Kelt túrós batyu
Puha, vajas kelt tésztába csomagolt, citromos-vaníliás túrótöltelékkel: a klasszikus kelt túrós batyu biztos kelesztéssel, lépésről lépésre, hogy a töltelék sütés közben se folyjon ki.
Kelt túrós batyu: a klasszikus, ami mindig elfogy
Van az a illat, ami szombat reggel végigvonul az egész házon: vajas kelt tészta sül, mellette citromos túró bugyog. A kelt túrós batyu pontosan ez. Selymes, kissé foszlós tésztába csomagolt, krémes-édes túrótöltelék, a tetején vékonyra porcukorral meghintve. Egyszerre hozza a nagymama kamrájának és a hétvégi pékség hangulatát.
A recept titka három dolog: langyos tejjel és lágy tésztával indulunk, a túrót nem tesszük híggá, és a batyukat csak rövid második kelesztés után toljuk sütőbe. Így a tészta puha marad, a töltelék pedig a helyén. A mennyiségből 12 közepes méretű batyu lesz, ami egy családi reggelire vagy egy délutáni vendégségre is bőven elég.
A tészta élesztős, de nem nehéz: kb. 45 perc aktív munka, a többi kelesztés és sütés. Ha kedveled a túrós pitét, a túrós táskát vagy a bukta ízvilágát, ezt a batyut is a kedvenceid közé fogod venni.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 500 g Finomliszt (átszitálva) |
| 220 ml Tej (langyos) |
| 25 g Friss élesztő |
| 50 g Kristálycukor |
| 70 g Vaj (olvasztott, kissé lehűtve) |
| 1 db Tojás (szobahőmérsékletű) |
| Túrótöltelék |
| 500 g Túró (zsíros, morzsolt) |
| 1 db Tojássárgája |
| 70 g Porcukor |
| 10 g Vaníliás cukor |
| 1 tk Citromhéj (lereszelve) |
| 1 ek Tejföl (20%-os) |
| 1 ek Étkezési keményítő |
| 50 g Mazsola (opcionális) |
| Kenéshez és szóráshoz |
| 1 db Tojás (a kenéshez, felvert) |
| 20 g Porcukor (a megszóráshoz) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Az élesztő felfuttatása és a tészta összeállítása
- Melegítsd a tejet langyosra: 35–38 °C legyen, vagyis ujjal érintve épphogy melegnek érződjön. 40 °C fölött az élesztő károsodik, és a tészta nem kel meg rendesen.
- A langyos tejbe morzsold bele a friss élesztőt, add hozzá a kristálycukor felét (kb. 1 evőkanálnyit), keverd simára, és hagyd állni 10 percig, amíg a tetején habos réteg jelenik meg. Ha nem habosodik, az élesztő már gyenge, érdemes újat venni.
- Szitáld egy nagy tálba a lisztet, add hozzá a sót és a maradék cukrot, majd keverd össze. A közepébe mélyíts kis kutat.
- Önts a kútba a felfuttatott élesztős tejet, add hozzá a tojást, és kezdd el összedolgozni. Amikor már nagyjából összeállt, jöhet az olvasztott, de kissé lehűtött vaj. A vaj ne legyen forró, mert megégetné az élesztőt.
- Dagaszd a tésztát 8–10 percig, kézzel vagy robotgéppel, amíg sima, rugalmas és fényes lesz. A jó tészta kissé lágy, éppen csak ragad a kézhez. Ne adj hozzá sok lisztet, mert a kész batyu akkor lesz száraz.
Az első kelesztés
- Formázd gömbbé a tésztát, tedd enyhén kivajazott tálba, fedd le tiszta konyharuhával vagy fóliával, és hagyd meleg, huzatmentes helyen 45–60 percig, amíg kétszeresére nő.
- Közben készítsd el a tölteléket: a túrót morzsold szét villával egy tálban, hogy ne maradjanak benne nagy csomók. Ha nagyon nedves, tedd sajtkendőre és csavard ki, vagy hagyd lecsepegni 15–20 percig.
- Add a túróhoz a tojássárgáját, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat, a tejfölt és az étkezési keményítőt. Keverd krémesre, majd ha szereted, add hozzá a mazsolát is. A töltelék legyen sűrű, kanálról lassan eső, de nem folyós.
A batyuk formázása
- A megkelt tésztát óvatosan nyomkodd ki a tálból egy enyhén lisztezett deszkára, és oszd 12 egyenlő darabra (egy darab kb. 80–90 g).
- Nyújts ki minden darabot kb. 12×12 cm-es, hozzávetőlegesen négyzet alakú lapra. A széle maradjon kicsit vastagabb, mint a közepe.
- Tegyél a lap közepére 1 púpozott evőkanál (kb. 40–45 g) tölteléket. Ne töltsd túl, mert a túlzott töltelék a sütés alatt kifolyik.
- Fogd össze a lap négy sarkát a közepe fölött, és nyomd jól össze az érintkező részeket, hogy a batyu ne nyíljon szét. Ha a tészta nem ragad, ujjhegyedet kicsit nedvesítsd be vízzel.
Második kelesztés és sütés
- Tedd a batyukat sütőpapírral bélelt tepsire, kis távolságot hagyva köztük, fedd le, és hagyd még 20–25 percig pihenni. Ez a második kelesztés rövid: a batyuk csak kissé duzzadjanak meg.
- Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Verd fel a kenéshez szánt tojást, és kend le vele a batyuk tetejét és oldalát egy ecsettel. Vigyázz, hogy a tojás ne csorogjon a tepsire, mert az leragaszthatja a tésztát.
- Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 20–25 percig, amíg a batyuk szép aranybarnák lesznek. Ha a tetejük túl gyorsan pirul, fedd le alufóliával az utolsó 5–8 percre.
- Vedd ki a tepsit, hagyd a batyukat 10 percig a tepsiben, majd tedd rácsra. Mielőtt tálalod, szórd meg porcukorral. Langyosan a legfinomabbak, mert akkor a töltelék még selymes.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 245,9 | 356 |
| Fehérje (g) | 8,5 | 13,6 |
| Zsír (g) | 6,3 | 10,9 |
| Szénhidrát (g) | 36,8 | 49 |
| Cukor (g) | 12,5 | 17,4 |
| Rost (g) | 1,1 | 1,5 |
| Só (g) | 0,4 | 0,5 |
Tippek a tökéletes kelt túrós batyuhoz
1. Langyos tej, nem meleg
Az élesztő 35–38 °C-on érzi jól magát. Ha a tej melegebb, mint 40 °C, az élesztő elpusztulhat, és a tészta lapos marad. Ha bizonytalan vagy, inkább legyen hűvösebb, mint melegebb: akkor csak lassabban kel.
2. Lágy tészta, kevés liszt
A batyu tésztája attól lesz puha, hogy kissé lágyabb a megszokottnál. Ha dagasztás közben sok lisztet adsz hozzá, a kész süti száraz és kemény lesz. Inkább nedvesítsd be a kezed, vagy hagyd a tésztát 5 percig pihenni, mielőtt döntesz.
3. Száraz, morzsolható túró
A túl nedves túró a töltelék legnagyobb ellensége, mert sütés közben víz szivárog belőle, és kifolyik a batyu oldalán. Ha a túród vizes, csöpögtesd le sajtkendőben, és adj hozzá keményítőt, ahogy a receptben szerepel.
4. A töltelék ne legyen sok
Egy batyuba egy púpozott evőkanálnyi, kb. 40–45 g töltelék elég. Ha többet teszel bele, nem fogod tudni szorosan összezárni, és sütés közben kinyílik.
5. Rövid második kelesztés
A kitöltött batyukat 20–25 percnél tovább ne keleszd, mert akkor a tészta túl gyenge lesz, és a töltelék súlya alatt megereszkedik. Elég, ha csak kicsit megpuhulnak és megduzzadnak.
Friss vagy szárított élesztővel?
A receptben 25 g friss élesztő szerepel. Ha szárított instant élesztőt használsz, kb. 7–8 g (egy csomag) elég helyette. Az instant élesztőt nem kell felfuttatni, elegyítsd közvetlenül a liszttel, a langyos tejet pedig utána add hozzá. A friss élesztővel készült tészta általában kicsit lassabban, de aromásabban kel.
Mivel tálald a kelt túrós batyut?
Reggelire egy bögre kakaó, tejeskávé vagy meleg tej illik hozzá. Ünnepi asztalon vaníliasodó vagy vanília fagylalt, nyáron pedig friss gyümölcs, például szeder, eper vagy barack jó kísérő. A töltelékbe a mazsola helyett tehetsz apróra vágott sárgabarackot vagy meggyet is, ilyenkor viszont csepegtesd le jól a gyümölcsöt.
Miért folyik ki a töltelék a túrós batyu sütése közben?
Leggyakrabban azért, mert a töltelék túl híg, vagy túl sok került a batyuba. A nedves túró sütés közben vizet ereszt, a tészta pedig nem tudja visszatartani. Emellett ha a batyu nincs jól összenyomva a csúcsán, a gőz szétfeszíti.
Hogyan menthető meg a túl híg túrótöltelék?
Keverj hozzá még 1 evőkanál étkezési keményítőt vagy búzadarát, és hagyd állni 10 percig, hogy megduzzadjon. A keményítő megköti a felesleges nedvességet, így a töltelék sütés közben is formában marad. Ha nagyon vizes a túró, előbb csöpögtesd le sajtkendőben.
Meddig tárolható a kelt túrós batyu?
Hűtőben, jól lefedve legfeljebb 2 napig, mivel túrótöltelékes süteményről van szó. Szobahőmérsékleten csak néhány órán át érdemes kint hagyni, utána tedd hűtőbe. A tésztája hűtés közben kicsit szikkad, ezért érdemes újramelegíteni.
Hogyan melegítsem újra a túrós batyut?
A legjobb a sütő: 160–180 °C-on 8–10 percig melegítsd, amíg belül is átforrósodik. Mikrohullámú sütőben 20–30 másodperc elég, de a tészta puhább, kevésbé foszlós marad. A túrótöltelék mindig legyen átmelegítve, ne csak langyos.
Fagyasztható a kelt túrós batyu?
Igen, a kihűlt, kész batyukat egyesével becsomagolva legfeljebb 1 hónapig tárolhatod fagyasztóban. Felolvasztáskor hagyd hűtőben néhány órát, majd 160–180 °C-os sütőben melegítsd át 10–12 percig, a porcukrot csak tálalás előtt szórd rá.
Elkészíthető a tészta előző este?
Igen: dagasztás után tedd a tésztát lefedve a hűtőbe, ahol 8–12 óra alatt lassan megkel. Másnap hagyd 30 percig szobahőmérsékleten, majd formázd meg a batyukat. A hideg kelesztés mélyebb ízt ad, és könnyebb is vele a tervezés.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.