Hagyományos zserbó omlós diós-baracklekváros töltelékkel

Az alapanyagok előkészítése

1. A vajat vedd ki időben a hűtőből, hogy puha, de ne olvadt legyen. A tejet langyosítsd kézmelegre: a túl forró tej károsíthatja az élesztőt, a hideg tejben pedig lassabban indul meg a működése.
2. A diót daráld közepesen finomra. Ne őröld teljesen lisztszerűre, mert a kissé szemcsés állag kellemesebb tölteléket ad. Keverd össze a töltelékhez szánt kristálycukorral.
3. A tepsit vékonyan kend ki az étolaj egy részével, majd béleld ki sütőpapírral. Egy körülbelül 30 × 35 centiméteres tepsi megfelelő ehhez a mennyiséghez.

Az omlós tészta összeállítása

1. A langyos tejhez adj egy teáskanálnyit a tésztához kimért kristálycukorból, morzsold bele a friss élesztőt, majd hagyd állni 8–10 percig. A felszínen megjelenő vékony habréteg jelzi, hogy az élesztő aktív.
2. A búzalisztet tedd nagy keverőtálba, add hozzá a puha vajat, majd az ujjaiddal morzsold össze. Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne melegedjen fel túlságosan; akkor megfelelő az állag, ha a keverék nedves homokra emlékeztet.
3. Add hozzá a megmaradt, tésztához kimért kristálycukrot, a tojást, a felfuttatott élesztős tejet, a vaníliakivonatot, a finomra reszelt citromhéjat és a sót. Gyúrd össze egynemű, puha tésztává. Csak addig dolgozd, amíg sima lesz, mert a túl hosszú gyúrás rontaná az omlós állagot.
4. Oszd a tésztát négy egyforma részre, formázz belőlük lapos korongokat, takard le, és pihentesd 20 percig szobahőmérsékleten. A pihentetés után a tészta könnyebben nyújtható, és kevésbé húzódik össze.

A zserbó rétegezése

1. Az első tésztadarabot enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tepsi méretére. A sodrófára lazán feltekerve emeld át a tepsibe, majd az ujjaiddal igazítsd a sarkokhoz. Ha kisebb szakadás keletkezik, egy kevés tésztával egyszerűen foltozd be.
2. A tésztát kend meg a sárgabaracklekvár egyharmadával, egészen a szélekig. Szórd rá egyenletesen a cukros dió egyharmadát. Ne nyomkodd erősen a tölteléket, mert a rétegek sütés közben maguktól összesimulnak.
3. Nyújtsd ki a második és a harmadik tésztalapot is, majd mindkettőt rétegezd ugyanígy lekvárral és cukros dióval. A negyedik tésztalappal zárd le a süteményt.
4. A felső lapot szurkáld meg villával több helyen, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson, és a tészta ne púposodjon fel. Takard le, majd pihentesd további 25–30 percig.

Sütés és hűtés

1. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésen. Tedd a tepsit a sütő középső részére, és süsd a zserbót 35–40 percig. Akkor készült el, amikor a teteje egyenletesen világos aranybarna, a széle pedig kissé elválik a tepsitől.
2. A megsült zserbót hagyd teljesen kihűlni a tepsiben. Melegen ne vond be és ne szeleteld, mert a töltelék még lágy, a csokoládé pedig nem tudna szabályosan megdermedni rajta.

A csokoládébevonat elkészítése

1. Az étcsokoládét törd kisebb darabokra, és vízgőz felett vagy rövid, alacsony teljesítményű mikrohullámú szakaszokban olvaszd fel. Ügyelj rá, hogy víz ne kerüljön a csokoládéba, mert attól szemcséssé és sűrűvé válhat.
2. Keverd az olvasztott csokoládéhoz a megmaradt étolajat. Ettől a bevonat könnyebben terül, szebben vágható és enyhén fényes lesz. Öntsd a teljesen kihűlt süteményre, majd spatulával egyenletesen simítsd el.
3. Hagyd a bevonatot hűvös helyen megdermedni. A legszebb szeletekhez márts éles kést forró vízbe, töröld szárazra, majd minden vágás előtt ismételd meg. A zserbót lehetőleg egy éjszakán át pihentesd, hogy a tésztarétegek megpuhuljanak és az ízek összeérjenek.