Almás pite gyömbérrel

Előkészítés és tésztagyúrás

1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a porcukrot, majd adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat. Fontos, hogy a vaj valóban hideg legyen, lehetőleg közvetlenül a hűtőből kerüljön a tésztába, mert csak így alakul ki a pite jellegzetes, omlós-leveles állaga sütés közben.
2. Kézzel vagy robotgéppel morzsás állagúra dolgozzuk össze a lisztet és a vajat, amíg apró, borsó méretű darabkák maradnak benne – ne dolgozzuk túl, mert akkor a tészta kemény és rágós lesz sütés után.
3. Adjuk hozzá a felütött tojást és a hideg vizet, majd néhány mozdulattal gyúrjuk össze egységes, de még mindig kissé rögös tésztává. Kerüljük a hosszas gyúrást, hiszen a liszt sikérfehérjéi minél tovább dolgozzuk, annál rugalmasabb, azaz kevésbé omlós tésztát eredményeznek.
4. Osszuk két részre a tésztát (az egyik legyen kicsit nagyobb, ez lesz az alsó lap), formázzunk belőlük lapos korongokat, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe legalább 40 percre, de akár egy éjszakára is.
5. A pihentetés kulcsfontosságú lépés: ez alatt az idő alatt a sikérfehérjék ellazulnak, a vaj pedig újra jól átfagy, így a tészta nyújtás közben nem fog szakadozni, sütéskor pedig nem zsugorodik össze.
6. Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket: hámozzuk meg, magházazzuk ki, majd vékony cikkekre vagy kockákra vágjuk az almát. Azonnal locsoljuk meg citromlével, hogy ne barnuljon meg.
7. Adjuk az almához a barna cukrot, a frissen reszelt gyömbért, a fahéjat, a szerecsendiót, egy csipet sót és a kukoricakeményítőt, majd alaposan forgassuk össze, hogy a keményítő mindenhol bevonja a gyümölcsdarabokat – ez fogja megkötni a sütés közben felszabaduló gyümölcslevet, elkerülve a szétfolyós tölteléket.

Összeállítás és sütés

1. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (alsó-felső sütés), és vajazzunk ki egy kb. 24-26 cm átmérőjű piteformát.
2. Vegyük ki a hűtőből a nagyobbik tésztakorongot, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, majd óvatosan, a sodrófára tekerve emeljük a piteformába. Nyomkodjuk a tésztát a forma aljához és oldalához, a felesleget vágjuk le a szélén.
3. A tészta alját szurkáljuk meg villával – ez segít elkerülni, hogy sütés közben felpúposodjon.
4. Kanalazzuk bele az elkészített almás tölteléket, egyenletesen elosztva, majd csepegtessük rá a felolvasztott vajat, ez extra selymességet ad a töltelék tetejének.
5. Nyújtsuk ki a másik tésztakorongot is, és fedjük be vele a pitét – választhatunk teljes fedőlapot néhány gőzeresztő nyílással, vagy csíkokra vágva rácsos mintát is fonhatunk rá, ami különösen mutatós, ünnepi hatást kelt.
6. A széleket nyomkodjuk össze, majd hajtsuk vagy villával nyomkodjuk díszesre, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben.
7. Kenjük meg a tetejét felvert tojással, ez adja a szép, arany-fényes felületet, majd szórjuk meg kevés kristálycukorral a ropogósabb, karamellizáltabb tetőért.
8. Toljuk a sütőt középső rácsára, és süssük 50-55 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz és a töltelék bugyogni kezd a nyílásokon keresztül – ez jelzi, hogy a keményítő megkötötte a levet, és a belseje is átsült.
9. Ha a pite széle túl gyorsan barnulna, a sütés utolsó szakaszában takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg, miközben a közepe még süt tovább.
10. Sütés után hagyjuk a pitét legalább 1-2 órán át teljesen kihűlni a formában, mielőtt felszeletelnénk – ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a töltelék "megüljön" és szeleteléskor ne folyjon szét, így minden szelet szépen tartja a formáját.