Hagyományos hókifli omlós tésztával és gazdag töltelékkel

A tészta összeállítása és pihentetése

1. A lisztet egy tágas tálba szitáljuk, hogy levegősebb legyen, majd alaposan keverjük hozzá a csipet sót, a porcukrot és a vaníliás cukrot.
2. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat vagy sertészsírt. Konyhai tipp: Rendkívül fontos, hogy a zsiradék jéghideg legyen! Gyors mozdulatokkal, az ujjhegyeinkkel morzsoljuk el a liszttel, amíg nedves homok állagot nem kapunk. Ügyeljünk, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a zsír, mert akkor a tészta sütés után nem lesz omlós.
3. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölt. Gyúrjuk össze gyorsan, amíg a tészta egyneművé és rugalmassá válik, de ne dolgozzuk túl! Ha túlságosan meggyúrjuk, a tészta „megszalonnásodik” és kemény lesz.
4. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre. A pihentetés során a liszt szemcséi megszívják magukat, a zsiradék pedig visszadermed, így a tészta könnyebben nyújthatóvá válik.

A töltelékek előkészítése

1. A diós és mákos töltelékhez keverjük össze a darált alapanyagokat a porcukorral és a citromhéjjal. Adagoljunk hozzá annyi tejet vagy baracklekvárt, hogy sűrű, krémes masszát kapjunk, amely nem folyik el, de könnyen formázható.
2. Lekváros változatnál válasszunk sütésálló, sűrű szilva- vagy baracklekvárt. A híg lekvár a sütés során kiforrhat a kiflikből.

Nyújtás és formázás

1. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki egyenletesen 4–5 mm vastagságúra. Használjunk vonalzót vagy vágóformát a precizitáshoz: vágjunk belőle 6–7 cm-es négyzeteket.
2. Minden négyzet egyik szélére helyezzünk egy kis csík tölteléket. Tekerjük fel lazán (ne túl szorosan, hogy legyen helye tágulni), majd a végeit finoman nyomkodjuk össze és hajlítsuk kifli alakúra.
3. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük 1-2 cm távolságot.

Sütés és a „havas” díszítés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Süssük a kifliket 12–15 percig. Figyelem: A hókifli akkor tökéletes, ha a teteje még világos marad, és csak az alja vagy a csücskei kezdenek halványan pirulni. A túlsütött tészta elveszíti omlósságát.
2. A vaníliás cukorral elkevert porcukrot készítsük elő egy tálba. A kifliket még langyos állapotban forgassuk meg benne. Ez a legfontosabb lépés: a langyos tésztán a cukor enyhén ráolvad, így stabil alapot képez.
3. Miután teljesen kihűltek, egy sűrű szitával porcukrozzuk át őket még egyszer, hogy megkapják a végleges, hófehér megjelenésüket.