Ropogós rántott padlizsán
Szerző: Receptlap
Kívül aranybarna és ropogós, belül omlósan puha rántott padlizsán szeletek – egyszerű, gyors köret vagy önálló fogás, amit percek alatt elkészíthetsz otthon.
Ropogós rántott padlizsán, ami mindenkit levesz a lábáról
A rántott padlizsán az egyik leghálásabb nyári-őszi fogás: kevés hozzávalóból, alig fél óra alatt olyan étel készül belőle, ami önmagában is megállja a helyét vacsorára, de remek köret is grillezett húsok vagy egy friss saláta mellé. A titka nem bonyolult technikában rejlik, hanem abban, hogy a padlizsánt előre besózzuk, így eltűnik belőle a keserű, szivacsos jelleg, a panír pedig igazán ropogósra sül.
A padlizsán különleges textúrája miatt a rántott verzió szinte húsos állagúvá válik sütés közben, a zsemlemorzsás bunda pedig tökéletes kontrasztot ad a krémes belsőnek. Ez a recept egy klasszikus, három lépéses panírozási technikát követ – liszt, tojás, zsemlemorzsa –, amivel garantáltan egyenletes, ropogós réteget kapunk minden egyes szeleten.
Tálald frissen citromlével meglocsolva, egy kevés fokhagymás joghurttal vagy paradicsomos szósszal – így az egyszerű alapanyagokból is igazi ünnepi fogás születik.
Hozzávalók
Ropogós rántott padlizsán
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Padlizsán |
| Panírozáshoz |
| 80 g Finomliszt (BL55) |
| 2 db Tojás |
| 120 g Zsemlemorzsa |
| 150 ml Napraforgóolaj |
| Fűszerezés |
| 1 tk Só |
| 1 csipet Fekete bors |
| 1 tk Fűszerpaprika |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
Elkészítés
Padlizsán előkészítése és sózása
- Mosd meg a padlizsánokat, majd vágd őket kb. 1 cm vastag korongokra vagy hosszanti szeletekre – ez a vastagság biztosítja, hogy belül puhára süljön, kívül pedig ropogósra.
- Szórd meg a szeleteket mindkét oldalukon bőségesen sóval, majd rakd egymásra egy szűrőbe vagy tálcára, és hagyd állni 20-25 percig. Ez a lépés kulcsfontosságú: a só kivonja a padlizsánból a keserű nedveket, így az étel íze lágyabb, az állaga pedig kevésbé szivacsos lesz sütés után.
- A pihentetés végén itasd fel a felszínre kicsapódott nedvességet és sómaradékot papírtörlővel – ha ezt kihagyod, a panír nem fog rendesen megtapadni.
Panírozás
- Készíts elő három mély tányért: az egyikbe szórd a lisztet, a másikba üsd fel és verd fel villával a tojásokat, a harmadikba pedig szórd a zsemlemorzsát. A zsemlemorzsához keverheted bele a fűszerpaprika és a bors nagy részét is, így a fűszerezés egyenletesen eloszlik a panírban.
- Minden padlizsánszeletet először forgass meg alaposan a lisztben, és rázd le róla a felesleget – a vékony lisztréteg segít, hogy a tojás jobban tapadjon, és ne váljon le sütés közben a panír.
- Ezután mártsd a szeletet a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy minden oldalát ellepje.
- Végül forgasd meg a fűszeres zsemlemorzsában, és nyomkodd rá enyhén a tenyereddel, hogy jól megtapadjon a bunda. Ha extra ropogós héjra vágysz, ismételd meg a tojásba mártást és a morzsázást még egyszer.
Sütés és tálalás
- Egy nagyobb serpenyőben hevíts fel bőséges napraforgóolajat közepesen magas hőfokon – a megfelelő hőmérséklet teszteléséhez dobj bele egy kis morzsát: ha azonnal sisteregni kezd, az olaj készen áll.
- Süsd a panírozott padlizsánszeleteket kis adagokban, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt – oldalanként kb. 3-4 percig, amíg mindkét oldaluk szép aranybarnára nem sül.
- A kisült szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra szedve itasd le a felesleges olajat, így marad igazán ropogós a panír.
- Frissen, még melegen tálald, ízlés szerint frissen csipetnyi sóval megszórva és citromlével meglocsolva.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 192,0 | 339 |
| Fehérje (g) | 3,6 | 11,6 |
| Zsír (g) | 13,5 | 11,1 |
| Szénhidrát (g) | 15,5 | 49,4 |
| Cukor (g) | 3,0 | 9,5 |
| Rost (g) | 2,6 | 8,3 |
| Só (g) | 0,6 | 2,0 |