Almás sajttorta recept, amiért érdemes egy egész délutánt a konyhában tölteni

Az alap elkészítése

1. A digestive kekszet daráld le robotgépben vagy törd apróra egy nejlonzacskóban, sodófával összezúzva, amíg egyenletes, finom morzsát nem kapsz – ez adja majd az alap stabil szerkezetét, ezért fontos, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok.
2. Olvaszd meg a vajat alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben, majd keverd össze a kekszmorzsával és a kristálycukorral, amíg minden morzsa egyenletesen átnedvesedik – ha túl száraznak érzed a keveréket, adhatsz hozzá még pár csepp olvasztott vajat.
3. A masszát nyomkodd egyenletesen egy 24 cm átmérőjű, kivehető aljú tortaforma aljába, egy pohár vagy a tenyered lapjával jól tömörítve, hogy sütés közben ne essen szét. Tedd a hűtőbe pihenni, amíg a tölteléket elkészíted – ez segít abban, hogy az alap ne ázzon el a krémsajtos rétegtől.

A sajtos töltelék elkészítése

1. A sütőt melegítsd elő 160 fokra (alsó-felső sütés). Fontos, hogy a krémsajt, a tojás és a tejföl is szobahőmérsékletű legyen, mielőtt hozzákezdesz, különben csomós lesz a krém, és több levegő keveredik bele, ami repedést okozhat sütés közben.
2. Egy nagy tálban keverd simára a krémsajtot a kristálycukorral alacsony fokozaton – ne verd habosra, csak addig dolgozd, amíg homogén, csomómentes krémet kapsz. A túl sok levegő beledolgozása a fő oka annak, ha a sajttorta teteje megreped sütés közben.
3. Add hozzá a tojásokat egyenként, minden hozzáadás után csak épp addig keverve, amíg elkeverednek – ne mixeld túl. Ezután keverd bele a tejfölt, a vaníliakivonatot és a kukoricakeményítőt is, amely stabilizálja a krémet és selymesebb állagot ad neki.
4. Öntsd a krémet a hűtött kekszalapra, és simítsd el a tetejét spatulával. A formát csomagold be alufóliával kívülről, majd helyezd egy nagyobb tepsibe, és önts a tepsibe annyi forró vizet, hogy az a forma oldalának körülbelül feléig érjen – ez a vízfürdős sütés akadályozza meg, hogy a torta teteje kiszáradjon vagy megrepedjen.
5. Süsd körülbelül 55-65 percig, amíg a széle már szilárd, de a közepe még enyhén rezeg, ha finoman megmozdítod a formát. Ezután kapcsold ki a sütőt, és hagyd a tortát a résnyire nyitott sütőben még egy órán át pihenni – a fokozatos hűlés kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne süppedjen be a teteje.

Az almás réteg elkészítése

1. Amíg a sajttorta a sütőben pihen, hámozd meg és kockázd fel az almát kisebb, egyenletes darabokra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd add hozzá az almakockákat, a barna cukrot, a fahéjat és a citromlevet.
2. Párold 8-10 percig, időnként megkeverve, amíg az alma megpuhul, de még tartja a formáját, a szaftja pedig szirupossá sűrűsödik. Ha túl folyós maradna, néhány percig még hagyd tovább párologni fedő nélkül.
3. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt a sajttortára kennéd – meleg almás réteg ráöntve elolvaszthatja és megpuhíthatja a krémsajtos tetőt.

Hűtés és tálalás

1. Miután a sajttorta szobahőmérsékletűre hűlt, terítsd rá egyenletesen a kihűlt almás réteget, majd fedd le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben egy éjszakára.
2. Tálalás előtt óvatosan told ki a tortaforma szélét, egy éles, forró vízbe mártott késsel szeleteld fel, és minden vágás után töröld le a kést, hogy szép, tiszta szeletek maradjanak.