Diós habcsók
Kívül ropogós, belül légiesen könnyű diós habcsók darált és egész dióval, alacsony hőfokon szárítva. Előre elkészíthető karácsonyi aprósütemény, zárt dobozban napokig ropogós marad.
Diós habcsók – ropogós, légies aprósütemény, a karácsonyi sütisütés kedvelt maradékhasznosítója
A diós habcsók azon ritka sütik egyike, amelyhez mindössze néhány alapanyag kell, mégis ünnepi hatású. A tojásfehérjéből és a porcukorból felvert, fényes hab közé darált diót forgatunk, majd nagyon alacsony hőfokon inkább szárítjuk, mint sütjük. Az eredmény halvány krémszínű, kívül ropogós, belül könnyedén gumiszerű, diós habcsók, amelynek íze a karamellás diót és a vaníliát juttatja eszünkbe.
Ez a diós habcsók recept azért is jó választás, mert előre elkészíthető: a megszáradt habcsók légmentes dobozban napokig ropogós marad, így az ünnepek előtti nagy sütés közben kipipálhatod a listáról. Ráadásul tökéletes választás, ha a sárgájás süteményekből (például linzerből vagy vaníliás kiflikből) megmaradt tojásfehérjét szeretnéd értelmesen felhasználni.
A receptből kb. 35 kis habcsók lesz, a munka nagy része pedig várakozás: alapos habverés után a sütő végzi a dolgát, a habcsók pedig a kikapcsolt sütőben szárad tovább. A trükk a türelemben és a pontos hőfokban rejlik, ezért a lépéseket és a tippeket érdemes követni.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Habcsók alap |
| 4 db Tojásfehérje (szobahőmérsékletű, kb. 30 g-os) |
| 200 g Porcukor |
| 1 tk Citromlé |
| 1 csomag Vaníliás cukor (kb. 8 g-os) |
| 1 ek Kukoricakeményítő |
| 150 g Darált dió |
| Díszítés |
| 50 g Dió (félbevágva, a díszítéshez) |
| Fűszerezés |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tojás
|
|
Diófélék
|
Elkészítés
Előkészítés és habverés
- Melegítsd elő a sütőt 100 °C-ra (légkeveréses üzemmódban 90 °C-ra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral. A tojásfehérjék legyenek szobahőmérsékletűek, a habverő tál pedig teljesen zsírmentes és száraz. Töröld ki egy kevés citromlével átitatott papírtörlővel.
- Kezdd el verni a tojásfehérjét a csipet sóval közepes sebességen. Amikor habosodni kezd (kb. 1–2 perc), add hozzá a citromlevet, majd kapcsold nagyobb fokozatra, és verd lágy habbá (kb. 2–3 perc).
- Szórd bele a porcukrot evőkanalanként, minden adag után 20–30 másodpercig verve. A porcukor beadása összesen kb. 8–10 percig tart. A hab akkor kész, ha kemény, fényes, a tálat megfordítva nem csúszik ki, és a két ujjad között dörzsölve már nem érzed a cukorszemcséket.
Dió beleforgatása és formázás
- Keverd össze egy külön tálban a darált diót, a kukoricakeményítőt és a vaníliás cukrot.
- Három részletben forgasd bele a habba spatulával, alulról felfelé, óvatosan. Csak addig keverd, amíg éppen eltűnik a száraz dió, mert a túlkevert hab összeesik, és a habcsók lapos lesz.
- Két teáskanál vagy nagy lyukú habzsák segítségével rakj kb. 3 cm-es halmokat a tepsikre, egymástól 2 cm távolságra. Mindegyik tetejére nyomj egy dióféldarabot.
Szárítás és hűtés
- Told be a tepsiket a sütőbe két szintre, és süsd 55–60 percig. Az első 40 percben ne nyisd ki az ajtót, utána a tepsiket cseréld meg. A habcsók akkor jó, ha könnyen leválik a sütőpapírról, és a teteje halvány krémszínű, nem barna.
- Kapcsold ki a sütőt, tedd egy fakanalat az ajtó rése közé, és hagyd bent a habcsókot még legalább 30 percig, hogy fokozatosan hűljön, és ne repedezzen meg.
- Vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni a tepsiben, csak ezután rakd légmentes dobozba.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 412,2 | 63 |
| Fehérje (g) | 7,9 | 1,3 |
| Zsír (g) | 23,8 | 3,7 |
| Szénhidrát (g) | 45,6 | 6,6 |
| Cukor (g) | 38,7 | 6,1 |
| Rost (g) | 2,5 | 0,4 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
Tippek a tökéletes diós habcsókhoz
1. A tál legyen zsírmentes
Egyetlen csepp zsír vagy tojássárgája-nyom is megakadályozza, hogy a fehérje szépen felkeményedjen. Használj műanyag helyett inkább fém vagy üvegtálat, mert a műanyag megtartja a zsírt.
2. A fehérje legyen szobahőmérsékletű
A langyos fehérje nagyobb térfogatúra verhető fel, mint a hideg. A fehérjét azonban hidegen könnyebb elválasztani, ezért előbb válaszd szét a tojásokat, és utána hagyd állni.
3. A cukrot fokozatosan add hozzá
Ha egyszerre öntöd bele a cukrot, a hab összeesik. Evőkanalanként beadva és közben végig verve stabil, fényes, szemcsementes habot kapsz.
4. Alacsony hőfokon szárítsd
A habcsóknak nem sütésre, hanem szárításra van szüksége. Ha a sütő túl meleg, a teteje megbarnul és megreped, belül pedig ragacsos marad.
5. A sütőben hagyd kihűlni
A hirtelen hőmérséklet-változástól a habcsók megreped vagy összeesik. A kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben fokozatosan hűl, így szép sima marad.
Mit kezdj a megmaradt tojássárgájával?
A diós habcsókhoz négy tojásfehérje kell, a sárgáját hűtőben, lefedve legfeljebb 2 napig tárold. Remekül felhasználható linzer, vaníliás kifli, vaníliakrém vagy tojáslikőr készítéséhez, ezért ha a karácsonyi sütést összehangolod, semmi sem megy kárba.
Darált vagy egész dióval?
A darált dió ad a habcsóknak karamellás ízt, és könnyebben forgatható a habba. Az egész dió viszont csak díszítésnek jó, mert a nagy darabok súlyuknál fogva leesnek a habról. Ha a diót előtte 5 percig megpirítod, ízesebb lesz, de a habba keverés előtt hagyd teljesen kihűlni.
Miért lesz ragacsos vagy sírós a habcsók?
Mert nem száradt át eléggé, vagy nedvességet vett fel hűlés után. A cukor nedvszívó, ezért a pára hamar ragacsossá teszi a habcsók felszínét. Ez a leggyakoribb elrontási mód, ezért érdemes alacsony hőfokon, hosszan szárítani, és csak teljesen kihűlve dobozba tenni.
Hogyan menthetem meg a ragacsos habcsókot?
Tedd vissza a tepsit 90–100 °C-os sütőbe további 15–20 percre, majd hagyd a sütőben kihűlni. A habcsók ettől megszikkad és újra ropogós lesz. Ha már dobozban nyirkossá vált, ugyanígy szárítsd újra.
Hogyan és meddig tárolható a diós habcsók?
Légmentesen zárható dobozban, szobahőmérsékleten 5–7 napig tartható el ropogósan. Hűtőbe ne tedd, mert a pára miatt elázik. Ha a doboz aljára kevés sütőpapírt teszel, a habcsók nem tapad hozzá.
Fagyasztható a diós habcsók?
Igen, légmentes dobozban 1–2 hónapig fagyasztható. Kivétel után a dobozban hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, és csak utána nyisd ki, így nem csapódik le rá a pára.
Miért repedt meg a habcsók teteje?
Leggyakrabban azért, mert a sütő túl meleg volt, vagy az ajtót túl korán kinyitottad. A kisebb repedések az ízt nem rontják, de az alacsonyabb hőfok és a sütőben hűtés megelőzi őket.
Használhatok kristálycukrot porcukor helyett?
Igen, de akkor sokkal tovább kell verni, és a habnak teljesen szemcsementesnek kell lennie, különben a habcsók sütés közben "sírni" kezd. A porcukor gyorsabban és biztonságosabban oldódik, ezért ebben a receptben ajánlott.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.