Orosz krémtorta

Előkészítés és a piskóta megsütése

1. Melegítsd elő a sütőt 175 fokra, alsó-felső sütésre. Egy körülbelül 25x35 centis tepsit bélelj ki sütőpapírral úgy, hogy a papír az oldalakon is felkússzon — így a kész piskótát egy mozdulattal kiemelheted majd.
2. Válaszd szét a 6 tojást. A fehérjékhez add hozzá a csipet sót, és robotgéppel verd kemény habbá. Akkor jó, ha a tálat fejjel lefelé fordítva sem mozdul meg a hab. Ez a legfontosabb lépés: a piskóta lazasága kizárólag a tojásfehérjében megkötött levegőtől függ, sütőpor ezt nem tudja pótolni.
3. A felvert habhoz kanalanként add hozzá a 150 gramm kristálycukrot, és addig verd tovább, amíg fényes, tömör, habcsókszerű masszát kapsz. A cukrot azért adagoljuk fokozatosan, mert így nem esik össze a hab, és a cukor is teljesen feloldódik.
4. Egyesével keverd bele a tojássárgájákat — ezt már alacsony fokozaton vagy kézi habverővel tedd.
5. A lisztet, a kakaóport és a sütőport szitáld össze egy külön tálban, majd három részletben szitáld a habra. Minden adagot óvatos, alulról felfelé emelő mozdulatokkal forgass bele egy szilikonlapáttal. Ne keverd, ne kavard — a cél az, hogy a levegő bent maradjon a masszában.
6. A tésztát öntsd a tepsibe, a lapáttal egyenletesen simítsd el, és told be a sütő középső rácsára. Süsd 22-25 percig. Tűpróbával ellenőrizd: ha a beleszúrt fogpiszkáló szárazon jön ki, kész. A kakaós piskóta könnyen kiszárad, ezért inkább a rövidebb időt válaszd.
7. A megsült piskótát rácson hagyd teljesen kihűlni. Langyosan még párolog, és ha ilyenkor vágod fel, a kockák összetapadnak.

A vaníliás krém főzése

1. A 700 milliliter tejből mérj ki körülbelül 2 decit, és ebben csomómentesre keverd el a 2 csomag vaníliás pudingport. Ez a hideg elkeverés az egyetlen biztos módja annak, hogy ne legyen csomós a krém.
2. A maradék tejet a 120 gramm kristálycukorral tedd fel közepes lángon melegedni, és forrald fel. Amikor forr, húzd kicsit lejjebb a lángot, és folyamatos keverés mellett öntsd bele az elkevert pudingos tejet.
3. Kevergetve főzd 1-2 percig, amíg besűrűsödik és nagy buborékokat vetve rotyogni kezd. Fontos, hogy végig keverd, mert a puding pillanatok alatt leég az edény aljára, és a keserű, égett íz az egész krémet tönkreteszi.
4. A kész pudingot öntsd egy széles tálba, a tetejét fedd le közvetlenül ráfektetett folpackkal, és hagyd teljesen kihűlni, szobahőmérsékletűre. A folpack megakadályozza, hogy bőrös hártya képződjön a tetején. Ez a lépés körülbelül 1-1,5 órát vesz igénybe — érdemes ilyenkor sütni a piskótát.
5. Amíg hűl, vedd ki a 200 gramm vajat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre puhuljon. A vaj legyen kenhető, de semmiképp se olvadt vagy zsíros tapintású.
6. A puha vajat a 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverd robotgéppel: körülbelül 3-4 perc alatt láthatóan világosabb és levegősebb lesz.
7. A kihűlt pudingot kanalanként dolgozd a habos vajhoz, folyamatos keverés mellett. A legfontosabb szabály az egész receptben: a puding és a vaj hőmérséklete azonos legyen. Ha a puding hideg, a krém kicsapódik és grízes lesz; ha meleg, a vaj elolvad és a krém szétfolyik.
8. Végül keverd bele a rumaromát és az őrölt vaníliát. A 2 deciliter habtejszínt külön verd kemény habbá, és lazán, forgatva dolgozd a krémbe — ettől lesz igazán könnyű és selymes az állaga.

Összeállítás és dermesztés

1. A teljesen kihűlt piskótát vedd ki a tepsiből, húzd le róla a sütőpapírt, és éles késsel vágd fel körülbelül 1,5x1,5 centis kockákra. Ne legyenek túl kicsik, mert akkor a vágásfelületen nem látszik majd a jellegzetes mozaikos mintázat.
2. Tegyél félre néhány evőkanálnyi krémet a torta tetejére, a többihez add hozzá a piskótakockákat.
3. Nagy szilikonlapáttal, alulról felfelé emelve forgasd össze a kockákat a krémmel, amíg minden darabot vékony réteg fed. Ne keverd erőteljesen, mert a piskóta szétmorzsolódik és a krém elszíneződik.
4. Egy 24-26 centis kapcsos tortaformát vagy egy magasabb falú, szögletes jénait bélelj ki folpackkal, majd kanalazd bele a masszát. A lapát hátával nyomkodd le tömören, hogy ne maradjanak benne légbuborékok — ezek miatt esne szét a szelet vágáskor.
5. Simítsd el a tetejét a félretett krémmel, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 6 órára, de ideális esetben egy teljes éjszakára. A vaj ez alatt köt meg, és ettől lesz a torta szeletelhető.
6. Tálalás előtt fordítsd ki a tortát, szórd meg bőségesen szitált kakaóporral, és forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteld. Minden vágás előtt töröld le a pengét — így lesznek tiszták, éles kontúrú szeletek.