Air fryer rántott gomba recept – ropogós, kevés olajjal
Ropogós, aranybarna rántott gomba olajsütés nélkül: az air fryerben alig két evőkanál olajjal, 12 perc alatt elkészül. Kívül roppanós bunda, belül szaftos csiperke.
Rántott gomba olajsütő nélkül is lehet ropogós
A rántott gomba a magyar konyha egyik legszeretettebb klasszikusa: kívül aranybarna, roppanós bunda, belül illatos, szaftos csiperke. A hagyományos változat viszont bő olajban készül, ami nemcsak nehéz étel, de a konyha is napokig őrzi a sütés szagát. Az air fryerben ugyanez a ropogós élmény megvan, csupán két evőkanál olajjal.
A titok a jó panírozásban és a forró levegő egyenletes áramlásában rejlik: a liszt megtapasztja a tojást, a tojás pedig a morzsát, a kosárban pedig a gombák körül minden oldalról körbejár a hő. A csiperke közben a saját levében gőzölődik, ezért marad belül puha és szaftos, a bunda viszont nem ázik át. Az egész nagyjából 12 perc alatt megvan, így hétköznap este is bátran elkészítheted.
Ez a recept közepes méretű csiperkegombával készül, amit citrommal vagy hűvös tartármártással érdemes tálalni. Főételnek is megfelel rizzsel vagy petrezselymes burgonyával, de önálló nasiként, egy meccs vagy filmnézés mellé is nagyon jó.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 500 g Csiperkegomba (közepes méretű, kb. 3–4 cm-es) |
| Panír |
| 60 g Finomliszt |
| 2 db Tojás (M-es) |
| 100 g Zsemlemorzsa |
| Sütéshez |
| 2 ek Napraforgóolaj (a permetezéshez, a kosár kikenéséhez) |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| 1 tk Fokhagymapor |
| 1 tk Fűszerpaprika (édesnemes) |
| Tálaláshoz |
| 0,5 db Citrom (szeletelve, a tálaláshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Előkészítés és a gomba tisztítása
- Egy enyhén nedves konyhapapírral törölgesd át a gombákat, és vágd le a szárak szárazabb, barnás végét. Ne áztasd vízben, mert a csiperke szivacsként szívja magába a nedvességet, és a bunda később lepereg róla.
- A kb. 3–4 cm-es gombákat hagyd egészben, a nagyobbakat vágd félbe, hogy mind hasonló méretű legyen, és egyszerre süljön át. Terítsd őket száraz konyhapapírra, és hagyd 5 percet száradni.
- Készíts elő három mély tányért vagy tálat egymás mellett: az elsőbe a lisztet keverd el a fűszerpaprikával és a fekete borssal, a másodikban verd fel a tojásokat a sóval és a fokhagymaporral, a harmadikba pedig öntsd a zsemlemorzsát.
Panírozás
- Forgasd meg a gombákat a lisztben, majd rázd le róluk a felesleget. A vékony lisztréteg adja azt a száraz, tapadós felszínt, amihez a tojás hozzáragad.
- Mártsd a gombát a felvert tojásba úgy, hogy mindenhol bevonja, és csöpögtesd le a fölösleget.
- Hempergesd meg a zsemlemorzsában, és tenyereddel finoman nyomkodd rá a morzsát, hogy mindenütt jól tapadjon. Tedd egy tányérra, és panírozd így végig az összes gombát.
- Ha extra vastag, roppanós bundát szeretnél, a tojásba és a morzsába még egyszer mártsd vissza a gombákat (dupla panír). Ilyenkor a morzsa mennyiségét számítsd kicsit bőkezűbben.
Sütés az air fryerben
- Melegítsd elő az air fryert 200 °C-ra kb. 3 percig. A forró kosárba kerülő panír azonnal megköt, ezért nem tapad hozzá a kosárhoz.
- Permetezd be vagy kend át a kosarat kevés olajjal, és tedd bele a gombákat egy rétegben, egymástól kis távolságot hagyva. Két részletben süsd, ha a kosárba nem fér be egyszerre az összes.
- Locsold, permetezd meg a gombák tetejét is olajjal, különösen ott, ahol a morzsa fehéren maradt, mert az olaj nélküli részek nem barnulnak meg.
- Süsd 200 °C-on 10–12 percig. A sütés felénél, kb. 5–6 perc után fordítsd meg a gombákat egy lapáttal vagy csipesszel, és permetezd meg újra olajjal.
- Akkor kész, ha a bunda aranybarna, tapintásra ropogós, és a gomba a bunda alatt megpuhult. Ha még világos, süsd még 1–2 percet.
- Tálald azonnal, citromszeletekkel, mert a rántott gomba frissen sülve a legropogósabb. Pár percet tarthatod meleg helyen, de a fedőt ne tedd rá, különben a gőz megpuhítja a bundát.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 138 | 245 |
| Fehérje (g) | 5,8 | 12 |
| Zsír (g) | 5,5 | 8 |
| Szénhidrát (g) | 17 | 34 |
| Cukor (g) | 2,2 | 6,2 |
| Rost (g) | 1,7 | 5 |
| Só (g) | 0,8 | 2,4 |
5 tipp a tökéletesen ropogós air fryer rántott gombához
1. Száraz gombával lesz ropogós a bunda
A csiperke víztartalma magas, és a nedves felszínről a liszt és a tojás lecsúszik, a bunda pedig sütés közben leválik. Ezért töröld, ne mosd a gombát, és hagyd megszikkadni panírozás előtt.
2. Először a liszt, aztán a tojás, végül a morzsa
A liszt vékony, tapadós réteget ad, a tojás ragasztóként köti a morzsát, így a három lépés mindig ebben a sorrendben kövesse egymást. Ha kihagyod a lisztet, a tojás nem fog megkötni a gombán.
3. Ne zsúfold túl a kosarat
A forró levegőnek minden gomba körül át kell áramolnia. Ha egymásra kerülnek, a találkozási pontokon a bunda sápadt és puha marad, ezért inkább süss két részletben.
4. Az olajpermet nélkülözhetetlen
A morzsa az olajtól barnul és ropog meg. Néhány fújás a gombák tetejére és oldalaira a különbség egy sápadt és egy aranybarna bunda között.
5. Válassz egyforma méretű gombákat
Az egyforma méretű darabok egyszerre sülnek át, így nem lesz egy részük nyers, másik részük túlsült. A túl nagy csiperkét érdemes félbevágni.
Friss vagy fagyasztott gombával készítsd?
Mindenképp friss csiperkét válassz. A felengedett fagyasztott gomba rengeteg vizet enged, ezért a panír nem tapad meg, és a bunda sem lesz ropogós. A friss, fehér, feszes kalapú, sérülésmentes gomba a legjobb.
Mit tálalj a rántott gomba mellé?
Klasszikus párja a tartármártás, de jól illik hozzá a tejfölös-kapros mártás vagy egy gyors fokhagymás joghurtöntet is. Köretnek jó választás a petrezselymes burgonya, a párolt rizs vagy egy friss, ecetes uborkasaláta. Citromot mindig tegyél mellé: a savanyú íz kiemeli a gomba ízét.
Miért pereg le a bunda a rántott gombáról az air fryerben?
Leggyakrabban azért pereg le, mert a gomba nedves volt, vagy kimaradt a lisztes bunda. A nedvesség gőzzé válik a bunda alatt, és kifelé nyomja a morzsát. Ezt a száraz gomba, a vékony lisztréteg és a morzsa alapos rányomkodása szüntetheti meg.
Hogyan menthető meg a sápadt vagy lepergő bunda?
Permetezz rá még egy kis olajat, és süsd még 2–3 percet 200 °C-on, így a sápadt részek is megbarnulnak. Ha a bunda helyenként lepergett, mártsd vissza a gombát tojásba és morzsába, majd süsd újra, ezúttal rövidebb ideig, 4–5 percig.
Mennyi ideig süljön a rántott gomba az air fryerben?
200 °C-on 10–12 percig süsd, a felénél megfordítva. A kisebb, 2–3 cm-es gombák már 8–10 perc alatt kész lehetnek, a nagyobb, félbevágott darabok pedig akár 12–13 percet is kérhetnek. A készülékek különböznek, ezért az utolsó percekben mindig ellenőrizd a színét.
Meddig tárolható a rántott gomba, és hogyan melegítsd újra?
A maradékot hűtőben, légmentesen lezárt dobozban legfeljebb 1–2 napig tárold, miután teljesen kihűlt. Újramelegítéshez 180 °C-os air fryerben 4–5 perc alatt visszanyeri a ropogósságát, de csak akkor edd meg, ha végig forró. A mikrohullámú sütő megpuhítja a bundát.
Fagyasztható a rántott gomba?
Igen, a sütés előtti, panírozott gomba legfeljebb 1 hónapig fagyasztható. Terítsd tálcára, fagyaszd le egyetlen rétegben, majd tedd zacskóba, hogy ne ragadjanak össze. Sütéskor ne told ki felengedni: közvetlenül a fagyasztóból, 190 °C-on, kb. 14–16 percig süsd, amíg aranybarna és középen is forró.
Mivel helyettesíthető a zsemlemorzsa?
Panko morzsával még ropogósabb lesz a bunda, de használhatsz apróra tört kukoricapelyhet is. Gluténmentes változathoz gluténmentes morzsát és rizslisztet vagy kukoricakeményítőt használj a finomliszt helyett.
Hasonló airfryer receptek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.