Diós vaníliás kiflik vaníliás porcukorba forgatva.

Diós vaníliás kifli omlós vajas tésztából

Name: Diós vaníliás kifli omlós vajas tésztából
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 300 g Finomliszt; 200 g Vaj (hideg, kockákra vágva); 100 g Dió (finomra darálva); 60 g Porcukor; 2 db Tojássárgája (kb. 18 g-os); 10 g Vaníliás cukor; 100 g Porcukor (a hempergetéshez); 20 g Vaníliás cukor (a hempergetéshez); 1 csipet Só

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 11.

Vajban omlós, darált dióval gazdagított félhold alakú kifli, amit sütés után vaníliás porcukorba hempergetünk. Az igazi karácsonyi-aprósütemény klasszikus, könnyen elkészíthető, kevés hozzávalóból.

Diós vaníliás kifli, ahogy a nagymamánál is sütötték

Van az az aprósütemény, amelynek illata azonnal karácsonyi hangulatot teremt a konyhában: a diós vaníliás kifli pontosan ilyen. Néhány egyszerű alapanyagból, vajból, lisztből, darált dióból és vaníliás cukorból készül, mégis olyan omlós és illatos lesz, hogy a legtöbb bolti keksz mellett szinte bármelyik tálcán elveszti a vetélytársait. A tészta a szádban szétolvad, a dió pedig finom, kesernyés mélységet ad neki.

A recept titka a hideg vaj és a türelem. Ez a tészta nem dagasztható: minél kevesebbet gyúrjuk, annál omlósabb lesz a kifli. Egy órás hűtőben pihentetés után könnyen formázható, sütés után pedig még langyosan vaníliás porcukorba hempergetjük, hogy a cukor szépen rátapadjon, és egyenletes, hófehér bevonatot adjon.

Ez a mennyiség nagyjából 40 darab kiflit ad, ami egy családi ünnepre vagy egy ajándékdobozra pont elég. A tészta előre elkészíthető, a kész kifli pedig napokig friss marad, így remekül beilleszthető az ünnepi sütés előtti hajtásba is.

Előkészület

90 perc

Sütés/Főzés

15 perc

Adag

Nehézség

Könnyű

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta
300 g Finomliszt
200 g Vaj (hideg, kockákra vágva)
100 g Dió (finomra darálva)
60 g Porcukor
2 db Tojássárgája (kb. 18 g-os)
10 g Vaníliás cukor
Hempergetés
100 g Porcukor (a hempergetéshez)
20 g Vaníliás cukor (a hempergetéshez)
Fűszerezés
1 csipet Só

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok
Diófélék
Tojás

Elkészítés

Tészta összeállítása

Mérd ki a hozzávalókat, és a vajat a hűtőből közvetlenül a használat előtt vedd ki: hidegen kell dolgoznod vele, ez adja az omlósságot. Vágd kb. 1 cm-es kockákra.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a finomra darált diót, a 60 g porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót. A dió ne legyen nagyon olajos, pépes: finom, morzsás állagú darálék kell.
Add hozzá a hideg vajkockákat és a két tojássárgáját. Ujjbeggyel gyorsan morzsold össze a száraz alapanyagokkal, amíg homokszerű, nagyobb morzsákból álló keveréket kapsz.
Nyomd össze a morzsát tésztává, és csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll. Ha túl sokáig dolgozol vele, a vaj megolvad, és a kifli kemény, nem omlós lesz.
Formázz a tésztából egy lapos korongot, csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára. Ez alatt a vaj újra megdermed, a liszt pedig átnedvesedik, így a tészta könnyen formázható lesz.

Formázás

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (légkeveréses sütőnél 160 °C-ra), és béleld ki két tepsit sütőpapírral.
A hűtött tésztát vedd ki, és kisebb adagokban dolgozz vele, a többit hagyd hidegen. Egy ujjnyi vastag rudat sodorj belőle, majd vágj kb. 17–18 grammos darabokat, ez nagyjából egy dióbélnyi golyó.
Minden golyóból sodorj kb. 6–7 cm hosszú, a végein vékonyabb rudacskát, és hajlítsd félhold alakú kiflivé. Helyezd a tepsire, egymástól 2 cm távolságra.
Ha a tészta közben meglágyul és ragad, tedd vissza 10 percre a hűtőbe, és csak utána folytasd.

Sütés és hempergetés

Told be a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 14–16 percig. A kifli akkor kész, ha az alja aranybarna, a teteje pedig még világos: ne süsd barnára, mert kemény lesz.
Vedd ki a tepsit, és hagyd a kiflit 5–6 percig a tepsin pihenni. Ez alatt megszilárdul, de még langyos marad.
Keverd össze a 100 g porcukrot a 20 g vaníliás cukorral egy lapos tálban. Óvatosan forgasd meg a langyos kiflit a vaníliás porcukorban, majd tedd rácsra hűlni.
Ha teljesen kihűlt, hempergesd meg még egyszer a maradék cukorban, így vastagabb, hófehér réteg tapad rá. Légmentes dobozba rakva tárold.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	490,6	403
Fehérje (g)	6,4	5,4
Zsír (g)	29	24
Szénhidrát (g)	52,4	43,2
Cukor (g)	23,2	19,1
Rost (g)	1,8	1,5
Só (g)	0	0

Tippek a tökéletes diós vaníliás kiflihez

1. Mindig hideg vajjal dolgozz

A hideg vaj apró zsírdarabkákat hagy a tésztában, amelyek sütés közben szétolvadnak, és légies, morzsálós szerkezetet adnak. Ha a vaj puha, a tészta szívós és olajos lesz.

2. A diót magad darálj, és ne darálj túl sokáig

A frissen darált dió aromásabb, mint a bolti darálék. Rövid, szaggatott darálással dolgozz, mert a túl hosszú darálástól a dió olajat ereszt, és pépessé válik.

3. Ne gyúrd, csak összeállítsd a tésztát

A cél az, hogy a tészta éppen összeálljon. Minden felesleges gyúrás gluténképződést indít el, amitől a kifli kemény, nem omlós lesz.

4. A hempergetéshez a langyos kifli a jó

A még langyos kifli felülete picit lágy, így a vaníliás porcukor ráragad. A forró kifli elolvasztja a cukrot, a hideg viszont nem fogja meg, ezért a két lépéses hempergetés a legbiztosabb.

5. Egyforma darabokat formázz

Ha a kiflik egyforma méretűek, egyszerre sülnek meg, nem lesz köztük égett vagy nyers. Érdemes konyhai mérleggel kimérni az első néhány golyót, a többit szemre már jól eltalálod.

Házi vaníliás cukor vagy bolti, melyik a jobb?

A bolti vaníliás cukor kényelmes és egyenletes, a házi viszont intenzívebb illatú. Ha van vaníliarúd, a kikapart magokat és a kiszedett rudat dugd egy befőttesüvegbe a porcukorral, és néhány nap alatt természetes vaníliás porcukrot kapsz. A tésztába és a hempergetéshez is használhatod.

Mivel kínáld a diós vaníliás kiflit?

Egy csésze forró teával, kávéval vagy forró kakaóval a legjobb. Ünnepi tálalásnál keverd más aprósüteményekkel, például linzerrel és mézes süteménnyel, vagy tedd átlátszó dobozba szalaggal ajándékba.

Meddig tárolható a diós vaníliás kifli?

Légmentesen záródó dobozban, hűvös, száraz helyen kb. 10–14 napig friss marad. A dobozba tehetsz sütőpapírt a rétegek közé, hogy ne tapadjon össze a cukorbevonat. Hűtőbe nem érdemes tenni, mert a nedvesség miatt a cukor megolvad.

Miért lesz kemény vagy száraz a kifli?

A leggyakoribb ok a túl sokat gyúrt tészta vagy a túl hosszú sütés. A kemény kifli általában azt jelzi, hogy a vaj megolvadt a gyúrás közben, vagy a kifli barnára sült. Süsd mindig csak aranysárgára, és a tésztát hűvösen kezeld.

Hogyan javíthatom meg, ha a tészta szétesik?

Ha a tészta morzsás marad, és nem áll össze, adj hozzá 1–2 teáskanál hideg tejet vagy tejszínt, és gyúrd össze gyorsan. Ha ellenben túl ragacsos, pihentesd 20–30 percig a hűtőben, és csak utána formázd.

Lehet-e a diót más magvakkal helyettesíteni?

Igen, a darált mogyoró vagy mandula ugyanúgy működik, 1:1 arányban cserélheted. A mogyorós változat lágyabb, a mandulás pedig finomabb ízű, a méretük és a sütési idő nem változik. Dióallergia esetén a magvak helyett használhatsz plusz lisztet is, de az íz kevésbé lesz gazdag.

Fagyasztható a diós vaníliás kifli?

Igen, mind a nyers tészta, mind a kisült, még cukrozatlan kifli jól fagyasztható. A tésztakorongot légmentesen becsomagolva kb. 2–3 hónapig tárolhatod, a kész kiflit pedig kb. 2 hónapig. Felhasználás előtt hűtőben told fel, a hempergetést mindig a felolvasztás után végezd el.