Nagymamás diós kifli porcukorral hintve
Vajas, omlós, darált dióval gyúrt tészta, félholdra hajlítva, még langyosan porcukorral megszórva. A nagymamás diós kifli mindössze 7 hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető.
Nagymamás diós kifli, ami az első percben elfogy
Van az a sütemény, amelynek az illata már a sütőből kiemelve visszarepít a nagymama konyhájába. A diós kifli pontosan ilyen: kevés hozzávalóból készül, mégis vajas, omlós és tele van diós ízzel. A darált dió nem a töltelékbe, hanem közvetlenül a tésztába kerül, ezért minden falatban ott van, és a kifli enyhén ropogós, mégis szétolvadó állagot kap.
Ennek a receptnek az a titka, hogy kevés dolgot kell jól csinálni: hideg vajjal dolgozunk, a tésztát nem gyúrjuk túl, és sütés előtt hagyjuk megpihenni a hűtőben. A kész kiflit még langyosan megszórjuk porcukorral, így finoman hópelyhes, vékony cukorréteg ül rajta. Nincs benne töltelék, nincs bonyolult technika, ezért kezdőknek is bátran ajánlom.
A tésztából körülbelül 22 kifli lesz. Ünnepi sütistálra, kávé mellé vagy vendégvárónak is tökéletes, és jól elkészíthető egy nappal előre is.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 250 g Finomliszt |
| 150 g Vaj (hideg, kockára vágva) |
| 100 g Porcukor |
| 100 g Darált dió |
| 1 db Tojássárgája |
| Fűszerezés |
| 1 tk Vaníliakivonat |
| 1 csipet Só |
| Tálaláshoz |
| 20 g Porcukor (a megszóráshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Diófélék
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Tészta összeállítása
- Vedd ki a vajat a hűtőből közvetlenül a használat előtt, és vágd kb. 1 cm-es kockákra. A hideg vaj a kulcsa az omlós állagnak, ezért ne hagyd állni a pulton.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a darált diót, a porcukrot és egy csipet sót, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak.
- Add hozzá a vajkockákat, a tojássárgáját és a vaníliakivonatot. Először az ujjaiddal vagy egy tésztakaparóval morzsold a vajat a lisztes keverékbe, amíg durva morzsát nem kapsz.
- Ezután gyorsan, 1–2 perc alatt gyúrd össze sima tésztává. Ne gyúrd tovább, mint ameddig összeáll, mert a kezed melege megolvasztja a vajat, a túlgyúrt tészta pedig kemény kiflit ad.
- Formázz a tésztából egy vastag korongot, csomagold folpackba, hogy ne száradjon ki a széle.
Hűtés és formázás
- Tedd a tésztát a hűtőbe legalább 30, legfeljebb 60 percre. Ettől a vaj újra megkeményedik, a tészta pedig könnyebben formázható lesz.
- Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső fokozaton, és béletelj ki két tepsit sütőpapírral.
- Vegyél le a tésztából kb. 28 g-os darabokat. Ha van konyhai mérleged, az első néhányat mérd le, hogy egyforma méretű kiflik süljenek, és egyszerre készüljenek el.
- Gyúrj minden darabból kb. 7–8 cm hosszú hengert, a két végét vékonyítsd el kicsit, majd hajlítsd félholdra. Tedd a tepsire egymástól 2–3 cm távolságra.
- Ha a tészta közben megpuhul és ragad, tedd vissza 10 percre a hűtőbe, és csak utána folytasd.
Sütés és porcukrozás
- Told be a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 10–14 percig. A kifli akkor kész, ha a széle halvány aranyszínű, a teteje pedig még világos. Ne várd meg, amíg átsül, mert akkor kiszárad.
- Vedd ki a tepsit, és hagyd a kiflit 5–10 percig a tepsin, mert még törékeny. Utána óvatosan tedd át egy rácsra.
- Amikor már csak langyos, szitálj rá porcukrot egy kis szitával, hogy vékony, egyenletes réteg ülje be. Teljes kihűlés után szükség esetén szórd meg még egyszer.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 496,2 | 145 |
| Fehérje (g) | 6,9 | 2 |
| Zsír (g) | 30,2 | 8,8 |
| Szénhidrát (g) | 50,5 | 14,8 |
| Cukor (g) | 19,1 | 5,6 |
| Rost (g) | 2,1 | 0,6 |
| Só (g) | 0,1 | 0 |
Tippek a puha, omlós diós kiflihez
1. Mindig hideg vajjal dolgozz
A hideg vaj apró zsírdarabkákat hagy a tésztában, amelyek sütés közben szétolvadnak, és ettől lesz omlós a kifli. Ha a vaj puha, a tészta ragacsos lesz, a kifli pedig szétfolyik a tepsin.
2. Finomra darált diót használj
A finomra őrölt dió egyenletesen beépül a tésztába, és formázáskor sem törik meg tőle a kifli íve. A nagyobb diódarabok éppen a hajlításnál repesztik meg a hengert.
3. Ne hagyd ki a hűtést
A pihentetés alatt a vaj újra megkeményedik, a liszt pedig átnedvesedik, így a tészta jól formázható, és a kifli megtartja az alakját.
4. Ne gyúrd túl a tésztát
Elég addig dolgozni vele, amíg összeáll. A túlgyúrt tészta kemény, a kifli pedig nem omlós, hanem rágós lesz.
5. Langyosan hintsd meg porcukorral
A langyos kiflire a porcukor szépen rátapad, a teljesen kihűltről viszont könnyen lepereg. A még forró kifli ugyanakkor beolvasztja a cukrot, ezért várj pár percet a hintéssel.
Milyen dióval készüljön a diós kifli?
A legfinomabb, ha héjas diót darálsz frissen, de a bolti darált dió is jó. A darált dió bontás után gyorsan avasodhat, ezért használat előtt mindig kóstold meg: ha keserű vagy avas ízű, ne tedd a tésztába, mert az egész sütemény ízét elrontja.
Mit adjunk a diós kifli mellé?
Tea, kávé vagy forró csokoládé mellé a legjobb, de az ünnepi sütistálon is jól mutat. Variációként a dió egy részét helyettesítheted mandulával vagy mogyoróval, a tészta általában ugyanígy viselkedik.
Miért folyik szét vagy lesz kemény a diós kifli sütés közben?
Leggyakrabban a meleg vaj és a kihagyott hűtés miatt folyik szét, a túlgyúrás miatt pedig kemény lesz. A hideg vaj és a legalább 30 perc pihentetés megoldja a szétfolyást, a rövid gyúrás pedig az omlósságot őrzi meg.
Mit tegyek, ha a diós kifli tésztája szétesik vagy túl puha?
Ha szétesik, nyomkodd össze a kezeddel, a melegtől összeáll. Ha nagyon száraz marad, gyúrj bele 1 teáskanál hideg vizet. Ha túl puha és ragad, tedd vissza 20–30 percre a hűtőbe, és csak utána formázd.
Meddig tárolható a diós kifli, és hogyan?
Légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen kb. 5–7 napig tárolhatod. A porcukor a tárolás alatt beszívódhat, ezért tálalás előtt szórd meg újra. Ha melegebb van a konyhában, inkább tedd hűvösebb helyre, mert a vajas süti hamarabb avasodik.
Lefagyasztható a diós kifli tésztája vagy a kész kifli?
Igen, mindkettő lefagyasztható. A nyers tésztát folpackba csomagolva kb. 2 hónapig tárolhatod, sütés előtt hűtőben olvaszd ki. A kész kiflit porcukor nélkül fagyaszd le, szobahőmérsékleten olvaszd ki, és csak utána hintsd meg.
Helyettesíthető a vaj margarinnal a diós kifliben?
Nem javasolt, mert a vaj adja az ízt és az omlósságot. A margarin víztartalma eltérő, ezért a kifli ízben és állagban is gyengébb lesz.
Hány fokon és meddig süssem a diós kiflit hőlégkeveréssel?
Hőlégkeveréssel kb. 155–160 °C-on süsd 10–12 percig. Minden sütő más, ezért már 10 perc után nézd meg, és akkor vedd ki, ha a széle halvány aranyszínű.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.