Rumaroma

Rumaroma: a karibi ital ízjegyei egy apró üvegben

A rumos sütemények ízét nem mindig maga a rum adja: gyakran néhány csepp rumaroma idézi meg a karamellás, vaníliás, kissé fűszeres illatot. Kókuszkockában, krémtortában vagy csokis desszertekben ez az apró üveg egyszerre ad mélységet és cukrászdás, ünnepi hangulatot. A hatása ott a legjobb, ahol a csokoládé, a kókusz vagy a tejszín édességét kell egy kicsit kerekebbé, mélyebbé tenni.

Eredet és történelem

A rum cukornádból készülő párlat: alapanyaga vagy a cukornád leve, vagy a cukorgyártás mellékterméke, a melasz, amelyet erjesztenek, majd lepárolnak. A források szerint a 17. században, a Karib-térség cukornádültetvényein terjedt el, a szó eredete azonban bizonytalan. A rumaroma nem maga az ital, hanem az ízét és illatát idéző ízesítő: általában természetes vagy természetazonos aromaanyagok keveréke, amely a rum jellegzetes vaníliás, karamellás, fűszeres jegyeit adja. A cukrászatban azért terjedt el, mert kis mennyiségben is erős, jól adagolható, és a rumos ízt egy kupica ital nélkül is megadja. Hogy az adott termék tartalmaz-e alkoholt, azt a csomagolás jelzi.

Érdekességek és meglepő tények

• A rum cukornád két nyersanyagából készülhet: melaszból vagy friss cukornádléből; az utóbbit hívják agricole rumnak, elsősorban a francia Karib-szigeteken készítik.
• A „rum” szó eredete bizonytalan, a nyelvészek többféle magyarázatot ismernek.
• A brit haditengerészetnél a napi rumadag hagyománya 1970-ben szűnt meg.
• A hordóban érlelt rum általában sötétebb, vaníliásabb és karamellesebb, mint a fiatal, gyorsan palackozott.
• A rumgolyó és a rumos krémek a magyar cukrászat régi, kedvelt ízei közé tartoznak.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a címkén nézd meg az összetételt és az alkoholtartalmat: ez különösen a gyerekeknek szánt süteményeknél számít. Az aroma erős, ezért mérten adagold: kezdd néhány cseppel, mert a túl sok szúrós, keserű ízt adhat. Tárold jól zárva, hűvös, fénytől védett helyen, hogy az illékony összetevők ne párologjanak el.

Kókuszos masszába, krémbe, mázba, ganache-ba és süteménytésztába egyaránt keverheted. A csokoládé, a kókusz, a dió, a meggy, a vanília és a mazsola mind jól illik hozzá.

Profi tipp: krémekhez és mázakhoz a kihűlt masszába keverd, mert a melegben az illatanyagok egy része elszáll. A mazsolát is megáztathatod rumaromával ízesített vízben, így a süteményben aromás kis meglepetés lesz.