Almás spekulatius morzsasüti

Előkészítés és a kekszes morzsa

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki egy kb. 20×30 cm-es tepsit sütőpapírral úgy, hogy a papír a hosszabb oldalakon kilógjon – ezen fogod majd kiemelni a kihűlt sütit.
2. A spekulatius kekszet aprítógépben őröld finom morzsára. Ha nincs gép, tedd zacskóba, és nyújtófával törd össze; a lényeg, hogy ne maradjanak benne nagy darabok, mert azok nem kötnek össze a vajjal.
3. Egy nagy tálban keverd össze a kekszmorzsát a finomliszttel, a barna cukorral, a sütőporral és egy csipet sóval.
4. Add hozzá a hideg, kockára vágott vajat, és ujjbegyeiddel morzsold el a száraz hozzávalókkal, amíg nedves homokra emlékeztető, egyenletes morzsát kapsz. Dolgozz gyorsan: ha a vaj megolvad a kezed melegétől, a süti tömör és zsíros lesz, nem omlós.
5. Üsd hozzá a tojást, és villával keverd át, amíg a morzsa összenyomva összeáll, de lazán szórva még rögös marad.

Az alap elősütése

1. A morzsa kb. 55%-át (nagyjából a felét és még egy maréknyit) szórd a tepsibe, és egy pohár aljával egyenletesen, határozottan nyomkodd le. A sarkokra figyelj, ott hajlamos vékonyabb maradni.
2. A maradék morzsát tedd a hűtőbe, amíg a többivel végzel – a hideg morzsa sütés közben jobban megtartja a rögös formáját.
3. Az alapot süsd 12–14 percig, amíg a széle enyhén megszilárdul és illatos lesz. Az elősütés a titka annak, hogy az alja ne ázzon el a töltelék levétől.

A fahéjas almatöltelék

1. Amíg az alap sül, hámozd meg és magozd ki az almákat, majd vágd kb. 1 cm-es kockákra. A kockázott alma sütés után is megtartja a formáját, míg a reszelt sok levet enged és pépes lesz.
2. Tedd az almát egy széles serpenyőbe vagy lábasba, reszeld rá a fél citrom héját, facsard rá a levét, majd szórd rá a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.
3. Közepes lángon, időnként megkeverve párold 5–6 percig, amíg az alma levet enged és kicsit megpuhul, de a kockák még tartják a formájukat.
4. Keverd össze a vaníliás pudingport az őrölt fahéjjal, szórd az almára, és folyamatos keverés mellett főzd még 1–2 percig, amíg a leve sűrű, fényes mártássá köt. Húzd le a tűzről, és hagyd pár percig hűlni.

Rétegezés és sütés

1. Az almatölteléket kanalazd az elősütött alapra, és simítsd el egyenletesen, egészen a szélekig.
2. A hűtött maradék morzsát kis maréknyi adagokban nyomd össze a markodban, majd morzsold szét a töltelék tetején: így nagyobb, ropogós rögök is lesznek, nem csak finom por. Hagyj néhol kis réseket, ahol az alma kikukucskál.
3. Süsd 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna, és a széleken a töltelék enyhén bugyog. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percre takard le lazán egy darab sütőpapírral.

Hűtés, szeletelés, tálalás

1. Hagyd a sütit a tepsiben legalább 1, de inkább 2 órát hűlni. A töltelék csak kihűlve dermed meg igazán; melegen vágva szétfolyik.
2. A kilógó sütőpapírnál fogva emeld ki, és éles, hosszú késsel vágd 12 szeletre; a kést a vágások között töröld le.
3. Tálalás előtt szórd meg vékonyan porcukorral. Langyosra visszamelegítve vaníliafagyival vagy tejszínhabbal is isteni.