Almás-fahéjas csiga

Tészta elkészítése és kelesztés

1. A tejet langyosra melegítjük (kb. testhőmérsékletű legyen, mert a forró tej elpusztítja az élesztőt), majd belemorzsoljuk a friss élesztőt, hozzáadunk egy csipet cukrot, és félretesszük 8-10 percre, amíg habosodni nem kezd. Ez az úgynevezett felfuttatás igazolja, hogy az élesztőnk aktív, és biztosítja a tészta megfelelő kelését.
2. Egy nagy keverőtálban összeszitáljuk a lisztet a cukorral és a sóval. A száraz és nedves összetevők külön kezelése azért fontos, mert a só közvetlen érintkezésben lelassíthatja az élesztő működését, ha nem keverjük el rendesen a liszttel.
3. A liszthez öntjük a felfuttatott élesztős tejet, hozzáadjuk a felvert tojást és a megolvasztott, langyosra hűtött vajat. Robotgéppel dagasztókarral vagy kézzel alaposan összedolgozzuk, körülbelül 8-10 percig, amíg a tészta rugalmas, sima és enyhén tapadós, de már elválik a tál falától.
4. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, gombóccá formázzuk, majd egy kiolajozott tálba tesszük. Konyharuhával vagy fóliával lefedjük, és langyos, huzatmentes helyen körülbelül 60-90 percig kelesztjük, amíg a duplájára nem nő. A hosszú kelesztés adja a csigák jellegzetes, könnyed, léggömbszerű állagát – ne siettessük!

Töltelék elkészítése

1. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, majd apró kockákra vagy vékony szeletekre vágjuk.
2. Egy tálban összekeverjük az almát a citromlével, hogy ne barnuljon meg, majd hozzáadjuk a barna cukrot és az őrölt fahéjat. Alaposan átforgatjuk, hogy minden almadarabot beborítson a fűszeres cukorkeverék, és félretesszük, hogy az alma leve kicsit kiengedjen.

Formázás és pihentetés

1. A megkelt tésztát lisztezett felületen enyhén átgyúrjuk, hogy a benne lévő levegő eltávozzon, majd nagyjából 40x30 centiméteres téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül fél centiméter vastagságúra.
2. A kinyújtott tésztát megkenjük az olvasztott vajjal, majd egyenletesen elosztjuk rajta a lecsepegtetett almás-fahéjas töltelék javát (a levét inkább hagyjuk a tálban, hogy a tészta ne ázzon el).
3. A tésztát a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerjük, majd a tekercset éles, fűrészfogú késsel vagy fogsodrattal 3-4 centis szeletekre vágjuk. Ez adja a csigák jellegzetes, spirális formáját.
4. A szeleteket vajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, kellő távolságot hagyva közöttük, hiszen sütés közben tovább nőnek. Konyharuhával letakarva még 20-30 percig pihentetjük, hogy a tészta tovább lazuljon, mielőtt sütőbe kerülne.

Sütés és mázazás

1. A sütőt 180 fokra (légkeveréses üzemmódban 165 fokra) előmelegítjük. A pihentetett csigákat a sütő középső részén 20-25 percig sütjük, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz, alattuk pedig átsülnek.
2. Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a porcukrot fokozatosan összekeverjük a tejszínnel, amíg sima, kanálról szép lassan folyó állagú krémet nem kapunk. Ha túl sűrű, egy kevés tejszínt még adhatunk hozzá, ha túl híg, egy kanál porcukorral sűríthetjük.
3. A csigákat a sütőből kivéve hagyjuk 5-10 percig langyosodni – így a máz nem folyik le róluk teljesen, de még kellemesen megolvad rajtuk. Ekkor kanalazzuk vagy csorgassuk rájuk a cukormázat.
4. Az almás-fahéjas csigákat langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk, hogy a töltelék íze és a tészta állaga is a legjobban érvényesüljön.