Gesztenyés bejgli

Name: Gesztenyés bejgli
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 200 g Vaj (hideg, kockára vágva); 60 g Porcukor; 20 g Friss élesztő; 2 db Tojássárgája; 150 ml Tej (langyos); 2 ek Finomliszt (a nyújtáshoz); 500 g Főtt, hámozott szelídgesztenye; 120 g Porcukor; 40 g Vaj (a töltelékhez); 60 ml Tej (a töltelékhez); 2 ek Rum; 2 db Tojás (a kenéshez); 1 tk Vaníliakivonat; 1 tk Citromhéj (frissen reszelve); 1 csipet Só

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 19.

Omlós, vajas tésztába tekert, selymes házi gesztenyetöltelék: a gesztenyés bejgli a karácsonyi asztal egyik legkedveltebb süteménye. Lépésről lépésre, repedésmentes sütési tippekkel.

Gesztenyés bejgli, a diós-mákos klasszikus puhább, édesebb testvére

A bejgli nálunk szinte elválaszthatatlan a karácsonytól, a gesztenyés változat pedig különösen szép színfolt a diós és mákos mellett. A töltelék selymes, enyhén édes, és a főtt gesztenye természetes aromája a rumtól és a citromhéjtól igazán kerek ízt kap. Ha a hagyományos bejglit már megszoktad, ez a recept üde változatosságot hoz az ünnepi asztalra.

A tészta vajas, omlós és az élesztő miatt kellemesen könnyű, ezért nem lesz száraz vagy kemény, még néhány nap után sem. A tölteléket főtt, hámozott szelídgesztenyéből készítjük, így te döntöd el, mennyire legyen édes, és nincs benne semmi felesleges adalék. Egy adagból két szép rúd lesz, amelyből összesen 24 szelet vágható.

Az elkészítés nem bonyolult, de néhány apróságra érdemes figyelni: hideg vajjal dolgozz, a tölteléket teljesen hűtsd ki, a bejglit pedig kend meg kétszer a tojással. Ha ezeket betartod, a bejgli szép, fényes és repedésmentes lesz.

Előkészület

120 perc

Sütés/Főzés

40 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Tészta
500 g Finomliszt
200 g Vaj (hideg, kockára vágva)
60 g Porcukor
20 g Friss élesztő
2 db Tojássárgája
150 ml Tej (langyos)
2 ek Finomliszt (a nyújtáshoz)
Gesztenyés töltelék
500 g Főtt, hámozott szelídgesztenye
120 g Porcukor
40 g Vaj (a töltelékhez)
60 ml Tej (a töltelékhez)
2 ek Rum
Kenéshez
2 db Tojás (a kenéshez)
Fűszerezés
1 tk Vaníliakivonat
1 tk Citromhéj (frissen reszelve)
1 csipet Só

A recept allergénjei
Glutén
Tej és tejszármazékok
Tojás

Elkészítés

Gesztenyetöltelék elkészítése

Tedd a főtt, hámozott szelídgesztenyét egy kisebb lábasba a tejjel együtt, és közepes lángon melegítsd 5 percig, amíg teljesen átmelegszik és megpuhul. Ettől lesz majd a töltelék selymes és könnyen pürésíthető.
Add hozzá a porcukrot és a vajat, majd botmixerrel pürésítsd simára. Ha szereted, ha érezni a gesztenye darabjait, hagyj benne néhány apró darabot.
Keverd bele a rumot, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és egy csipet sót. A só kiemeli a gesztenye természetes édességét, a citromhéj pedig frissességet ad.
Ha a töltelék túl híg, főzd még 2-3 percig kevergetve, amíg sűrű, kenhető krém lesz belőle. Tedd félre, és hagyd teljesen kihűlni, ez kb. 30 perc. A langyos töltelék megpuhítaná a tésztát.

Tészta gyúrása és pihentetése

Melegítsd langyosra a tejet (kb. 35 °C, ujjal már alig érzed), és morzsold bele az élesztőt egy teáskanál porcukorral. Hagyd 10 percig állni, amíg habosodni kezd.
Keverd össze a lisztet a maradék porcukorral és a csipet sóval egy nagy tálban. Add hozzá a hideg, kockára vágott vajat, és ujjbeggyel morzsold el, amíg az egész kis morzsás lesz. Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezedben.
Add hozzá a tojássárgáját és az élesztős tejet, majd 3-4 perc alatt gyúrd össze sima, rugalmas tésztává. Ne gyúrd túl sokáig, mert a tészta megkeményedik.
Oszd két egyenlő részre, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 1 órára. A pihentetéstől a vaj megdermed, a tészta pedig jól nyújthatóvá válik.

Nyújtás, töltés és tekerés

Szórd meg a pultot lisztettel, és nyújtsd ki az egyik tésztadarabot kb. 28×35 cm-es, 3 mm vastag téglalappá. A másik rész addig maradjon a hűtőben.
Kend el a tészta felén a töltelék felét (kb. 375 g-ot), hagyj minden oldalon 2 cm-es szabad szegélyt. A szélét hajtsd rá a töltelékre, hogy sütés közben ne folyjon ki.
Szorosan, de nem túl erősen tekerd fel, a záródás (varrat) kerüljön alulra. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, és csináld meg a másik rudat is ugyanígy.

Kenés, pihentetés és sütés

Verd fel az egyik tojást, kend meg vele a bejglik felületét, majd tedd a tepsit 30 percre a hűtőbe. Eközben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
Verd fel a második tojást, és kend meg másodszor is a bejglit. Villával szurkáld meg a tetejét több helyen, hogy a gőz távozhasson.
Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 35-40 percig, amíg a teteje mélyen aranybarna lesz.
Vedd ki, és hagyd a tepsiben kihűlni. A bejglit érdemes csak teljesen kihűlve, éles fogazott késsel szeletelni, így szépen tartja a formáját.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	310,4	222
Fehérje (g)	5,1	3,7
Zsír (g)	12,5	9,5
Szénhidrát (g)	42,5	29,7
Cukor (g)	12,5	9,6
Rost (g)	2,2	1,7
Só (g)	0,1	0

Tippek a tökéletes gesztenyés bejglihez

1. Dolgozz hideg vajjal

A hideg vaj apró morzsái sütés közben gőzt fejlesztenek, és ettől lesz a tészta omlós. Ha a vaj elolvad, a tészta ragacsos és kemény lesz, ezért a gyúrás után mindig pihentesd hűtőben.

2. Hűtsd ki a tölteléket

A langyos töltelék megpuhítja a tésztát, és sütés közben könnyebben kifolyik. A teljesen kihűlt, sűrű krém viszont szépen a helyén marad.

3. Nyújtsd 3 mm vastagra

Ez a vastagság elég erős a töltelékhez, mégis finom marad. Ennél vékonyabb tésztán a gesztenye könnyen áttörhet.

4. Kend kétszer a tojással

Az első réteg megszárad a hűtőben, a második pedig mélyebb, fényes színt ad. Így lesz a bejgli héja szép és egyenletes.

5. Szurkáld meg a tetejét

A villával szúrt apró lyukakon a gőz kiszökik, így kisebb az esélye, hogy a bejgli megreped.

Házi gesztenyetöltelék vagy kész massza?

A recept főtt, hámozott szelídgesztenyét használ, így te szabályozod az édességet. Fagyasztott gesztenyét sütés előtt olvassz ki teljesen. Kész, édesített gesztenyemasszával is működik, de ilyenkor hagyd el a porcukrot a töltelékből, és a tejet is csak annyival add hozzá, amennyi a kenhető állaghoz kell.

Mivel kínáld a gesztenyés bejglit?

Teához, kávéhoz és forralt borhoz is nagyon illik. Egy kanál habosra felvert tejszínnel vagy egy kis narancslekvárral még ünnepibb lesz.

Milyen variációk lehetségesek?

A töltelékhez keverhetsz apróra vágott étcsokoládét vagy kandírozott narancshéjat is. Ha mazsolát szeretnél bele, áztasd előbb rumban, és csak utána add a tölteléket.

Miért reped meg a gesztenyés bejgli sütés közben?

A bejgli általában akkor reped meg, ha túl forró a sütő, túl vékony a tészta, vagy nem szurkáltad meg a tetejét. Ilyenkor a töltelékből felszálló gőz szétfeszíti a héját. A 180 °C, a 3 mm vastag tészta és a villával megszúrt felület ezt jórészt megelőzi.

Mit tegyek, ha megrepedt a bejgli, vagy kifolyt a töltelék?

Ha a bejgli még nyers, a repedést nedves ujjal egyszerűen összenyomhatod, majd újra megkenheted tojással. Ha már megsült, a repedés általában csak látványhiba, az íze nem változik. A kifolyt töltelék sütés után egy késsel könnyen lekaparható a tepsiről.

Készíthetem kész gesztenyemasszából a tölteléket?

Igen, de a massza már édesített, ezért hagyd el a porcukrot. Keverd el simára a vajjal, a rummal és a citromhéjjal, és ha túl kemény, egy kevés tejjel lazítsd.

Meddig tárolható a gesztenyés bejgli?

Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárva legfeljebb 2 napig, hűtőben 4-5 napig tartható el. A nedves gesztenyetöltelék miatt érdemes óvatosabbnak lenni, mint a diós vagy mákos bejglinél, ezért melegebb lakásban inkább tedd hűtőbe.

Lehet a gesztenyés bejglit fagyasztani?

Igen, kihűlve, fóliába csomagolva kb. 2 hónapig fagyasztható. Szeletelés nélkül fagyaszd, és a hűtőben olvaszd ki, így nem szárad ki.

Hogyan melegítsem újra a gesztenyés bejglit?

Szeleteld fel, majd 150 °C-os sütőben melegítsd 8-10 percig, amíg átmelegszik. Mikróban nem ajánlott, mert a tészta megpuhul és elveszti az omlósságát. Fogyasztás előtt győződj meg róla, hogy a töltelék is átmelegedett.