Vaníliás pudingpor

Vaníliás pudingpor: keményítő, amitől a tej vágható krémmé sűrűsödik

Pudingpor, tej és néhány perc kevergetés: az almás krémes és az orosz krémtorta krémje sokszor innen indul, de a vargabélesben is felbukkan. A por főleg keményítő, amely a forró tejben megduzzad és besűríti a folyadékot, a vaníliaízt pedig általában aroma adja. Ez a gyors, megbízható sűrítő teszi lehetővé, hogy a krém hosszú főzés nélkül is sima és vágható legyen.

Eredet és történelem

A pudingpor nem növény, hanem a keményítő sűrítőerejére épülő készítmény. Az első, tojás nélkül is sűrűsödő porkeverékek, köztük a pudingpor elődjének tekinthető angol „custard powder” a források szerint a 19. század első felében jelentek meg, és a polgári háztartásokban gyorsan népszerűvé váltak. A mai pudingporok összetétele típusonként eltér: általában keményítő, ízesítők és színezék van bennük, az édesítést pedig többnyire a főzéskor hozzáadott cukor adja, így a krém édességét te szabályozhatod. A magyar süteményes konyhában a krémesek és a tortakrémek egyik legkényelmesebb sűrítője lett, amely a tojással sűrített krémeknél gyorsabb és kevésbé kényes.

Érdekességek és meglepő tények

• A „puding” szó az angol „pudding” szóból ered, amely valószínűleg a francia „boudin”, vagyis a hurka szóra vezethető vissza; a régi puddingok sokszor sós, húsos, vászonban vagy állatbélben főtt ételek voltak.
• A keményítőszemcsék forró folyadékban vizet szívnak, megduzzadnak és gélt alkotnak; ez a folyamat adja a puding sűrűségét.
• A pudingkrém valódi állaga hűlés közben alakul ki: forrón még folyósabbnak tűnik, mint amilyen kihűlve lesz.
• A pudingpor sárga színét sok terméknél színezék adja, nem a vanília vagy a tojás.
• A puding tetején keletkező bőr a tej fehérjéiből és a felszín kiszáradásából alakul ki; ha forrón szorosan ráfeded az élelmiszerfóliát, elmarad.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ellenőrizd a csomagon, hogy főzős vagy hidegen elkészíthető típus-e, és nézd meg a szavatossági időt is. A por legyen száraz, csomómentes és szabadon peregjen. Száraz, hűvös helyen, eredeti csomagolásában tárold; felbontás után zárd dobozba, mert a nedvességtől összecsomósodik. Az elkészült pudingot tartsd hűtőben, és 1–2 napon belül fogyaszd el.

A pudingport előbb kevés hideg tejben keverd simára, csak utána öntsd a forró tejbe, és folyamatosan kevergetve főzd, amíg besűrűsödik: így nem lesz csomós. Az almás krémesben az alma és a fahéj, a vargabélesben a baracklekvár, a tortakrémek mellett pedig a tejszínhab a klasszikus társ.

Profi tipp: a tűzről levéve keverj bele egy kevés vajat a fényért és a lágyabb ízért, majd simíts a felszínére élelmiszerfóliát, hogy ne kapjon bőrt. A pudingot a receptben megadott arányokat követve készítsd: ha kevesebb tejet használsz, tömörebb lesz, ha többet, lágyabb.