Foszlós aranygaluska házi vaníliasodóval

Az élesztő felfuttatása

1. A tésztához kimért tejből vegyél el 100 ml-t, és langyosítsd kézmelegre. Ne legyen forró, mert a magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt. Keverj hozzá 1 teáskanálnyit a tésztához kimért kristálycukorból, morzsold bele a friss élesztőt, majd hagyd állni 8–10 percig. Akkor megfelelő, ha a tetején vastag, habos réteg jelenik meg.

A foszlós tészta kidolgozása

1. Szitáld a búzafinomlisztet egy nagy dagasztótálba. Add hozzá a tésztához tartozó maradék kristálycukrot és a sót, majd keverd össze őket. Készíts mélyedést a közepébe, öntsd bele a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejet, végül add hozzá a tojássárgáját.
2. Kezdd el összedolgozni a tésztát, majd amikor már nem marad száraz liszt a tálban, fokozatosan dolgozd bele a puha vajat. Dagaszd géppel közepes fokozaton 8–10 percig, vagy kézzel körülbelül 12–15 percig. A kész tészta lágy, fényes és rugalmas; akkor kellően kidolgozott, ha egy kis darabja óvatosan vékony, csaknem áttetsző hártyává húzható szakadás nélkül. Ha a tészta kissé tapad, ne adj hozzá rögtön több lisztet, mert attól tömör lehet a galuska.
3. Formázd gömbölyűre, takard le a tálat, és keleszd huzatmentes, kellemesen meleg helyen 45–60 percig. Akkor áll készen, amikor nagyjából a kétszeresére nőtt, és az ujjaddal készített sekély benyomódás lassan húzódik vissza.

A diós réteg összeállítása

1. Keverd össze a darált diót a rétegezéshez kimért kristálycukorral. Olvaszd fel a vajat alacsony hőfokon, majd hagyd kissé visszahűlni. A sütőformát vékonyan kend ki a külön erre a célra megadott vajjal, hogy a karamellizálódó dióréteg ne tapadjon az edényhez.
2. A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett munkafelületre, és finoman lapítsd körülbelül 2 cm vastagra. Egy 4–5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggass belőle kisebb darabokat. A leeső széleket lazán illeszd össze, de ne gyúrd őket hosszasan, mert ettől a tészta elveszítheti levegősségét.
3. Minden tésztadarabot márts az olvasztott vajba, majd forgasd meg a cukros dióban. Rakd őket lazán, egymás mellé a kivajazott formába. A következő réteget kissé eltolva helyezd rá, hogy a galuskák sütés után könnyen szétszedhetők legyenek. A megmaradt diót szórd a tetejére, a maradék olvasztott vajat pedig egyenletesen csorgasd rá.

A második kelesztés és a sütés

1. Takard le a megtöltött formát, és pihentesd a galuskákat további 20–25 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésen. A második kelesztést ne hagyd el, mert ettől lesz könnyű és foszlós a megsült tészta.
2. Süsd az aranygaluskát 35–40 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz. Ha 25–30 perc után túl gyorsan pirul, lazán takard le sütőpapírral. A közepébe szúrt vékony pálcán ne maradjon nyers tészta, a galuskák pedig érintésre rugalmasan rugózzanak vissza. Sütés után pihentesd a formában 10–15 percig.

A vaníliasodó elkészítése

1. A vaníliasodóhoz válaszd ketté a tojásokat; ehhez a recepthez csak a tojássárgáját használd fel. A tojássárgáját keverd simára a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a kukoricakeményítővel. Fokozatosan adj hozzá körülbelül 100 ml hideg tejet, és keverd csomómentesre.
2. A maradék tejet melegítsd gőzölgésig, de ne forrald fel. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd a forró tej körülbelül felét a tojásos keverékhez. Ez a hőkiegyenlítés megakadályozza, hogy a tojássárgája darabosan kicsapódjon.
3. Öntsd vissza az egészet a lábasba, add hozzá a vaníliakivonatot, majd alacsony-közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett melegítsd. Amikor a sodó kissé besűrűsödik és bevonja a fakanál hátát, azonnal húzd le a tűzről. Ne forrald erősen, mert elveszítheti selymes állagát. Ha mégis apró csomók keletkeznének, szűrd át finom szitán.

Tálalás

1. A langyos aranygaluskát két villa segítségével szedd foszlós darabokra, adagold tányérokra, majd közvetlenül tálalás előtt öntsd köré vagy a tetejére a meleg vaníliasodót. A sodó hűlés közben tovább sűrűsödik; ha szükséges, kevés tejjel ismét könnyen folyósra keverhető.