Air fryer túrós batyu leveles tésztából
Rétegesen ropogós, aranybarna túrós batyu leveles tésztából, citromos-vaníliás túrótölteléssel. Az air fryerben alig 14 perc alatt megsül, sütő nélkül, a töltelék pedig nem folyik ki.
Ropogós, leveles túrós batyu air fryerben – sütő nélkül, fél óra alatt
A túrós batyu a magyar pékségek egyik legkedveltebb süteménye, a légsütőben pedig azt kapod belőle, amit a hagyományos sütőben nehezebb elérni: hihetetlenül ropogós, aranybarna, rétegesen hártyás tésztát. Közben nem kell begyújtanod a nagy sütőt egyetlen tepsi miatt, a kész leveles tésztának és a gyors töltelékkel együtt pedig az egész fél óra alatt az asztalon van, így hétköznap este és hétvégi reggelihez is bátran bevállalhatod.
Ebben a receptben hűtött leveles tésztából dolgozunk, a citromos-vaníliás töltelék pedig lecsepegtetett túróból, tojássárgájából, porcukorból és egy kevés búzadarából készül. A búzadara a titok: megköti a túró nedvességét, így sütés közben nem folyik ki a töltelék, a batyu pedig szép, kerek marad. A mazsola elhagyható, a citromhéj viszont adja azt a friss, enyhén savanykás hangot, amitől nem lesz az egész túl nehéz.
A mennyiségből 8 batyu lesz, amit az air fryer méretétől függően két vagy három adagban sütsz ki. Ha inkább a hagyományos, puha, kelt tésztás változatot szereted, nézd meg a kelt túrós batyu receptünket is.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Tészta |
| 550 g Leveles tészta (hűtött) (2 tekercs (á 275 g)) |
| 1 ek Finomliszt (a nyújtáshoz) |
| Túrós töltelék |
| 250 g Túró (jól lecsepegtetett) |
| 40 g Porcukor |
| 1 db Tojássárgája |
| 1 ek Búzadara |
| 40 g Mazsola (elhagyható) |
| Kenéshez és tálaláshoz |
| 1 db Tojás (a kenéshez, felverve) |
| 2 ek Porcukor (a megszóráshoz) |
| 1 tk Napraforgóolaj (a kosár kenéséhez) |
| Fűszerezés |
| 10 g Vaníliás cukor (1 csomag) |
| 0,5 db Citrom (csak a reszelt héja) |
| 1 csipet Só |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tej és tejszármazékok
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Előkészítés és a túrós töltelék
- Vedd ki a leveles tésztákat a hűtőből 10–15 perccel a használat előtt. Akkor jó, ha még hideg, de már nem törik, amikor kitekered. Ha mazsolát használsz, önts rá forró vizet, hagyd 10 percig ázni, majd szűrd le, és itasd fel konyhapapírral, hogy ne vigyen vizet a tölteléke.
- Tedd a túrót szitába vagy tiszta konyharuhába, és nyomkodd meg egy kanállal, hogy a felesleges nedvesség lecsepegjen. Ha nagyon szemcsés, törd át villával, vagy nyomd át egy szitán, hogy krémes legyen.
- Keverd össze a túrót a porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával, a búzadarával, egy csipet sóval és a citrom lereszelt héjával. Végül forgasd bele a mazsolát. A töltelék akkor jó, ha kenhető, de a kanálon megtartja az alakját. Ha nagyon lágy, adj hozzá még fél evőkanál búzadarát.
A batyuk formázása
- Szórd meg lisztel a munkafelületet, és tekerd ki a tésztákat. Ha szükséges, enyhén nyújtsd ki őket, de ne vékonyítsd el túlzottan, mert a rétegek így puffadnak szépen. Vágd mindkét lapot 4 nagyjából egyforma négyzetre, így összesen 8 darabot kapsz.
- Mindegyik négyzet közepére tegyél kb. 45 g tölteléket, ez nagyjából 2 púpos evőkanál. Ne tölts többet, mert a batyu sütés közben szétnyílik, és kifolyik belőle a töltelék.
- Húzd össze a négyzetek négy sarkát a töltelék fölött, és nyomd össze a találkozásnál. Ha a tészta nem tapad, kend meg ujjheggyel egy kevés felvert tojással, és úgy zárd le. Fordítsd a batyukat a záródásukkal lefelé, vagy hagyd fent a "csomót", ízlés szerint.
- Kend meg a batyuk tetejét a felvert tojással. Ez adja a sütés után a fényes, aranybarna színt.
Sütés az air fryerben
- Melegítsd elő az air fryert 180 °C-ra 3 percig. Béleld ki a kosarat lyukas légsütő-papírral, vagy kend meg kevés napraforgóolajjal. A papírt soha ne tedd be üresen az előmelegített kosárba, mert a ventilátor felkaphatja, és a fűtőszálhoz érhet. Mindig terheld meg a rápakolt batyukkal.
- Tegyél a kosárba 3–4 batyut, és hagyj köztük legalább 2–3 cm helyet, hogy a forró levegő körbe tudja járni őket. Ne zsúfold túl.
- Süsd 180 °C-on 12–14 percig, amíg a batyu megemelkedik, és mélyen aranybarna lesz. A sütés felénél nézz rá: ha az egyik oldalon sötétebb, forgasd el a kosarat, vagy tolj a batyukon.
- Vedd ki a kész batyukat rácsra, és hagyd őket 5–10 percig hűlni, mert a töltelék közben nagyon forró marad. Süsd ki ugyanígy a következő adagot, majd szórd meg az egészet porcukorral, és tálald.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 291,2 | 372 |
| Fehérje (g) | 6,9 | 10,6 |
| Zsír (g) | 13,6 | 20,5 |
| Szénhidrát (g) | 33,3 | 40,6 |
| Cukor (g) | 11 | 14,8 |
| Rost (g) | 1,1 | 1,5 |
| Só (g) | 0,6 | 0,8 |
5 tipp a tökéletes légsütős túrós batyuhoz
1. Hideg tészta, forró légsütő
A leveles tészta akkor puffad a legszebben, ha hidegen kerül a forró levegőbe, mert a benne lévő vaj hirtelen gőzzé alakul, és szétfeszíti a rétegeket. Ha a tészta közben megpuhul, tedd vissza a batyukat 10 percre a hűtőbe.
2. Alaposan csepegtesd le a túrót
A nedves túró a leggyakoribb oka annak, hogy a töltelék kifolyik és a batyu alja átnedvesedik. A szitában lecsepegtetett, kanállal átnyomkodott túró és a búzadara együtt biztosítja a stabil tölteléket.
3. Inkább kevesebb töltelék legyen
A tészta sütés közben megemelkedik, a töltelék pedig kitágul. Batyunként 2 púpos evőkanálnál ne tegyél többet, így a tészta biztosan jól össze tud zárni.
4. Ne zsúfold a kosarat
A légsütő a keringő forró levegőtől ropogtat, ezért a batyuk közt kell hely. Inkább süss két-három adagban, mint hogy egyszerre tegyél be mindent, és a tészta nyers marad.
5. Süsd ki a lapos lyukas papíron
A lyukas légsütő-papír megvédi a batyu alját az odaégéstől, és később sem kell a kosarat sikálni, de a levegő áramlását sem akadályozza. Mindig terheld meg a rápakolt étellel.
Hűtött vagy fagyasztott leveles tésztából is jó?
Mindkettőből készülhet a batyu. A fagyasztott leveles tésztát előbb olvaszd ki a hűtőben 2–3 óra alatt, majd használat előtt hagyd 10 percig szobahőmérsékleten. A hűtött kapható tekercses tészta azonban gyorsabb, és kevesebb a törékeny szélű lap.
Mit adj mellé, és milyen variációk lehetségesek?
A batyu forró teával, kakaóval vagy tejeskávéval a legfinomabb. Ha desszertként szolgálod fel, jól illik hozzá baracklekvár vagy vaníliasodó. Töltheted meggyel, szilvalekvárral vagy egy kevés kakaóval kevert túróval is, a töltelék mennyisége ilyenkor is maradjon 2 evőkanál.
Miért folyik ki a töltelék a túrós batyuból?
Leggyakrabban azért, mert a túró túl nedves volt, vagy túl sok töltelék került a batyuba. Csepegtesd le alaposan a túrót, tegyél a töltelékbe búzadarát, és ne tölts többet batyunként kb. 45 g-nál. Nyomd jól össze a sarkokat is.
Mit tegyek, ha sütés közben szétnyílt a batyu?
Állítsd meg a sütést, vedd ki óvatosan a kosarat, és csipesszel vagy lapáttal nyomd vissza a sarkokat. Kend át tojással, és süsd tovább a hátralévő időt. A legtöbb esetben a nyílás így is záródik, és a sütemény így is szép lesz.
Hány percig kell sütni a túrós batyut air fryerben?
180 °C-on 12–14 perc alatt készül el. A pontos idő függ az air fryer teljesítményétől és a batyu méretétől, ezért érdemes a sütés felénél ránézni. Akkor jó, ha mélyen aranybarna és megemelkedett.
Meddig tárolható, és hogyan melegítsem újra a túrós batyut?
Kihűlés után légmentes dobozban, hűtőben legfeljebb 2 napig tárolható. Szobahőmérsékleten ne hagyd 2 óránál tovább, mert a túrós töltelék könnyen romlik. Újramelegítéshez tedd az air fryerbe 160 °C-on 4–5 percre, így a töltelék átforrósodik, a tészta pedig újra ropogós lesz.
Fagyasztható a túrós batyu?
Igen, nyersen formázva a legjobb. Fagyaszd le tálcán, majd tedd zacskóba, és legfeljebb 1–2 hónapig tárold. Sütés előtt hagyd 10–15 percig olvadni, és süsd a megszokott módon, kicsit hosszabb ideig. Ellenőrizd, hogy a töltelék átforrósodott.
Hány kalóriás egy túrós batyu?
A recept alapján egy batyu kb. 370 kcal, ezt az alapanyagok mennyisége alapján számoltuk, így tájékoztató jellegű. A porcukor és a mazsola mennyiségének csökkentésével kicsit könnyebbé teheted.
Hasonló airfryer receptek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.