Foszlós házi diós csiga gazdag töltelékkel

A kelt tészta előkészítése és dagasztása

1. Első lépésként futtasd fel az élesztőt: a 3 dl langyos (de semmiképp sem forró!) tejből önts ki egy keveset egy bögrébe, keverj el benne egy teáskanálnyi cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Takard le, és hagyd meleg helyen kb. 10-15 percig, amíg szépen felhabosodik.
2. Egy nagy keverőtálba szitáld bele a lisztet (a szitálástól sokkal levegősebb lesz a tészta). Add hozzá a csipet sót, a maradék cukrot, majd üsd bele az egész tojást.
3. Öntsd a lisztes keverékhez a felfuttatott élesztős tejet, és kezdd el összedolgozni. Fokozatosan add hozzá a maradék tejet – figyeld a tészta állagát, mert a liszt minőségétől függően lehet, hogy egy picit kevesebb vagy több folyadékot vesz fel.
4. Amikor a tészta már nagyjából összeállt, csurgasd hozzá az olvasztott (de nem forró) vajat. Dagaszd addig, amíg a tészta teljesen sima, fényes felületű és hólyagos nem lesz, és már elválik az edény falától.
5. Formázz belőle gombócot, hintsd meg vékonyan liszttel, takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen keleszd a duplájára nagyjából 30-40 perc alatt.

A szaftos diótöltelék kikeverése

1. Mialatt a tészta kel, készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverd össze a darált diót, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és egy kevés őrölt fahéjat.
2. Reszeld hozzá a fél citrom alaposan megmosott héját – ez adja meg azt a fantasztikus, friss békebeli ízvilágot.
3. Lassan, kanalanként adagolj a diós keverékhez annyi tejet, hogy egy nagyon jól kenhető, krémes, de nem folyós masszát kapj. Ezzel a trükkel a csiga sülés után is szaftos marad, és nem potyog ki belőle a száraz dió.

Formázás és sütés

1. A megkelt tésztát borítsd ki egy enyhén lisztezett gyúródeszkára, és óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt. Nyújtsd ki egyenletesen, nagyjából fél ujjnyi (fél centi) vastag téglalappá.
2. Kend el rajta egyenletesen a diós tölteléket úgy, hogy a széleinél körben hagyj egy kb. 1 centis üres sávot, így feltekerésnél nem fog kifolyni a massza.
3. A hosszabbik oldalánál fogva, szorosan tekerd fel a tésztát, mint egy bejglit.
4. Egy éles késsel vágj a tekercsből bő ujjnyi vastag (kb. 2-3 cm-es) szeleteket.
5. Helyezd a csigákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól viszonylag távol, mert sülés közben szépen meg fognak nőni. Takard le őket, és hagyd pihenni még 15 percig.
6. Kend meg a csigák tetejét és oldalát egy felvert tojással, majd told a 180 fokra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés). Süsd 20-25 percig, amíg gyönyörű aranybarnák nem lesznek.