockát villa vagy két kanál segítségével röviden márts a mázba, fordítsd meg, hogy minden oldalát bevonja, majd emeld ki, és hagyd a felesleget néhány másodpercig visszacsorogni. Ne áztasd sokáig, különben a piskóta túlságosan megszívhatja magát és eltörhet.
3. A bevont kockát azonnal forgasd meg a kókuszreszelékben, majd helyezd sütőpapírral borított tálcára. Ismételd meg a műveletet a többi darabbal. Ha a máz munka közben sűrűsödni kezd, óvatosan melegítsd vissza; ha a kókusz csokoládéssá és csomóssá válik, tölts friss reszeléket a tányérba.

Pihentetés és tálalás

1. A kész kókuszkockákat hagyd legalább 2 órán át hűvös helyen pihenni, hogy a bevonat megszilárduljon, az ízek pedig összeérjenek. Jól záródó dobozban, hűvös helyen tárolva több napon át puhák maradnak. Tálalás előtt a hűtőből kivett süteményt érdemes 20–30 percig szobahőmérsékleten pihentetni, hogy a vajjal készült máz ismét kellemesen lágy legyen.